2013/11/30

テレビ放送日が決まりました！

先日、ル・コルドン・ブルーのレシピコンテストで優勝し、代官山校でレッスンをしているときにテレビ局がきていたのですが、その番組の放映日が決定しました♪

ＥＵの農業・農村開発総局が開催している”Tastes of Europe”キャンペーンの番組で、コルドンとコラボ開催したレシピコンテストの様子もちらっと映るみたいです。フーディーズＴＶが見られる方はどうぞ！

ちなみに、我が家はスカパーやケーブルテレビの契約をしていないので、見られません・・・残念です！

フーディーズＴＶ
「欧州 食の絆-Tastes of Europe-」放送日時

放送日は…
　１２月１日（日）　
　１２月２日（月）
　１２月３日（火）
　１２月４日（水）　

放送時間は…
　上記４日とも同じ　２１：３０～２１：５５

＊全部で４回放送があり、内容はすべて同じものです。


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2013/11/30

アッシ・パルマンティエ

アッシ・パルマンティエ　４人分
ひき肉の上にマッシュポテトをのせて焼いた、フランス定番の家庭料理です。


牛ひき肉　２００ｇ
玉ねぎ　１個
にんにく　１片
赤ワイン　５０cc
トマトの水煮　１缶
水　５０cc
チキンコンソメ　1/2個
ローリエ　１枚
オリーブオイル　大さじ１

じゃがいも　４個
牛乳　１００cc
バター　２０ｇ

塩、こしょう　少々

１．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
３．牛ひき肉を加え、しっかり炒める。
４．赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
５．トマトの水煮、水、チキンコンソメ、ローリエを加える。トマトの水煮缶を加えた後、缶に水を入れてから加えると、無駄なくトマトの水煮が使える。
６．中火で１５分ほど煮て、水分を飛ばす。塩、こしょうで味付けをする。
７．じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、柔らかくなるまで茹でる。ザルに取り、鍋に戻して火にかけ、水分を飛ばす。（粉ふきいもにする。）
８．じゃいがいもをヘラでつぶし、ザルで漉してなめらかにする。牛乳、バターを加え、塩で味をととのえる。
９．耐熱容器に⑤のひき肉を敷き、上にマッシュポテトをのせる。
10．２５０℃のオーブンで、１０分ほど焦げ目がつくまで焼く。

＜ポイント＞
玉ねぎだけでも美味しいですが、にんじんやセロリも一緒に炒めると風味が良くなります。

牛乳の代わりに生クリームを使ってもＯＫ。濃厚で、リッチな感じになります。また、お好みでチーズをのせて焼いても美味しいです。

アッシ・パルマンティエは本来、トマトの水煮は入りません。(多分。)美味しい牛のひき肉が手に入ったら、赤ワインを煮詰めた後、塩、コショウすればＯＫです。安いひき肉や、合いびき肉を使う場合は、ちょっと肉臭さが気になるので、トマトの水煮で煮込むと美味しくなります。材料に合わせて、色々アレンジしてみてください♪


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2013/11/28

カニあんかけ炒飯

カニあんかけ炒飯　２人分
香ばしい炒飯に、ふわふわのカニあんかけをかけていただきます♪

（炒飯）
ごはん　お茶碗２杯分
卵　１個（もしくは卵黄２個分）
チャーシュー（またはベーコン）　適量
ネギ　適量
鶏ガラスープの素　ひとつまみ
醤油　小さじ1/2
塩、こしょう　少々
サラダ油　大さじ１

（カニあんかけ）
カニ缶　１缶
水　２００cc
酒　大さじ１
鶏ガラスープの素　小さじ2/3
醤油　少々
塩　少々
片栗粉　大さじ2/3
卵白　２個分

１．カニあんかけを作る。鍋にカニ缶を汁ごと入れる。水、酒、鶏ガラスープの素を入れて火にかける。
２．片栗粉を倍量の水で溶かし、加え混ぜる。
３．お玉でかきまぜながら、卵白を少しずつ加える。味見をして、醤油、塩を加える。
４．炒飯を作る。ごはんはボウルに入れ、常温にする。冷凍ごはんを使う場合は解凍し、温かいごはんを使う場合は冷ます。卵を割り入れ、ごはんとよく混ぜる。
５．チャーシュー、ネギはみじん切りにする。
６．フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。卵を混ぜたごはんを加え、弱めの中火にし、菜箸で時々混ぜるようにして気長に炒める。途中でチャーシュー、鶏ガラスープの素を加える。
７．ごはんがパラパラになってきたらネギを加える。塩、こしょうで味をととのえ、醤油を鍋肌から回し入れ、よく混ぜる。
８．皿に炒飯を盛り、温めなおしたカニあんかけをかける。

＜ポイント＞
卵白消費レシピです＾＾（卵白は余ったら冷凍保存できます。）もし余った卵白がなければ、卵２個を卵黄と卵白に分け、炒飯に卵黄２個を使い、カニあんかけに卵白２個分を使います。

今回は雑穀ごはんを使いました♪美味しかったです。

炒飯の作り方は、こちらで紹介したのと同じです。


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2013/11/26

落花生ごはん

落花生ごはん　２合分

落花生(生)　剥いた状態で２～３つかみ
米　２合
水　２合分
塩　少々

１．落花生はペンチなどで殻を割り、薄皮をむく。


２．落花生、塩少々を加え、いつもの水加減でごはんを炊く。

＜ポイント＞
趣味で畑をされている方から、とれたての落花生をいただきました♪まずは、殻ごと茹でていただきました。今まで、すでに茹でてある市販のものは食べたことありましたが、全然違う！香りも味も良く、大変美味しかったです。

ごはんと一緒に炊いても美味しいと教えていただいたので、早速作ってみました。調味料は塩だけ！塩は少な目に入れてみて、炊き上がったら、味見をしながら加えると良いです。落花生とごはんって、合うのか不思議でしたが、食べて納得しました。香ばしくて、ほんのり甘くて、歯ごたえも楽しく、とっても美味しかったです。


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2013/11/25

きょうのお弁当　１１月中旬

お弁当　１１月中旬

アップし忘れていたお弁当の写真が出てきました。

菜めしごはん
里芋の煮っ転がし
ぶりの照り焼き
飾りにんじん
卵焼き
スナップエンドウ
ウィンナー

菜めしごはんは、大根の葉っぱで作りました。大根の葉をよく洗い、みじん切りにしてから塩をふり、水気が出るまで置いておきます。水気をギュッと絞って、白ごまと混ぜて容器に入れておきます。熱々のごはんにのせて、だし醤油を少し足らしていただくと、めちゃくちゃ美味しいですね～。

葉っぱを茹でる方法もありますが、私はいつも塩をふるだけです。簡単だし、シャキシャキしてオススメです。小松菜やカブの葉でも作れますが、やっぱり大根の葉が一番好きです。葉っぱがたくさん付いている大根を見かけると、葉っぱ欲しさに購入してしまいます。スーパーで、大根の葉っぱを捨てているのなら、ぜひ！別で！売って欲しい！と切に願います。

ウィンナーは、ジョンソンヴィルのもの。最近のお気に入りです。今まで、ちょっと高いと思ってましたが、よくよくグラムで考えてみると、日本のメーカーのウィンナーよりも安いですね。ジョンソンヴィルのは、大きいのがぎっしり入ってますが、日本のウィンナーって、袋の中身は空気ばっかりですからね・・・日ごろ、出来るだけ日本製のものを買って、日本を応援したいと思っていますが、日本のウィンナー・ハム・ベーコン業界とチーズ業界だけは、もうちょっと努力しても良いんじゃないかな！と思います。


↓こちらです！

クックドブラッツ(396g) () ジョンソンヴィル･ソーセージ 商品詳細を見る

2013/11/24

１５分で完成！簡単ピザ

簡単ピザ　１５分で完成！　1.5～２人分
発酵なしの、とっても簡単なピザ生地です。

薄力粉　８０ｇ
強力粉　４０ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１
水　６０cc前後
オリーブオイル　小さじ２
塩　２～３つまみ

ピザソース　適量
トッピングの野菜、肉類　お好みで適量
チーズ　適量

１．オーブンを最高温度にセットし、余熱しておく。
２．フードプロセッサーに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、水、オリーブオイル、塩を入れて混ぜる。もそもそして固まらなければ水を足し、ベタベタしすぎる場合は粉を足す。手で触って、少しべたつく程度で、ひとまとまりになればＯＫ。
３．台に打ち粉をし、生地を取り出す。手で丸めてから麺棒でフライパンの大きさに伸ばす。(２６cmのフライパンを使用。)
４．フライパンにオリーブオイルを小さじ２ほど入れ、弱～中火にかける。生地を入れ、手で伸ばして形をととのえる。
５．ピザソースを塗る。生地を焼いている間に、具材を適当な大きさに切ってトッピングする。最後にチーズをのせる。
６．ピザ生地の底に焼き色がついて、底がパリッとしてきたらオーブンに入れ、４～６分程度焼く。(目安：３００℃で５分)

今回は、玉ねぎ、ベーコン、ソーセージ、セミドライトマト、茄子、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズをのせて、焼きあがってからバジルをのせました。

＜ポイント＞
海外の料理番組で、ベーキングパウダーが入った、発酵させないピザ生地を作っているのを見ました。イーストを入れて発酵させるのが当たり前だと思っていたので、目から鱗！最高のピザ生地ではないけど、宅配ピザより美味しいよ！と、料理番組のシェフが言っていたので、半信半疑ながら作ってみました。

結果は･･･８５点くらい＾＾　でも、１５分で完成することを考慮したら、十分な出来だと思います。確かに、大抵の宅配ピザより美味しいだろうし、突然ピザが食べたくなった時は良いですね！

番組では、「ベーキングパウダー入りの小麦粉」という物を使っていましたが、日本では見かけないので、薄力粉と強力粉をブレンドしました。少し引きの強い生地にしたかったので強力粉を加えましたが、薄力粉だけでも大丈夫だと思います。他の調味料も目分量だったので、配合を出しておきました。適当ですが･･･

ピザソースは、自家製のものを強くオススメします。私は冷凍していたトマトソースがあったので、ピザを作り始めて、本当に１５分で出来てしまいました！トマトソースのレシピは、こちらを参照ください。


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2013/11/22

ひじきとゴマのふりかけ

ひじきとゴマのふりかけ
鉄分やカルシウムが豊富なひじきを、食べやすいふりかけに！

ひじき　１５ｇ
白ごま　大さじ１
砂糖　大さじ１
酒　大さじ２
醤油　大さじ２
みりん　大さじ１
はちみつ(または水飴)　少量(約小さじ1/8)

１．ひじきは水に３０分ほど浸けて戻す。ザルにあけて、２～３回水洗いする。
２．フライパンにひじきを入れ、中火にかける。木べらで混ぜながら２～３分ほど炒め、水分を飛ばす。
３．砂糖、酒、醤油、みりんを加え、水分がなくなるまで炒める。白ごま、はちみつを加え混ぜる。

＜ポイント＞
よく市販で売られているのをマネして作ってみました＾＾白いご飯に合うよう、少し甘めの味付けです。

最後のはちみつがポイントです！ごく少量ですが、これでコクが出て、グッと美味しくなります。

ひじきがあまり好きではない方も、これなら食べやすいと思います。


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2013/11/20

ポークビーンズ

ポークビーンズ　３～４人分
ポークと書いてますが、簡単に合いびき肉で作ります！野菜もたっぷり。

合いびき肉　１５０ｇ
ベーコン　２枚
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/2本
パプリカ　1/2個
キャベツ　２～３枚
にんにく　１かけ
水煮大豆　２００ｇ
オリーブオイル　大さじ１
水煮トマト　１缶
水　２００cc
チキンコンソメ　1/2個
ローリエ　１枚
チリパウダー　小さじ1/2
（仕上げ調味料）
ウスターソース　大さじ1/2
ケチャップ　大さじ1/2
はちみつ　小さじ1/2
塩、こしょう　少々

１．玉ねぎ、にんじん、パプリカ、キャベツ、ベーコンは７mm角くらいに切る。にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。良い香りがしてきたらひき肉を加え、しっかり炒める。ベーコン、塩少々、チリパウダーを加える。
３．玉ねぎ、にんじんを加え、２分ほど炒めたら、パプリカ、キャベツを加え、全体がなじむまで３分ほど炒める。
４．水煮大豆、トマト缶、水、チキンコンソメ、ローリエを加え、２０分ほど煮込む。
５．仕上げ調味料を加え、味をととのえる。

＜ポイント＞
ポークビーンズのような、チリコンカーンのようなレシピです＾＾豚肉を１cm角くらいに切って、チリパウダーを抜けば、ポークビーンズになります。

野菜は、残り野菜でＯＫです！


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2013/11/18

基本のおでん

基本のおでん　４～６人分
寒くなると食べたくなる、おでん。たくさん作って、翌日も楽しみましょう。

大根　2/3本
たまご　４～６個
こんにゃく　２枚
じゃがいも　３～４個
はんぺん、練り物など　適量

水　２Ｌ
昆布　１０cm×２枚
かつおぶし　たっぷり２つかみ
酒　大さじ１
醤油　大さじ３
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
塩　小さじ２

１．大きめの鍋に水２Ｌと昆布を入れ、１時間以上つけておく。
２．大根は２～３cm厚に切り、皮を厚めにむいて面取りをする。十文字に隠し包丁を入れる。圧力鍋にお米のとぎ汁(なければ水と米をひとつかみ)、大根を入れて火にかけ、５～８分加圧する。圧力鍋がない場合は、２０分くらい茹でる。竹串がすっと入ればＯＫ。大根を取り出して水にさらしておく。
３．たまごは固めに茹でて、殻をむく。
４．こんにゃくは、表面に格子状の切れ目を入れ、下茹でする。三角に切る。
５．①を火にかけ、ふつふつしたら昆布を取り出し、かつおぶしを加えて火を止める。かつおぶしが沈んだら、ザルで漉す。
５．調味料を加え、大根、ゆで卵、こんにゃくを入れて弱火で３０分煮込む。じゃがいもを加え、さらに３０分ほど煮込む。ここで、半日以上置くとよい。
６．温め直すときに、練り物を加え１０～２０分ほど煮込む。はんぺんは最後に入れる。

＜ポイント＞
大根を面取りして余った部分は、お味噌汁やサラダ、お漬物などに使ってください。

今回、写真には写っていませんが、餅きんちゃく、はんぺんも加えました♪お好みでどうぞ。

私は、取り出した昆布を小さく切った後、また加えて煮ます。柔らかくなって、一緒にいただくと美味しいです。面倒でなければ、かんぴょうで結んでください。

おでんは、半日～１日かけて、味を染み込ませたほうが美味しいです。どうしてもすぐに食べたい！という時でも、冷める過程で味が染みていくので、最低１～２時間以上あけるのをオススメします。

この前、残ったおでんの汁は冷凍して、次回のおでんに足すと美味しいと教えてもらいました。なるほど～！と感心し、今回、実際にやってみました。確かに、すぐに調味料の角が取れ、よく煮込まれた味になって美味しかった
です！今回も、おでんの汁は取っておきます^^


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2013/11/16

フランボワーズとヨーグルトのアントルメ

フランボワーズとヨーグルトのアントルメ　１５cm
爽やかでコクのあるヨーグルトのムースに、フランボワーズをたっぷりのせます♪

＜必要な道具＞
１５cmの丸セルクル、あれば１２cmの丸セルクル　各１個
シルパット　１枚
１０～１３mmの丸口金　１個

＜ダコワーズ＞
卵白　２個分(６０ｇ)
砂糖　２５ｇ
粉糖　２０ｇ
アーモンドプードル　４５ｇ

＜ヨーグルトのムース＞
水切りヨーグルト　１６０ｇ
卵黄　２個分
水　２０cc
砂糖　６０ｇ
生クリーム　１３０cc
ゼラチン　７ｇ
キルシュ　１０cc

＜デコール＞
ベリー系のジャム　適量
フランボワーズピュレ　適量
フランボワーズ、ミント　適量
はちみつ　少量

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2013/11/15

東京駅、丸の内、エシレ、ロブション！

先日、日帰りで東京に行ってきたときの写真です。おのぼりさん丸出し！です。

丸ビル行って東京駅の写真撮って、







エシレバターと、ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブションに立ち寄りました。ロブションでは、フォアグラのクロックムッシュ、デリスマロン、クロワッサンを購入。どれも美味しかった！ロブションのパン屋さん、大阪にぜひ来て欲しいです！





和田倉噴水公園を横切りました。










東京ステーションギャラリーが休館でガッカリして、新幹線にのって帰りました。

丸の内界隈はキレイですね～！あまり時間がなくて残念でしたが、次回はゆっくり訪れたいです。


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2013/11/12

“Tastes of Europe”プレス向けイベントに出席しました♪

ル・コルドン・ブルーのレシピコンテスト優勝者として、ＥＵ農業・農村開発総局
主催のプレス向けイベントに招待されました！

丸の内のパレスホテルで開催されたので、先週に引き続き、大阪から新幹線で
駆けつけました。

プレス向けのイベントなので、マスコミ関係の方がたくさん！ＥＵからＧＩ製品の
生産者や食品メーカーの方も来日されていて、半分くらいは外国の方でした。

ＧＩ製品とは、↑の写真にある、４つのマークのいずれかが付いていて、ＥＵ内で
厳格な規定に基づいて生産されています。つまり、このマークが付いていたら、
安心で美味しい商品だということです。

そして、ゲストは眞鍋かをりさんでした。会場をあちこち動かれて司会をされていた
ので、かなりの至近距離で見られました。スラっとしていて、顔がちっちゃい！きれ
いで華やか！つい見蕩れてしまいました。



今回、コルドン・ブルーだけでなく、都内のいくつかのレストランともコラボしていて、
ＧＩ製品を使用した料理が、期間限定でメニューに並ぶそうです。



ということで、コルドンや、各レストランのシェフたちの調理実演が行われました。


コルドンからは、ドミニクシェフが実演されていました。ドミニクシェフは、コルドン日本校の
エグゼクティブ・シェフでいらっしゃいます。目が合うと、何とも言えない、人懐っこい笑顔を
向けてくださり、とても嬉しかったです＾＾

↓写真が良くなくて申し訳ないのですが、ドミニクシェフが作られていた蒲鉾のクネル。


コルドバ産オリーブオイルを使ったリゾットと、蒲鉾のクネルに、シャンパンとブラッドオレ
ンジのソースがかかっていました。クネルの上には、アルト・アディジェ産のスモークハム、
そしてチェダーチーズをパリパリに焼いたものが刺さっていました。蒲鉾～？と不思議で
したが、リゾットとよく合って、弾力があって食感も楽しく、と～っても美味しかったです。

蒲鉾を作るのは難しそうですが、チーズの飾りが可愛くて、家でも真似してみたい！と
思いました。

↓他のレストランの料理も、どれも凝っていて美味しかったです！






こちらのページに、コラボしているレストランの詳細が記載されていました。都内近郊の方が
うらやましい～！

ひとりで会場に向かいましたが、同じレシピコンテストで、料理、パン部門で優勝された方々と、
コルドン事務局の方とご一緒させていただき、とても楽しい時間を過ごせました。ありがとうご
ざいました！！

終わった後、丸の内を少し観光してから帰途につきました。写真の整理ができたら、近いうちに
アップします♪



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2013/11/12

基本のコロッケ

基本のコロッケ
基本の、じゃがいものコロッケ。ほくほくで美味しい、家庭の味です♪

じゃがいも　４～５個
玉ねぎ(小)　１個
ひき肉　１５０ｇ
オリーブオイル　小さじ２
バター　小さじ２
塩、こしょう　少々

（衣）
小麦粉、卵、パン粉　適量

１．じゃがいもは皮をむき、４～６等分に切る。鍋に水、じゃが
　　いもを入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで茹でる。
２．じゃがいもをザルにとり、鍋に戻す。火にかけて、余分な水
　　分を飛ばす。
３．玉ねぎはみじん切りにする。
４．フライパンにオリーブオイルを熱し、合いびき肉を炒める。火
　　が通ったら、玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。塩、こ
　　しょうをする。
５．ボウルにじゃがいもを入れて潰し、④とバターを加え混ぜる。
６．俵型にととのえ、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
７．１８０度の油でキツネ色になるまで揚げる。菜箸を入れて、
　　すぐに泡がシュワシュワっとたくさん出てきたら１８０度くらい
　　になっている。
８．お好みでケチャップやソースをかけていただく。

＜ポイント＞
大正生まれの祖母から伝わる、我が家のコロッケです。どこで
習ってきたのか忘れてしまったようですが、いつも俵型にして作
ります♪私も母もこのコロッケが大好きで、よく作ります。

ひき肉は、牛ミンチでも合いびき肉でも、どちらでも大丈夫です。

私はケチャップとマヨネーズを半分ずつ合わせたソースをかける
のが好きです♪

コロッケは面倒だから作らない、という方も結構いらっしゃいますが、
ぜひ、ご家庭で作ってほしい一品です。市販のものより、ずっと、
ずっと美味しいです。


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2013/11/10

イスパハン

イスパハン

フレッシュなフランボワーズがたくさん手に入ったので、昔、ピエール・
エルメで習ったイスパハンを作りました。

フランボワーズをたっぷり挟んだマカロンに、ライチとバラの香りの
クレームが一体となって、うっとりするほど美味しいお菓子です。

エルメのレシピなので詳細は書けませんが、マカロン生地はイタリアン
メレンゲ。バタークリームは、アングレーズ+イタリアンメレンゲ+バター
の組み合わせです。

バタークリームには、製菓用のローズエッセンスを加えました。ちなみに
このローズエッセンス、１kgで１万円しました・・・コルドンで使っているもの
と同じです。レッスンで使用した残りがたくさん余ってて、非常に困ってます^^


今回、マカロンはフレンチメレンゲで作りました。


マカロナージュ完了。


いつものマカロンよりも大きめ。

フランボワーズとクレームを絞って、細かく刻んだライチを加えて・・・


バラの花びらを飾ったら、イスパハンの出来上がり！

バラは食用ではなかったので、よけて食べました^^

フランボワーズ、ライチ、バラの組み合わせは素晴らしいですね。
優雅なおやつ時間になりました♪



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2013/11/08

カリフラワーのポタージュ

カリフラワーのポタージュ
カリフラワーが美味しい季節になりました。真っ白で、上品な味わいのポタージュです。

カリフラワー　１株
玉ねぎ　1/2個
バター　小さじ２
水　４００cc
チキンコンソメ　１個
牛乳　２００cc前後
あれば生クリーム　４０cc
塩　少々

１．カリフラワーは小房に分ける。飾り用に薄くスライスし、
　　別にとっておく。玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンにバターを加え、中火にかける。玉ねぎを入れ、
　　フタをしながら蒸し炒めにし、焦げないように時々混ぜる。
３．玉ねぎがしんなりしたら、カリフラワー、水、チキンコンソメ
　　を加え、柔らかくなるまで弱火で煮る。
４．あら熱が取れたらミキサーにかけ、ザルで漉して鍋に入れる。
５．牛乳、生クリームを加え、温める。塩で味をととのえる。
６．飾り用にとっておいたカリフラワーを飾る。

＜ポイント＞
八百屋さんで、立派な巨大カリフラワーが売られていました。
↓普通のカリフラワーの倍くらい。


あまりに大きかったので、ポタージュに半分、あとはサラダにしたり、
シチューに入れたりして消費しました。ブロッコリーよりも好きなので、
もっと安く出回ってくれると嬉しいのですが。カリフラワーは年々、消費
量が減っているみたいです。寂しいですね～

カリフラワーは生食できるので、薄くスライスしたものは加熱せず、
そのままのせました。気になる方は、さっと茹でるか、レンジでチン
してください。


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2013/11/05

ル・コルドン･ブルーでシェフデビュー？

ル･コルドン･ブルー代官山校のスクールフェスティバルに、レシピコンテストの
優勝者として、恐れ多くも講師役として参加してきました！

私は神戸校の卒業生で、代官山校は初めての訪問です。神戸校も立派な設備
でしたが、代官山校はさらに大きく、部屋もいっぱいあって迷子になりました＾＾



そして、実演デモンストレーションを行う会場も立派で、足がすくみました～
さらに、２０名の参加者さんだけでなく、テレビカメラの撮影も入ってたので、
もう口から心臓が飛び出そうなほど緊張しました(ﾉω<；)

でも、豊長シェフとアシスタントさんが万全のフォローをして下さったお陰で、
無事に終えることができました。参加者の方にも、試食のときに美味しかったと
言っていただき、また熱心にご質問もいただけて、本当に嬉しかったです。

また、東京に引っ越された、料理教室の元生徒さんや、小さな頃からお世話に
なっている、幼馴染のお母さまも駆けつけてくださり、とっても嬉しかったです。
ありがとうございました。

終わってから、「ああすれば良かった、こうすれば良かった」と反省点だらけで
落ち込みましたが、こんな貴重な体験をさせていただき、感謝の気持ちでいっぱい
です。これからもコルドンの卒業生として恥じないよう、日々精進してまいります。

↓恥ずかしいので、小さい写真でレッスンの様子を貼っておきます。
　１日警察署長ならぬ、１日シェフです＾＾



そして、ＧＩ製品の詰め合わせ＆コットンバッグを賞品としていただきました。

・ゲランドの塩
・ネフェリのエクストラバージンオリーブオイル(コールドプレス)
・バーベイト　マデイラワイン
・アルチェネロ　有機バルサミコ・ビネガー

上記のＧＩ製品が入ってました。嬉しい！ゲランドの塩は、ちょうど切らしていて、
グッドタイミングでした＾＾　ＧＩ製品について知りたい方は、こちらのページをご覧
ください。ＧＩ製品はどれも本当に美味しいので、これからはＧＩ製品のマークが
入っているか、気をつけて商品を選ぼうと思います。

そして、賞状もいただきました。嬉しすぎます！さっそく額縁を買ってきて、部屋に
飾って、一生の自慢にしようと思います＾＾




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2013/11/01

”Tastes of Europe”キャンペーン　レシピコンテスト

欧州連合　農業・農村開発総局 x ル・コルドン・ブルー代官山校のコラボ企画で、
レシピコンテストが開催されました。ＥＵ内で、産地や品質を保証する認証制度、
「ＧＩ製品」を使うのが条件です。

ＧＩ製品って何？と始めて知りましたが、調べてみると、家にあったエシレのバターや
レモンリキュール、はちみつに、ＧＩ製品を示すマークがラベルに記載されていました。

↓こんなマーク


エシレのバターも、レモンリキュールもはちみつも、どれもすごく美味しくて、大切に
使用していた製品でした。そして、面白いコンテストだな～と気軽に応募してみたら、
なんと！優勝者に選ばれました！！本当に、本当にびっくりしました。

↓こちらが、応募した作品です。

「りんごの赤ワイン煮セルクル仕立て　はちみつレモンのアイスクリーム添え」


そして、１１月４日に行われる代官山校スクール･フェスティバルの実演デモン
ストレーションで紹介されます。私はてっきり、シェフのアシスタントとして参加す
れば良いのかと思っていましたが、講師をするのは自分だと聞かされて、さらに
びっくり＆絶句しました！

不安でいっぱいですが、体験レッスンとはいえコルドン･ブルーで講師をするなんて、
とっても名誉なことで、一生に一度の体験ですから、精一杯がんばってきます＾＾

もしかしたら、もう満席になってしまったかもしれませんが、コルドンに通っていない
一般の方も、レッスンに参加予約できます。参加者は記念のエプロンがいただける
そうですよ。

↓こちらのページをご参照ください。
http://www.cordonbleu.co.jp/news/schoolfestival2013/jp

他にも、シェフによる体験レッスンや期間限定のマルシェが開催されたり、面白そうな
イベントがたくさんです。


↓ちなみに、私が卒業した神戸校でも、同日にスクール･フェスティバルが行われます。
　お近くの方は、ぜひ♪
http://www.cordonbleu.co.jp/news/schoolfestival2013kobe/jp



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2013/11/01

塩サバのパテ

塩サバのパテ　４人分
余ったサバの塩焼きが、オシャレなパテに大変身。パンやクラッカーにつけてどうぞ！

サバの塩焼き　１００ｇ
クリームチーズ　６０ｇ
レモン果汁　１個分
オリーブオイル　大さじ２
パセリ　適量
塩　少々

１．サバの塩焼きは、皮と骨を取り除く。
２．フードプロセッサに材料をすべて加え、混ぜる。
３．味見をして、足りなければ塩を足す。

＜ポイント＞
海外の料理番組で、スモークしたサバとクリームチーズでパテを作って
いるのを見ました。ちょうど、前日に食べた塩サバの残りがあったので、
作ってみました。有り合わせの材料で作ったので、レシピの配合は勝手
に変えてしまいましたが、けっこう美味しくできました！

ちなみに、写真奥に写っている、奇妙な長細いパンは、失敗作のライ麦
パンです(´ー｀A;)　１週間かけてライ麦から酵母(サワー種)を起こし、丸
一日かけて発酵させましたが、ペチャンコの目の詰まったライ麦パンが
出来ました…！

幸い味は美味しかったので、ヨーロッパでよく見かける、黒パン(長方形
のやつ)だと思って食べてます^^　残ったサワー種は、ドライイーストと
混ぜて消費しようと思ってたのに、早速カビが生えてました･･･

元々、パン教室の先生だった母に話したら、「種を起こすときに、ヨーグ
ルト入れた？」と聞かれました。参考にした、某料理研究家のレシピ本
には書いてなかったので、入れませんでしたが、ヨーグルトを入れると
安定しやすいそうです。

そして、４０年近くパンを焼いてきた母から、「サワー種は特に難しいから、
温度と湿度をコントロールできるパン屋に任せたほうが良い、それにこの
本にのってるパン、このレシピでは作ってないと思うよ～工程写真もないし、
パン屋で買ってきたパンを撮影したんじゃない？それに都会に住んでるん
だから本格的なパン屋が近所にたくさんあるじゃない、パン屋で買ってお
いで。」と、超ドライな意見を頂戴しました･･･１個も反論できない！^^

もう･･･ライ麦パンは、パン屋さんで買います～


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