2014/05/12

フランボワーズとチョコレートのタルト

フランボワーズとチョコレートのタルト　１８cm
フランボワーズの酸味が利いた、なめらかなガナッシュを流し込んだタルトです。

＜パート・サブレ・ショコラ＞
薄力粉　８０ｇ
ココア　１０ｇ
粉糖　３０ｇ
塩　ひとつまみ
バター　４５ｇ
卵　２０ｇ

＜ガナッシュ･フランボワーズ＞
生クリーム　８０cc
水あめ　１０ｇ
チョコレート　１５０ｇ
フランボワーズピュレ　８０ｇ
バター　３０ｇ
ブランデー　小さじ１

＜飾り＞
フランボワーズ　適量
粉糖、ココア　少々

【パート・サブレ・ショコラ】
１．バターは１cm角に切り、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
２．薄力粉、ココア、アーモンドプードル、粉糖、塩をザルで一緒にふるい、ボウルに入れる。冷たいバターを加え、カード(ドレッジ)で刻む。バターの大きな塊がなくなり、サラサラとした砂状になるまで刻む。
３．卵を加え混ぜる。カードで混ぜにくくなったら手でまとめる。生地を折りたたむようなイメージでまとめていく。練らないように注意する。
＊フードプロセッサーを使えば、簡単に生地が作れます。ブーンと長い間まわさず、ブン・ブン・ブンと短くまわし、生地の状態をチェックしながら作業します。混ぜすぎないように注意してください。卵を入れた後は、３～４回まわしてボウルに入れ、後は手でまとめてください。
４．ひとまとめになったら、平たくしてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。この状態で、冷蔵で２～３日、冷凍で２週間ほど保存できる。時間がないときは薄く伸ばし、冷凍で２０～２５分ほど休ませるだけでも良い。
５．サブレ生地を取り出し、手でまとめて円形にする。打ち粉をしながら、麺棒で２～３mmの厚さになるまで伸ばす。生地を回しながら伸ばし、台に生地がくっつかないように注意すること。薄くなってきたら破れやすくなるので、麺棒に生地を巻きつけて移動させると良い。
６．タルト型に敷きこむ。麺棒に生地を巻きつけ、型の上にふんわりのせる。その後、生地をそっと落とし込み、型に生地をそわせる。指の跡が少し付くくらいの強さで押えると良い。
７．タルト型の上に麺棒を置いてころがし、余分な生地を取り除く。底にフォークで穴を開ける。

８．１７０℃に余熱したオーブンで２０分焼く。あら熱が取れたら型から外す。
＊オーブンに入れて５分後、生地が膨らんできた場合は、一旦取り出して再度フォークで穴をあけ、オーブンに戻しいれる。

【ガナッシュ・フランボワーズ】
１．フランボワーズピュレは湯煎にかけて人肌に温めておく。
２．ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加え混ぜる。
３．チョコレートが溶けたら①を加え混ぜる。

４．室温に戻しておいたバターを加え、バターが溶けたらブランデーも加える。途中でガナッシュの温度が下がってきたら湯煎にかける。
５．タルト生地に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
６．粉糖、ココアをふり、フランボワーズを飾る。

＜ポイント＞
お菓子レッスンでお教えし、好評だったレシピです♪ガナッシュがとても美味しいです。

タルト生地を伸ばすときは、生地が冷たいうちに手早く作業します。少しくらい破れても、指でくっつければ大丈夫です。生地が柔らかくなりすぎたり、もう一度やり直す場合は、一旦ラップをして冷凍庫で再度冷やしましょう。

余った生地を、ひと口サイズに丸めてから指で平らになるように押し、１７０℃のオーブンで１５分ほど焼けば、クッキーの出来上がりです♪

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2014/05/08

グリッシーニ

グリッシーニ　　ローズマリー風味＆ドライトマト　各６本分（合計１２本）
イタリアの、クラッカーのようなパン。カリカリッとした歯ごたえが美味しいです。

強力粉　１００ｇ
ドライイースト　１ｇ
塩　1.5ｇ
水　５５cc前後
オリーブオイル　小さじ1.5
（トッピング）
粗塩、ローズマリー、セミドライトマト　適量

１．ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、水、オリーブオイルを入れ、手で混ぜる。大体ひとまとまりになってきたらボウルから取り出し、台の上で数分捏ねる。手にくっつかなくなり、弾力が出てきたらＯＫ。
２．半分に切り、ひとつにはローズマリーのみじん切りを適量加え、もうひとつにはセミドライトマトをみじん切りにして加え混ぜる。ボウルに薄くオリーブオイルを塗り、生地を入れてラップをし、温かいところに４０分～１時間ほど置いて発酵させる。

３．生地が一回り大きくなっていれば発酵終了。

＊目安は、生地に打ち粉をふって人指し指を第二関節まで入れてみて、穴がそのままの状態で残ればＯＫ。すぐに閉じてくる場合はまだ早く、シワが寄ったり、生地がぺしゃんとしてしまったら発酵しすぎ。
４．生地を６等分し、台の上で転がして細長く成形する。生地が縮んで伸ばしにくくなったら、ふきんをかけて１０分ほど休ませると、伸びやすくなる。オーブンシートを敷いた天板にのせる。

５．刷毛でオリーブオイル（分量外）を塗り、粗塩をふりかける。
６．２００℃に余熱したオーブンで１５分ほど焼く。途中で天板を前後にひっくり返すと良い。

＜ポイント＞
今回はローズマリーと自家製のドライトマトを加えましたが、何も加えないプレーンタイプも美味しいです。

水の量は、加えながら加減してください。少し足りないかな？くらいで混ぜていくとちょうど良くなります。生地がいつまでも手にひっついてベタベタするようであれば、粉を少し足してください。

オーブンによって火の加減が違いますので、時々様子を見てください。焼き色が付き過ぎるようであれば温度を下げてください。


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2014/05/07

タコライス

タコライス　２人分
しゃきしゃきレタスと、トマトのサルサソース、スパイシーなひき肉が絶妙の組み合わせ！

ごはん　お茶碗１～1.5杯くらい(１人当たり)

合いびき肉　１５０ｇ
にんにく　１かけ
醤油　小さじ２
砂糖　小さじ１弱
塩　ひとつまみ
チリパウダー　適量
オリーブオイル　大さじ1/2

レタス　２枚
あればベビーリーフ　1/2袋
アボカド　1/2個
チーズ　適量

<トマトのサルサソース>
トマト　１個
玉ねぎ　1/6個
ケチャップ　大さじ３
酢　大さじ１
砂糖　１～３つまみ
タバスコ　少々

１．にんにくはみじん切りにする。レタスはざく切りにする。トマトは１cmの角切りにする。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をギュッと絞る。
２．アボカドはヘタのところに縦に包丁を入れ、真ん中の種にそって、ぐるっと１周し、手で２つに割る。皮をむき、果肉を1.5cmの角切りにする。
３．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、良い香りがしてきたら合いびき肉を加える。塩をひとつまみ加え、良い焼き色がつくまでしっかり炒める。
４．醤油、砂糖、チリパウダーを加える。チリパウダーは、味見をしながらお好みの分量を加える。(しっかりめにふると美味しいです。)
５．ボウルにトマト、玉ねぎを入れ、サルサソースの調味料を加え混ぜる。酢によって酸味が違うので、味見をして砂糖の量を決める。タバスコはお好みの量を加える。


６．器に、常温～少し温めたぐらいのごはんを盛る。レタス、ベビーリーフ、ひき肉、サルサソース、アボカド、チーズをのせる。

＜ポイント＞
ひき肉は、しっかり香ばしく炒めるのがポイント。

チリパウダーがあると、より本格的な味わいになりますので、ぜひ使用してみてください。ふだんのカレーに足したり、炒め物や卵料理、ドレッシングに加えたりと、意外と使えます。ひき肉やチキン、じゃがいも、豆類などと相性が良いですよ。よく似た名前でチリペッパーがありますが、そちらはとっても辛いのでご注意を。

お子さん向けには、チリパウダーを控えめ、サルサソースの酢を少なめに、そしてタバスコを抜けば、いけると思います♪

＊追記＊
チーズは生食できるものをお選びください。今回、ピザ用チーズを使用しましたが、生食可のものでした。一般のピザ用チーズは生食には向いていないようですので、使われる場合は一度加熱したほうが安心だと思います。

追記したので再アップしました。

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2014/05/04

トースト＆ナッツのはちみつ漬け

前に作った、ナッツのはちみつ漬けをトーストにたっぷりのせていただきました。美味しかったです♪


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