2015/05/24
手作り塩麹
お味噌を作ったときの麹が余ったので、一緒に塩麹も仕込んでいました。
レシピは、適当にネットで調べました＾＾
材料を混ぜて、常温に置いておくだけなので超簡単。
塩麹はすでにパックに入っている、出来上がりの状態のものしか
使ったことなかったのですが、手作りの方がずっと美味しくて
びっくりしました。なぜでしょうね？特に旨味が違います。
主に、お肉の下味に使っています。お肉が柔らかくなり、味も深みが
増して、どんなお料理も美味しくなります。
和洋中かまわず、何にでも使えますよ！
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材料を混ぜて、常温に置いておくだけなので超簡単。
塩麹はすでにパックに入っている、出来上がりの状態のものしか
使ったことなかったのですが、手作りの方がずっと美味しくて
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2015/05/22
手作り味噌
３か月くらい前に仕込んだ味噌が良い感じになってきました。
大豆３升（４．２ｋｇ）で仕込んだのは、まだまだ寒かった冬の終わり頃。
母と一緒に作りました。
お味噌を作るのは初めてだったので、上手に出来るか心配でしたが・・・大成功！
まずはキュウリにつけてお味見。美味しい～！！！
お味噌汁も最高の出来栄えでした。麹を多めにしたのが良かったのかな？
こんなに美味しくできるなら、これからはお味噌は手作りしよう。
↓樽から良い香りがふんわり漂っています。
重石は塩と砂糖で代用。
塩だけじゃ重さが足りなかったので、砂糖を上に置いてます。
置いてるだけで、中に砂糖は入れてませんｗ
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お味噌汁も最高の出来栄えでした。麹を多めにしたのが良かったのかな？
こんなに美味しくできるなら、これからはお味噌は手作りしよう。
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2015/05/18
バタークッキーのレシピ開発
バタークッキーを試作しました。
全く同じ材料で同じ条件の下、違う作り方で２種類焼きました。
クレメ法（バターを柔らかくしてから材料を混ぜていく方法）と、
サブラージュ法（冷たいバターを細かく刻んで粉と混ぜる方法）で。
竹串で跡をつけたほうがサブラージュ法。
食べ比べてみると、クレメで作ったほうがキメが細かく、上品なサックリ感。
サブラージュの方はカジュアルなサックリ感。（なんじゃそれ？と言われそうですがｗ）
３人に食べてみてもらって、３人ともクレメの方が美味しいという結果になりました。
これは好みもあると思いますが、クレメの方が「上等なクッキー」という感じがしました。
後は、甘さの加減、厚みの加減、材料のセレクトを比較しないといけません。
さて、なぜこんな試作をしているかというと、来年あたりに新しいアトリエをオープンし、
焼き菓子の販売を始める予定をしています。お菓子レッスンも開催したいなと
思っています！
まだオープンまでに時間はたっぷりあるのですが、レシピ開発はもちろん、ホームページや
ロゴ、パッケージ製作などなどやることは山積み・・・
詳細が決まりましたら、こちらのブログでおいおいご報告いたします♪
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サブラージュの方はカジュアルなサックリ感。（なんじゃそれ？と言われそうですがｗ）
３人に食べてみてもらって、３人ともクレメの方が美味しいという結果になりました。
これは好みもあると思いますが、クレメの方が「上等なクッキー」という感じがしました。
後は、甘さの加減、厚みの加減、材料のセレクトを比較しないといけません。
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2015/05/13
いちごのカーディナルシュニッテン
母がケーキを作って、差し入れてくれました。
いちごのカーディナルシュニッテン
カーディナルシュニッテンはオーストリア定番のケーキで、ふわふわの
メレンゲ生地と、卵黄の黄色い生地を交互に絞って、通常はコーヒー味の
クレームがサンドされています。
今回は、クレームシャンティイ＆いちごにアレンジされていました。
コーヒー味も捨てがたいですが、いちごもよく合います！
上の写真は、翌日に残っていたものを撮ったので、下の方の生地が
少しぺシャンとなってしまいました。いちごも少しにじんでしまいました。
母の名誉のために、本当はもっとキレイなケーキだったと記しておきます＾＾
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メレンゲ生地と、卵黄の黄色い生地を交互に絞って、通常はコーヒー味の
クレームがサンドされています。
今回は、クレームシャンティイ＆いちごにアレンジされていました。
コーヒー味も捨てがたいですが、いちごもよく合います！
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2015/05/03
ジンジャーココアクッキー
生姜とココアが入ったクッキーを作りました。
生姜が利いて、素朴な味。甘みが少し足りないのと、ココアをちょっと
入れすぎてしまい、失敗・・・
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2015/05/02
セルフサービスどら焼き
母が、どら焼きを作ってくれました。
自分であんこを挟むセルフサービス方式。
あんこの量を調節できるのが嬉しいです。
何より、あんこを挟む、その手間が楽しい！
私はオープンサンドならぬ、オープンどら焼きにしましたｗ
甘さ控えめで、生地がふんわりと軽くてとっても美味しかったです！
残った分は、あんこを挟んでラップして冷凍しました。
これで数日分のおやつは確保。
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2015/05/01
菊太屋米穀店さんのお米ギフト
菊太屋米穀店さんから、お米のギフトが届きました。
あれ？こんなの注文してたっけ？と思って差出人を見ると、郵便局で学資保険に
入ったときのプレゼントキャンペーンに当選していました！＾＾
ふだん、クジ運なんてサッパリないので嬉しい！
↓お米の食べ比べセットが入っていました。
連休が明けてから、娘の離乳食を始めようと思っていたのでピッタリ。
Ｏｉｓｉｘでも娘用のお米、注文しちゃったけど・・・たくさん食べてくれますように。
↓菊太屋さんのHP。可愛らしいサイトです。
http://www.kikutaya.jp/
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