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2013/04/22

ホームベーカリーで作る、ハンバーガーバンズ

ハンバーガーバンズ
ホームベーカリーで作る、ハンバーガーバンズ 9個分
シンプルな材料で作りやすい、ハンバーガーバンズ。手作りのハンバーガーは格別です♪

強力粉 240g
薄力粉 60g
ドライイースト 6g
砂糖 30g
塩 6g
スキムミルク 15g
無塩バター 30g
水 192g

<トッピング>
溶き卵 適量
白ごま 少量

1.材料をすべてホームベーカリーに入れて、一次発酵まで終わらせる。
2.打ち粉をして生地を取り出し、ガス抜きをする。9等分(約60g)に分割し、丸めてベンチ
  タイムを15分とる。乾いたふきんをのせて乾燥させないようにする。
ハンバーガーバンズ2

3.打ち粉をしながら、麺棒で8~9cmの円形に伸ばす。(手の平で押しても良い。)
4.二次発酵が終わったら、溶き卵を薄くぬり、白ごまをのせる。
5.180℃のオーブンで15~18分ほど焼く。
6.あら熱がとれたら半分にカットし、好きな具材を挟んでいただく。

<手ごねで作る場合>
ボウルに粉類を入れたら水分を加え、捏ねている途中でバターを加える。生地がまとまって
きたら、台に生地をたたきつけ、折り返して再度たたきつける作業を繰り返し、生地がつるっ
としてきたらOK。

<ポイント>
どんな具材でも合うシンプルな味で、ほどよいフンワリ感があるバンズです♪すぐに食べない
分は、完全に冷めてから保存袋などに入れて、冷凍するのがオススメです。

夏場は冷水を、冬場はぬるま湯を使うのがポイントです。

一次発酵の目安は、生地に打ち粉をふって人指し指を第二関節まで入れてみて、穴がそのまま
の状態で残ればOKです。すぐに閉じてくる場合はまだ早いです。シワが寄ったり、ぺしゃんとし
てしまったら発酵しすぎです。

二次発酵の目安は、指で生地をそ~っとさわり、指跡がうっすら残ればOK。跡がつかない場合
はまだ早く、ぺしゃんとしてしまったら発酵しすぎです。

発酵しすぎると、もう元には戻せません。固くて、酸っぱいパンになってしまいます。もし失敗し
てしまったら、薄く伸ばしてピザ生地にしてしまうと良いです♪
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