2014/03/31
ドライミントできました
ミントの乾燥、終了しました！
空き缶に入れて保存します。
フレッシュミントティーも好きですが、ドライミントティーも香りが濃くて美味しいです。適当な量をティーポットに入れてお湯を注ぐだけで、美味しいミントティーが出来ます♪
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2014/03/28
稲庭うどんのフォー 簡単バージョン
稲庭うどんのフォー ３人分
冷凍の稲庭うどんを使って、簡単に作ります。
水 1.2L
鶏むね肉（小さめ） １枚
冷凍の稲庭うどん ３人分
もやし １袋
レモン ２/３個
鶏ガラスープの素 小さじ２
ナンプラー 小さじ２
塩 小さじ1/2
ハーブ（パクチー、バジル、ミントなど） 適量
白ネギの青い部分、しょうがの皮 適量
1. 鍋に水、鶏むね肉、白ネギの青い部分、しょうがの皮を入れて火にかける。ふつふつしてきたらアクを取り、７～８分ほど弱火にかける。鶏むね肉、ネギ、しょうがの皮を取り出す。むね肉はあら熱が取れたら手でほぐす。茹で汁はスープに使うので、取っておく。
2. ボウルにもやしを入れ、熱湯を回しかけ、ザルに取って水気を切る。レモンはくし切りにする。パクチーは２cmの長さに切る。
3. 茹で汁に鶏ガラスープの素、ナンプラー、塩を加える。
4. 冷凍の稲庭うどんを耐熱皿に取り出し、ラップをふんわりかけて電子レンジ（６００Ｗ）に７～８分かける。温かくなったうどんを器に入れ、スープを注ぐ。むね肉、もやし、パクチー、ミントをのせる。レモン汁を絞っていただく。
＜ポイント＞
前回、干し貝柱を使ったバージョンのレシピを書きましたが、今回は鶏むね肉のみの簡単バージョンです。また、冷凍の稲庭うどんを使ったので、別鍋で茹でる必要はなく、電子レンジで温めるだけでＯＫです！簡単に作りたい方は、こちらのレシピをお試しください♪
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2014/03/28
ドライミント
ベランダで育てているミントが生い茂ってきたので、バッサリ刈り込みました。刈り込んだミントは、新聞紙の上で乾燥させてドライミントにします！
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2014/03/23
プチトマトとモッツァレラのパスタ
プチトマトとモッツァレラのパスタ ２人分
甘いプチトマトと、トロッと溶けたモッツァレラがよく合います！
プチトマト １２～１６個くらい
モッツァレラチーズ 1/2個
にんにく ２かけ
鷹の爪 1/2本
塩 少々
オリーブオイル 大さじ１
パスタ １６０～２００ｇ
１．プチトマトは半分（大きければ1/4）に切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてから皮をむき、粗みじんに切る。鷹の爪は中の種を取り出し、輪切りにする。モッツァレラは２cm角に切る。
２．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタを茹でる。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、鷹のつめを入れて弱火にかける。良い香りがしてきたらプチトマトを加え、３分ほど炒める。（飾り用のプチトマトは、クタッとする前に取り出しておく。）パスタの茹で汁をフライパンに大さじ１強加え、よくゆする。
４．茹で上がったパスタとモッツァレラチーズをフライパンに加え、よく混ぜ合わせる。塩で味をととのえる。
＜ポイント＞
もしあればフレッシュバジルを入れてください。よく合います。
基本のトマトソース+モッツァレラも美味しくて、オススメ！加熱されたモッツァレラは、トロ～ッと伸びて最高に美味しいです＾＾
今回は、赤いプチトマト以外にもイエロー、オレンジ、ブラックのプチトマトを使いました。（前回アップした鈴鹿山麓トマト）甘み、酸味がしっかりしていて、とても美味しかったです。ごちそうさまでした♪
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2014/03/21
ローズマリーの花
ベランダで育てているローズマリーに花が咲きました。とっても可愛いので、部屋の中で飾っています。
ちなみに瓶は、もともと練り胡麻が入ってました＾＾
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2014/03/17
葉わさびの醤油漬け
葉わさびの醤油漬け
わさびの爽やかな辛味と香りが美味しい、醤油漬け。ごはんのお供にどうぞ！
葉わさび １２０ｇ
塩 小さじ１
８０～９０℃の湯 適量
（調味料）
醤油 大さじ1.5
日本酒 大さじ１
みりん 大さじ1/2
砂糖 ひとつまみ
１．葉わさびを流水でよく洗い、ボウルに入れる。
２．塩をふりかけ、全体になじむように軽く揉む。
３．８０℃の湯を用意する。鍋に水を入れて火にかけ、小さな泡がフツフツ出てきたくらいで火を止めると、８０～９０℃くらいになっている。ボウルに湯を注ぎ、さっとひと混ぜしたら取り出して冷水につける。ザルに取って水気を切り、２～３cm長さに切る。
４．保存容器に葉わさびを入れ、フタをしてから容器を１０秒ほど振る。（摩擦すると辛味が出る。）そのまま１時間以上置いておく。
５．調味料を合わせ、電子レンジでフツフツするまで数十秒かける。（煮切る。）
６．煮沸消毒した瓶に、葉わさびと調味料を入れて一晩置く。
【ビンの煮沸消毒】
大きめの鍋に水とビンを入れ、火にかける。沸騰してから５分ほどグラグラ煮る。トングでビンを取り出し、清潔な布巾かアミの上にふせて乾かす。
＜ポイント＞
春の訪れを感じる、葉わさび。熱々のごはんと一緒にどうぞ！
葉わさびはそのまま食べても辛味は感じません。塩で揉んで湯がいた後、葉わさびに衝撃を与えると辛味成分が出てきます。面白いですね！
空気に触れると辛みがなくなるので、瓶に入れて保存するのがオススメです。食べ終わるたびに、落としラップをしておくと、さらに良いです。
１週間以上、日持ちします。たくさん出来て食べきれない場合は冷凍もできます。
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2014/03/14
つくしの炒り煮
つくしの一番美味しい食べ方！白いご飯と相性バッチリ！
つくし 取ってきた分
醤油 適量
酒 適量
白ごま 適量
１．つくしは、はかまを取り、よく洗う。たっぷりの水に半日ほどつけアクを抜く。
２．つくしをザルにあけて水気を切る。
３．フライパンでから炒りする。しんなりしてきたら醤油、酒を加え、さっと混ぜて白ごまをかける。
＜ポイント＞
叔父から、つくしが送られてきました。大好物なので、とっても嬉しい！都会に住んでて残念なのは、近所でつくしがとれないことです^ ^
調味料は味見しながら加えてください。ちょっと濃い目にした方が、ご飯に合うし、日持ちもします。
はかまを取るときに指が黒くなってしまうので、薄手のピッタリはまるビニール手袋をすると良いです。はかま取りが面倒ですが、頑張ってよかった！と思えるくらい、本当に美味しいです。白いご飯に、よく合います！
写真を変更したので再アップしました。
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2014/03/12
雪うるいとベーコンのパスタ
雪うるいとベーコンのパスタ ２人分
春の山菜、雪うるいのパスタ。
雪うるい 1/2パック(約５～６本)
ベーコン ２枚
にんにく ２かけ
鷹のつめ １本
オリーブオイル 大さじ１
塩 少々
パスタ １６０～２００ｇ
１．雪うるいは４～５cm長さに切る。根元の外側の皮を取り除く。ベーコンは１cm幅に切る。にんにくはつぶしてから皮をむき、スライスする。鷹のつめは種を取り除き、輪切りにする。
２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹のつめを入れて弱火にかける。良い香りがしてきたらベーコンを加える。
３．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタを茹でる。
４．パスタが茹で上がったら、茹で汁を大さじ１ほど取り分けてからザルにあける。フライパンに茹で汁、パスタを加え、フライパンをゆすりながら混ぜる。雪うるいを加え、さっと混ぜる。塩で味をととのえる。
＜ポイント＞
うるいは、軽い歯ざわりと、ほんの少しぬめっているのが特徴ですが、ほとんどクセのない山菜です。
なんとな～く地味な食材ですが、わたしは結構好きで、毎年、春になると必ず購入しています＾＾
雪うるいは生でも食べられるほど柔らかいので、火を通しすぎないようにするのがポイントです。もちろん、普通のうるいでも作れます。（普通のうるいも、火が通るのが早いのでご注意を。）
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2014/03/10
ナッツのはちみつ漬け
ナッツのはちみつ漬け
ナッツをローストして、はちみつに漬けるだけ！パンケーキやトーストに♪
アーモンド、くるみ、カシューナッツなど 適量
（すべて無塩のもの）
はちみつ 適量
１．ナッツは天板にのせ、１６０℃に予熱したオーブンで１０分ローストする。
２．煮沸消毒した瓶にナッツを入れ、はちみつを流し入れる。（はちみつを湯煎にかけて温めておくと、流し入れやすい。）
３．１週間ほど寝かす。
＜ポイント＞
DEAN&DELUCAや、高級マーケットなどでよく目にする、ナッツのはちみつ漬け。自分でも作れないかな～と思ってたら、ナッツをローストして、はちみつに漬けるだけだと判明。早速やってみました。
これをパンケーキにたっぷりのせるのが、楽しみで仕方ありません。また、コルドンのレシピコンテストのパン部門で優勝された方が、このナッツのはちみつ漬けとフェタチーズを使ったパンを作ってらして、すごく美味しそうだったので、私も作ってみたかったのです＾＾
ナッツはお好みのものを入れてください。
↓はちみつは、フロリダのオレンジはちみつを使用しました。お手ごろ価格な割に美味しかったです。私は富澤商店で453g入りをゲットしました。ナッツも、富澤でミックスナッツ（無塩）として売られていたものを使いました。
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2014/03/05
アスパラガスの美味しい茹で方
先日、新鮮できれいなアスパラガスが手に入りました。春を感じます。
アスパラガスは色が濃く、穂先が固くてしっかりしたものが新鮮です。
安かったので、欲張ってたくさん買い込んでしまいました。
家に帰って数えたら、６０本以上ありました。しばらくはアスパラ祭りです＾＾
私は、塩茹でしていただくのが一番好きです。ポイントは水にさらさないこと。
水にさらすと、せっかくの風味や甘みが飛んでしまいます。
お弁当に入れるときも、水にはさらさず、ザルにあけて重ならないようにして
冷まします。こうすれば綺麗な色も保てます。余熱で火がとおるので、少し
固めの状態で火を止めると良いです。
マヨネーズに生クリームを合わせたソースをかけるのが簡単でおすすめ！
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2014/03/03
ブラックベリーのジャム
ブラックベリーのジャム
種を裏ごしして、なめらかなジャムを作ります。絶品！
ブラックベリー お好みの量
砂糖 裏ごしした後の重量の４５％
１．ブラックベリーはよく水で洗い、鍋に入れる。弱火にかけ、柔らかくなるまで煮る。木べらで軽く押すとつぶれるくらいの柔らかさにする。
２．あればハンドブレンダーで果肉をつぶす。（後で漉しやすくなる。この工程は飛ばしても良い。）
３．ザルにあけて、種を漉す。
４．漉した後の重さを量り、４５％の砂糖を用意する。鍋に果汁と砂糖を入れ、中火にかける。焦げないように混ぜながら、アクが出てきたら丁寧に取る。トロッとするまで火を通す。冷えると固まるので、少しゆるめで火を止めると良い。
５．熱いうちに、煮沸消毒した瓶に入れる。
【ビンの煮沸消毒】
大きめの鍋に水とビンを入れ、火にかける。沸騰してから５分ほどグラグラ煮る。トングでビンを取り出し、清潔な布巾かアミの上にふせて乾かす。
＜ポイント＞
フレッシュなブラックベリーが手に入ったので、ジャムを作りました。種を裏ごしするのが面倒ですが、と～っても美味しくて、感激しました。自分で作れば好きな甘さに調節できるし、この美味しさのレベルのジャムを市販で買えば、ひと瓶２０００円くらいはするでしょう。手作りバンザイ！です。
砂糖はお好みで変えてください。上記レシピより砂糖を少なくすると、ジャムとしては物足りなくなると思います。大体、４０～６０％くらいがおすすめです。
ハンドブレンダーは、ブラウンのマルチクイックを愛用しています。コルドンのレッスンで使われていて、実際に使用したら軽くて使いやすく、気に入ったので購入しました。価格もお手ごろでオススメです。お肉を挽いたり、野菜を刻むのはフードプロセッサを使っているので、付属品が付いていないシンプルなMQ500タイプを選びました。ポタージュを作ったり、野菜をピュレ状にしたり、マヨネーズ作りなどに、本当に便利です。
↓ブラウンのマルチクイック MQ500
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2014/03/01
鈴鹿山麓トマト
先日、母がお友達からトマトをたくさんいただいたようで、半分おすそ分けしてもらいました。
赤いトマト以外にも、イエロー、オレンジ、ブラックチェリートマトまで入って、とってもカラフル。
新鮮なので、室温で数日置いておいた方が美味しいと聞きました。
でも待ちきれなくて、すでに数個食べてしまいました＾＾ 香りが良くて、味が濃くてとっても美味しい！
「鈴鹿山麓トマト」という、三重県のトマトでした。通信販売もされているようです。農家の方から直接、
購入できるのは嬉しいですね！
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2014/03/01
お餅のクロックマダム
お餅のクロックマダム １人分
カリカリに焼いたお餅で、クロックマダム風に！
餅 １個
とろけるチーズ １枚
ハム １枚
卵 １個
バター 小さじ1/2
塩、こしょう 少々
１．餅を半分の厚さにスライスした後、半分に切る。
２．フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら餅を入れる。餅が柔らかくなってきたら、上からターナーで押さえて薄く伸ばす。
３．餅がカリカリになってきたらスライスチーズ、ハムをのせる。
４．フライパンの空いたスペースで目玉焼きを作り、③の上にのせる。塩、こしょうをふる。
＜ポイント＞
薄くカリカリに焼いたお餅をパンに見立てて、フランス定番メニューのクロックマダム（パンにチーズとハムを挟み、バターで焼いてから目玉焼きをのせたもの）風にしました。朝ごはんや、おつまみにもいけます。
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