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2013/03/25

いちごのマカロン

いちごのマカロン
いちごのマカロン 8~10個分
ピンク色の、カワイイいちごのマカロン。甘酸っぱい、いちごの香りが広がります♪

<生地>
卵白 30g
粉糖 30g
アーモンドプードル 30g
粉糖 33g
食紅 ごく少量

<ガナッシュ>
ホワイトチョコレート 40g
生クリーム 15cc
いちごジャム 小さじ2
キルシュ(またはベリー系のリキュール) 小さじ1/4

*卵白は2~3日前に割った、コシのない物を用意する。冷凍卵白でもOK、解凍して使う。
*粉糖は、コーンスターチの入っていない純粉糖を使う。

<マカロン>
1.アーモンドプードル30gと粉糖33gを合わせて、ザルでふるっておく。
2.キレイに洗って、水気をきちんと拭き取ったボウルに、常温に戻した卵白を入れる。少し泡立て
  てから、粉糖の1/3を加える。モコモコしてきたら、残り半量の粉糖を加える。ツノが立つように
  なったら、残りの粉糖を全部加える。しっかりした、固めのメレンゲが出来るまで泡立てる。
3.食紅を、ごくごく少量の水で溶き、メレンゲに加え混ぜる。
4.ふるっておいた粉類を3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。粉気がなくなった
  ら、今度はゴムベラで泡をつぶすようにして混ぜる。ツヤが出て、少しトロっとした状態になるま
  で混ぜる。目安は、生地をすくって落とし、5秒で跡が消えるくらい。(マカロナージュという作業)
5.8mmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングペーパーを敷いた天板に直径3cmくらいに絞る。
  天板を持ち上げ、手のひらで下から天板をトントンと軽く叩き、空気を抜く。
いちごのマカロン2

6.そのまま乾燥させる。指でそっと触って、生地がくっつかなくなるまで乾燥させる。
7.160~180℃に余熱したオーブンに入れ、その後、130~140℃で13~15分ほど焼く。
8.あら熱が取れたらオーブンシートから外す。シートから外しにくい場合は、シートの裏を水で少し
  濡らし、数分たってから外すと良い。

<ガナッシュ>
1.ホワイトチョコレートは細かく刻む。
2.耐熱用のボウルに生クリームを入れ、電子レンジにかける。10秒ずつかけ、フツフツっときたら、
  すぐに取り出す。沸騰させないように注意すること。
3.刻んだチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜる。
4.いちごジャム、キルシュを加え混ぜる。

<組み立て>
1.マカロンは同じ大きさの物を選んで、2つ1組に用意しておく。
2.ガナッシュをサンドする。

<ポイント>
マカロンは非常にデリケートで、プロでも失敗してしまうお菓子です。一度では成功しない、成功
したらラッキーだと思って作ったほうが、精神衛生上、良い気がします^^

特に難しいのが、オーブンの温度調節です。オーブンによって温度が違ってくるので、レシピには
幅を持たせました。ご家庭のオーブンの火が強いと感じられていたら低めに、逆に弱ければ高め
に設定し、作ってみてください。作るたびに、温度と時間のデータをメモしておくと、次回作るときに
役立ちます。

もしピエ(ぎざぎざの部分)が出なくても、ヒビ割れてしまっても、焦げなければ美味しいですから、
そのまま作って食べましょう♪お店で売るわけではないのですから、あまり神経質にならず、楽しく
作って、楽しくいただきましょう!

ガナッシュに入れるリキュールは、ほんの少量ですが、入れると入れないとでは味が全く違います。
グンと美味しくなるので、使用してください。ブランデーでもOKです。

コツを挙げておきます。
・材料をきちっと計る。卵白はコシのない物を使用し、必ず常温に戻す。
・マカロナージュは、自信がなければ、少し手前でやめておき、試しに絞ってみます。もし絞った
 跡が消えず、生地が全く広がらないようであれば、再度ボウルに戻してマカロナージュします。
 絞った後、生地が少し広がるくらいがちょうど良いです。ペタンコに広がってしまう場合は、
 マカロナ-ジュのしすぎです。
・出来るだけ、均一の大きさに絞ります。慣れないうちは、3cmの円を描いた紙をオーブンペーパー
 の下に敷くと良いです。私は、一定の力で絞りながら、1,2,3と心の中で数を数え、リズムを取り
 ながら絞っています。

・ヒビ割れの原因は、卵白が新しすぎた、マカロナージュが足りない、乾燥不足などが考えられます。
・ピエが出ない原因は、オーブンの余熱温度、焼成温度が低いと考えられます。淡い色のマカロンを
 焼くときは、ピエが出たのを確認してから温度を下げれば、焼き色がつきません。
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お菓子レシピ | Comments(2) | Trackback(0)
Comment
No title
はじめまして

マカロンすごくかわいいですね。マカロンは作ったことが無いので、絞り袋を買ったら作ってみようかな。
質問ですが、なぜ卵白は古いもののほうがいいんですか?
Re: No title
はじめまして!コメントありがとうございます!!
返事が遅くなってしまい、ごめんなさいv-356

新鮮な卵白を使うと、膨らむ力が強すぎて、焼いている途中でひび割れてしまう
可能性が高いです。ですので、数日前に割っておいたコシのないダラっとした
卵白を使うと良いですよ♪冷凍卵白でもOKです。

マカロン、成功すると良いですねv-354またご質問がありましたら、お気軽にどうぞ!

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