2013/09/30

松茸ごはん

松茸ごはん
秋の訪れを感じる、松茸ごはん。香り、味ともに最高！

松茸　２本
米　３合
出汁　３合分
薄口醤油　小さじ２
塩　小さじ１
日本酒　大さじ１
みりん　小さじ２

１．昆布とかつおぶしで出汁を取っておく。
２．米は、炊く３０分前には洗ってザルにあけておく。
３．松茸は固く絞った布巾で拭く。汚れがひどい場合は、
　　ボウルに水と日本酒大さじ１を入れて、やさしく洗う。
　　薄切りの一口大に切る。
４．お釜に米、出汁、調味料を入れてさっと混ぜる。松
　　茸をのせて炊く。

＜ポイント＞
↓記念にパチリ。

秋がきたら、一度は食べたい松茸ごはん。本当は、焼き
松茸が一番好きなのですが、一瞬でなくなる贅沢な食
べ方なので^^、もう何年も食べてません～　ああ早く、松
茸が人工栽培で安く出回りますように！


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2013/09/28

野菜たっぷり焼きビーフン

野菜たっぷり焼きビーフン　２人分
新竹米粉(シンチクビーフン)を使った、絶品の焼きビーフンです！

新竹米粉(シンチクビーフン)　９０～１００ｇ
豚ひき肉　１００ｇ
玉ねぎ　1/8個
にんじん　1/5本
たけのこ　６０ｇ
キャベツ　１～２枚
しょうが　１かけ
干し椎茸　１～２枚
サラダ油　小さじ２
ごま油　小さじ２
塩、こしょう　少々

(調味料)
干し椎茸の戻し汁　６０cc
鶏ガラスープの素　小さじ２弱
日本酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ1.5
オイスターソース　大さじ1/2

１．干し椎茸はサッと洗って、ひたひたの冷水につけ、冷蔵
　　庫に丸１日入れて戻しておく。時間がない時は、細かく砕い
　　てから冷水につけ、冷蔵庫で１～２時間ほどつけておく。
２．玉ねぎ、にんじん、たけのこ、キャベツ、しょうがは千切りに
　　する。干し椎茸は水気を絞って、千切りにする。
３．調味料を全て合わせておく。
４．新竹米粉はボウルに入れ、ぬるま湯に浸けて５分ほど置く。
　　ザルに取り、水気を切っておく。
５．フライパンにサラダ油、しょうがを入れて火にかける。良い
　　香りがしたらひき肉を加え炒める。軽く塩、こしょうをふる。
６．ひき肉にしっかり火がとおったら、玉ねぎ、にんじん、たけ
　　のこ、干し椎茸、キャベツを順に入れて炒める。
７．野菜に火がとおったら、新竹米粉を加える。合わせ調味料
　　を加え、３分ほど炒める。
８．最後にごま油をまわしかける。味見をして、足りなければ塩、
　　こしょうで味をととのえる。

＜ポイント＞
これは母から教えてもらったレシピで、すっごく美味しいです！

最大のポイントは、新竹米粉(シンチクビーフン)を使うことです。
台湾の新竹市で作られているビーフンで、これを食べると、もう
他のビーフンは食べられない！というくらい美味しいです。輸入
食材を扱っているお店で、よく売られています。

干し椎茸は必須ですが、それ以外の野菜は、冷蔵庫に余ってい
るものでＯＫです。私は上記レシピに加え、余っていたレタス、
スナップえんどう、セロリの葉っぱも一緒に炒めました♪

↓新竹米粉。美味しいので、ぜひお試しを！

新竹米粉(ビーフン)300g台湾の金賞受賞の新竹ビーフン☆ () イーストゲート 商品詳細を見る

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2013/09/26

基本のロールキャベツ

基本のロールキャベツ　５～６人分
キャベツがくったり、柔らかくなるまで煮込みます。スープも美味しい！

キャベツ　丸ごと１個
合いびき肉　４００ｇ
玉ねぎ　1/2個
卵　１個
パン粉　1/4カップ
牛乳　大さじ３
塩、こしょう　少々
水　５００cc
チキンコンソメ　１個
ベーコン　２枚
ローリエ　１枚
あればパセリ　少量

１．キャベツは芯の周りに切りこみを入れる。まずは外側の
　　葉２～３枚分だけ切れ目を入れる。

２．キャベツの葉の間に流水を当てながら、水の重みを
　　利用して、葉を１枚ずつはがす。切り込み部分がなく
　　なれば、再度、包丁で切れ目を入れる。キャベツの大
　　きさにもよるが、全部で１３～１６枚ほどはがす。
３．鍋に水を沸騰させ、はがしたキャベツを３枚ずつくらい
　　入れ、少しクタっとなったら(１分くらい)ザルに取る。
４．キャベツの芯を削ぎ取る。↓包丁を寝かして切る。
　　取り除いた芯はみじん切りにしておく。

５．ボウルに合いびき肉、みじん切りにしたキャベツの芯と
　　玉ねぎ、卵、牛乳に浸しておいたパン粉を入れて、手で
　　よく練る。肉だねが固めだったら牛乳を加えて調節する。
６．キャベツを広げ、手前に肉だねを適量のせる。手前を折り
　　返してから両端を折って、くるっと巻く。小さいキャベツや、
　　破れてしまったキャベツがあれば２枚使って巻いていく。
　　パスタを短く折り、２本斜めに刺す。

７．巻き終わりを下にして鍋に入れていく。きゅうきゅうの方が
　　崩れにくくて良い。

８．水、チキンコンソメ、刻んだベーコン、ローリエを加え、圧
　　力鍋で１０分、加圧する。(普通の鍋を使用する場合は、
　　４０分～１時間ほど、コトコト煮込む。)
９．味見をし、塩、こしょうで味をととのえる。あれば、みじん
　　切りしたパセリを飾る。

＜ポイント＞
今回、使用したキャベツが小ぶりだったので、小さめのロール
キャベツが１５個できました。キャベツが余りそうだったら２枚
重ねにして調節してください。

葉がきっちきちに巻いてるキャベツは、とてもはがしにくいの
で、ゆるめに巻いてあるキャベツを選ぶと良いです＾＾どうし
ても、きっちきちのキャベツを使いたい場合は、芯をくり抜い
てから、丸ごと茹でるとはがしやすいです。その場合、キャ
ベツ全部が茹で上がってしまうので、余ったら、お浸しやサ
ラダにすると良いでしょう。

お箸でも切れるくらい、キャベツが柔らかくなればＯＫです。
これが固いと、美味しさ半減です＾＾

お好みで、ケチャップを少しかけても美味しいです。

今回はコンソメスープにしましたが、水を減らしてトマトの水
煮缶を入れても美味しいです♪


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2013/09/24

鯖のソテー　トマトとバジルのソース

鯖のソテー　トマトとバジルのソース　２人分
鯖をパリッとソテーし、２種のソースをかけます♪

鯖　半身(約200ｇ)
塩　少々
オリーブオイル　小さじ１

(付け合せ)
じゃがいも　１～２個

(トマトソース)
トマト　1/4個
レモン　1/4個
オリーブオイル　小さじ１
塩　少々

(バジルソース)
バジルペースト　小さじ1/2
オリーブオイル　適量

１．鯖は中骨が付いていれば包丁で外す。(三枚おろしにする。)
　　腹骨もそぎ落とす。身の真ん中に付いている血合い骨を骨抜
　　き(またはピンセット)で抜く。適当な大きさに切る。
２．鯖に塩をふり、１０分ほど置く。水気をキッチンペーパーで拭く。
３．トマトソースを作る。トマトはヘタを取り、底の方に切れ目を入れ、
　　熱湯に１０秒ほどくぐらせてから冷水に取り、皮をむく。(湯むき)
　　種を取り除いて、みじん切りにする。レモンを絞り、オリーブオイ
　　ル、塩を加える。
４．バジルソースを作る。バジルペーストにオリーブオイルを加え、
　　伸ばす。
５．じゃがいもは皮をむいて輪切りにし、茹でる。軽く塩をふる。
６．フライパンにオリーブオイルを熱し、鯖を、皮を下にして入れる。
　　フライ返しで少し押さえながら、強めの中火で焼く。良い焼き色が
　　付いたらひっくり返し、火を通す。
７．お皿にじゃがいもを敷き、鯖をのせて２種のソースをかける。あれ
　　ばバジルを飾る。

＜ポイント＞
塩鯖に、ソースをかけただけの簡単料理です＾＾ソースを２種類作る
のが面倒なら、どちらか１つでもＯＫです♪


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2013/09/22

たこのガーリック炒め

たこのガーリック炒め　３～４人分
たこと相性の良いにんにくと一緒に炒めるだけ！簡単なおつまみにもなります。

茹でたこ　１パック
にんにく　２かけ
オリーブオイル　大さじ２
塩　少々
バジル　適量

１．茹でたこは、足先１cmほどを取り除き、残りは一口大に切る。
２．にんにくはみじん切りにする。
３．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、
　　良い香りがして、うっすら色づいてきたらたこを加える。中火で
　　さっと炒める。塩で味をととのえる。
４．バジルをちぎってのせる。
　
＜ポイント＞
お好みでアンチョビと炒めても美味しいです♪

タコは炒めすぎると固くなるので、サッと炒めてください。

お皿に残ったオイルは、バゲットにつけていただくと美味しいです！


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2013/09/20

鶏のレバーペースト

鶏のレバーペースト　大きめココット２個分
鶏のレバーを使った、簡単レバーペーストです。バゲットにたっぷりつけて赤ワインとどうぞ♪

鶏レバー　２００ｇ
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/4個
アンチョビ　１切れ
ブランデー　５０cc
オリーブオイル　大さじ１
ローリエ　１枚
生クリーム　大さじ２
バター　１５ｇ
塩　約小さじ2/3
黒コショウ　少々

１．鶏レバーを一口大に切り、脂肪や筋、血の固まりがあれ
　　ば取り除く。
２．レバーをボウルに入れ、水に１０分ほどつける。途中で何
　　度か水を替える。ザルにあけてペーパーで水気を切る。
３．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
４．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ
　　る。良い香りがしたら玉ねぎ、アンチョビを加え、フタをし
　　て蒸し炒めにする。焦げないよう時々混ぜる。
５．玉ねぎがしんなりしたらフタを取り、レバーを加え、ひと混ぜ
　　したらブランデー、ローリエを加える。フツフツしてきたら火
　　を弱め、３～４分ほど煮詰めてアルコールを飛ばす。
６．生クリームを加え、火を止める。ローリエを取り出す。
７．あら熱が取れたらフードプロセッサーに入れ、室温に戻した
　　柔らかいバターと一緒に混ぜる。
８．味見をしながら、塩、黒コショウを加え混ぜる。
９・出来上がりはユルいので、冷蔵庫で冷やし固める。

＜ポイント＞
生クリームがなくても出来ますが、加えるとマイルドになって、
より食べやすくなります。

レバーが大嫌いな人にはオススメしませんが＾＾、ちょっと苦
手、というくらいの人は食べられると思います♪

本来はポルト酒で作るのですが、手に入りにくいと思うので、
変わりにブランデーを使用しました。まあ、ポルト酒にはブラン
デーも入ってるので良しとします＾＾

ブランデーもない場合は、赤ワイン+はちみつ少しでＯＫかなと
思います。カルヴァドス（りんごのブランデー）なんかで作って
も美味しそう！

また、お好みでハーブ類（ローズマリーやタイムなど）で風味
付けしたり、セロリやにんじんなどの香味野菜を一緒に炒めて
も美味しいです。レバーの臭みが気になる方はお試しください！


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2013/09/18

抹茶のダコワーズ

抹茶のダコワーズ　約５個分
サクッとほろ苦い抹茶のダコワーズに、練乳入りの白あんを挟みました♪

＜ダコワーズ＞
卵白　２個分(６０ｇ)
砂糖　２５ｇ
粉糖　２０ｇ
アーモンドプードル　４２ｇ
抹茶　小さじ１

＜白あんクリーム＞
白あん　５０ｇ
練乳　１２ｇ

１．粉糖、アーモンドプードル、抹茶は合わせてふるっておく。
２．キレイに洗って、水気をきちんと拭き取ったボウルに卵白
　　を入れる。
３．少し泡立ててから、砂糖の1/3を加える。モコモコしてきた
　　ら、残りの砂糖の半量を加える。ゆるくツノが立つようにな
　　ったら、残りの砂糖を加える。ツノが立つまで泡立てる。
４．ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。粉
　　気がなくなったらストップ。
５．天板にオーブンシートを敷き、１０mmの丸口金で５cmくらい
　　の円になるよう、うずまき状に絞る。
６．粉糖をふりかける。


７．１６０℃のオーブンで約１８分焼く。
８．あら熱がとれたらひっくり返し、オーブンシートを外す。外れ
　　にくい場合は、オーブンシートの下に、よく濡らした布巾を
　　しばらく置いておくと、外しやすくなる。
９．白あんと練乳を混ぜる。ダコワーズは同じ大きさの物を選
　　んで、２つ１組に用意しておく。白あんクリームをサンドする。

＜ポイント＞
ほろ苦い抹茶のダコワーズに、ミルキーな白あんクリームが
よく合います！美味しくて、２個は食べてしまいます＾＾

上記は、家庭用オーブンの小さい天板１枚分のレシピです。
２段入るオーブンや、フレンチサイズの天板をお使いでしたら、
倍量でもＯＫです。

白あんは、手作りしたものを使用しました。レシピはこちらから♪


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2013/09/16

鶏のテリーヌ

鶏のテリーヌ　ミニテリーヌ型１本
とっても簡単にできますが、しっとり美味しいテリーヌに仕上がります♪

鶏もも肉　１枚
ベーコン　２枚
玉ねぎ　1/2個
にんにく　１かけ
白ワイン　１００cc
水　１００cc
ローリエ　１枚
ローズマリー　２本
塩、こしょう　少々

１．鶏もも肉は脂（黄色のぶよぶよのところ）を取り除く。
　　ひと口大に切り、塩少々をしておく。ベーコンは３cm
　　幅くらいに切る。にんにく、玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンを中火にかけ、鶏もも肉を両面、焼き色が
　　つくまで炒める。途中でベーコンも加える。
３．玉ねぎ、にんにくを加え、しんなりするまで炒める。
４．白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
５．水、ローリエ、ローズマリーを加え、汁気がほとんど
　　なくなるまで弱めの中火で煮詰める。


６．あら熱がとれたらローリエ、ローズマリーを取り除き、
　　フードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜる。
　　味見をして、塩、こしょうで味をととのえる。
７．型にラップを大きめに敷き、⑥を詰める。表面をラップ
　　で包み、あら熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やし固める。


８．型から取り出し、お好みの厚さに切り分ける。

＜ポイント＞
ベーコン以外に、ハムやレバーなど入れても美味しいです♪
ゼラチンを入れなくても、鶏のゼラチン質でちゃんと固まって
くれます。

今回は入れてませんが、ローストしたピスタチオや、ドライフ
ルーツを入れると、レストランっぽくなります！お子様向けに
は、ボイルしたウインナーや、うずらのゆで卵など入れても可
愛いと思います♪

今回、ミニのゼリー型で作りました。パウンドケーキ型やテリ
ーヌ型で作る場合は、上記のレシピ量だと少ないと思います。
以前、１７cmのパウンドケーキ型で作ったときは、倍量で作り
ました。使う型に合わせて、量を加減してください。

余ったら、小さいココット型に入れると、丸っこいテリーヌが出
来て、それはそれで可愛いです♪

↓今回使った型はこれです。元々はゼリー用です＾＾

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2013/09/15

きゅうりのヨーグルトサラダ　ミント風味

きゅうりのヨーグルトサラダ　ミント風味　２人分
さっぱりと爽やかな、きゅうりのサラダ。ソースが美味しいです♪

きゅうり　１本
玉ねぎ　みじん切り大さじ１杯分
ヨーグルト　大さじ２
生クリーム　大さじ１
塩、黒こしょう　少々
ミント　小さじ１杯分

１．きゅうりは皮をピーラーで剥き、乱切りにする。
２．玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をギュッと絞る。
３．ヨーグルト、生クリームを合わせる。味見をしながら塩、こしょ
　　うで味をととのえる。みじん切りにしたミントを加える。
４．きゅうりを器に盛り、玉ねぎ、ソースをかけていただく。

＜ポイント＞
ヨーグルトに塩を入れてソースにします♪爽やかで、美味しいで
す！カレーと一緒にお出しするとピッタリ。見た目がオシャレな
感じなので、おもてなしにも。

きゅうりは皮を剥くと、ソースと馴染みが良く、口当たりも良くな
ります。残った皮は塩をして水気を絞り、細かく刻んで野菜炒め
にこっそり入れると良いです＾＾もしくは、細かく刻んでお漬物に。

私は、生クリームが使い切れなくて残ったとき、ホイップしてから
ラップに包み、ジプロックに入れて冷凍しています。生クリームは
そのままでは冷凍できませんが、泡立てておけばＯＫ。こういった
少量の生クリームを使うときに、とても便利です。


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2013/09/14

アールグレイとチョコレートのムースケーキ

アールグレイとチョコレートのムースケーキ　１５cm
アールグレイの茶葉をふんだんに使った、香り高いチョコレートのケーキ。本格的なケーキです♪

＜必要な道具＞
ミル(アールグレイの茶葉用)　１台
１２cm、１５cmの丸セルクル　各１個
あれば１８cmのタルトリング　１個
１０～１３mmの丸口金　１個

＜アールグレイのダコワーズ＞
卵白　３個分(９０ｇ)
砂糖　３８ｇ
粉糖　３０ｇ
アーモンドプードル　６８ｇ
アールグレイの茶葉　６ｇ

＜アールグレイのムース＞
卵黄　１個分
砂糖　２０ｇ
牛乳　８０cc
生クリーム　４０cc
アールグレイの茶葉　５ｇ
ゼラチン　２ｇ

＜チョコレートのムース＞
牛乳　７０cc
チョコレート　１４０ｇ
ゼラチン　3.5ｇ
生クリーム　１６０cc

＜デコール＞
グラサージュ・ヌートル　適量
チョコレート　適量



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2013/09/12

鶏とカシューナッツの炒め物

鶏とカシューナッツの炒め物　４人分
香ばしいカシューナッツが美味しい、中華の定番料理！

鶏もも肉　１枚
カシューナッツ　５０ｇ
れんこん　６cmくらい
玉ねぎ　1/2個
ピーマン　２個
にんにく　１個
しょうが　１かけ
鷹の爪　１本
サラダ油　大さじ1.5

（調味料）
酒　大さじ１
酢　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ2/3
水　大さじ３
砂糖　大さじ2/3
塩　小さじ1/2弱
鶏ガラスープの素　小さじ1/2
片栗粉　大さじ1/2

１．れんこんは皮をむき、一口大に切って酢水につけてから
　　ザルにとり水気を切る。玉ねぎ、ピーマンは1.5cm角に
　　切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。鷹の爪は
　　半分に切って種を取り除く。
２．鶏もも肉は脂（黄色のぶよぶよのところ）を取り除く。ひと
　　口大に切り、塩、酒少々、片栗粉大さじ１をまぶし、もみこ
　　んでおく。
３．調味料をすべて合わせておく。
４．フライパンにサラダ油を大さじ1/2程度入れ、弱火にかけ
　　てカシューナッツを炒め、皿に取り出しておく。
５．フライパンにサラダ油を大さじ１足し、中火にかけ、鶏もも
　　肉を炒める。
６．鶏に火がとおったら、れんこん、玉ねぎ、ピーマン、にんに
　　く、しょうがを加え炒める。
７．野菜に火がとおったら、カシューナッツを戻し、合わせてお
　　いた調味料を加え、とろみがついたら火を止める。

＜ポイント＞
事前に調味料を合わせておけば、短時間で作れます♪

今回は、たまたま余っていたレンコンがあったので入れましたが、
なくてもＯＫです。パプリカやキノコ類など入れても美味しいです。


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2013/09/10

木いちご＆クリームチーズの水羊羹

木いちご＆クリームチーズの水羊羹　型(19×4.5×3.5cm)１本分
甘酸っぱい木いちごと、クリームチーズを使った水羊羹です♪フルーティー＆クリーミー！

＜木いちごの水羊羹＞
フランボワーズピュレ　２５ｇ
白あん　１００ｇ
水　８０cc
粉寒天　1.5ｇ
グラニュー糖　８０ｇ

＜クリームチーズの水羊羹＞
クリームチーズ　２０ｇ
白あん　４０ｇ
水　４０cc
粉寒天　0.8ｇ
グラニュー糖　４０ｇ

１．まず木いちごの水羊羹を作る。フランボワーズピュレと
　　白あんをゴムベラでよく混ぜる。

２．小さい鍋に水、粉寒天を入れて中火にかける。沸騰したら
　　弱火にして１～２分ほどフツフツさせ、しっかり煮溶かす。
３．グラニュー糖を加え、溶けるまで混ぜる。
４．①を加え混ぜ、均一に混ざったら火を止める。
５．鍋に氷水を当てて、あら熱が取れるまで冷やす。泡が出来
　　ていたら取り除く。型を水で濡らし、注ぎ入れる。固まって
　　きたら、フォークで表面をひっかくようにして筋をつける。
６．クリームチーズの水羊羹を作る。クリームチーズを常温に
　　して柔らかくし、白あんとよく混ぜる。
７．小さい鍋に水、粉寒天を入れて中火にかける。沸騰したら
　　弱火にして１～２分ほどフツフツさせ、しっかり煮溶かす。
　　グラニュー糖を加え、溶けるまで混ぜる。⑥を加え混ぜ、
　　均一に混ざったら火を止める。鍋に氷水をつけてあら熱を
　　取ったら、木いちごの水羊羹の上に流し入れる。
８．冷蔵庫で冷やし固める。
９．型から外す。外れにくかったら、ナイフなどで空気を入れる
　　と取れやすくなる。

＜ポイント＞
木いちごの水羊羹を流し入れ、固まってきたらフォークで筋を入
れます。こうすると、次に流し入れるクリームチーズの水羊羹と
上手にくっついてくれます。何もしないと、つるっと滑ってくっつ
いてくれません。

木いちごの酸味と、クリーミーなクリームチーズがよく合います！
色も紅白で、おめでたい感じです＾＾

手作りの白あんを使いましたが、市販の物でも大丈夫です。ぜひ、
美味しい白あんを使ってください♪

今回、小さめの型を使用しています。ですので、36cmくらいの羊
羹のトヨ型を使用する場合、上記レシピの２～2.5倍量で作ってい
ただくと、ちょうど良いと思います。

２層も作るの面倒～という方は、木いちごだけでも美味しいです。
こちらにのせてます！


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2013/09/09

木いちごの水羊羹

木いちごの水羊羹　型(19×4.5×3.5cm)１本分
甘酸っぱい、木いちごで水羊羹を作ってみました♪とってもフルーティ！

フランボワーズピュレ　２５ｇ
白あん　１００ｇ
水　８０cc
粉寒天　1.5ｇ
グラニュー糖　８０ｇ

１．フランボワーズピュレと白あんをゴムベラでよく混ぜる。

２．小さい鍋に水、粉寒天を入れて中火にかける。沸騰したら
　　弱火にして１～２分ほどフツフツさせ、しっかり煮溶かす。
３．グラニュー糖を加え、溶けるまで混ぜる。
４．①を加え混ぜ、均一に混ざったら火を止める。
５．鍋に氷水を当てて、あら熱が取れるまで冷やす。泡が出来
　　ていたら取り除く。型を水で濡らし、注ぎ入れる。
６．冷蔵庫で冷やし固める。
７．型から外す。外れにくかったら、ナイフなどで空気を入れると
　　取れやすくなる。

＜ポイント＞
冷凍庫にフランボワーズピュレが残っていたので、水羊羹を作って
みました♪フランボワーズの爽やかな酸味と香りが利いてて、とっ
てもフルーティ！コーヒーや紅茶とも合いそうです。

手作りの白あんを使いましたが、もちろん市販の物でも大丈夫です。
ぜひ、美味しい白あんを使ってください。手作りしたい方は、こちらの
レシピをご参照ください♪

今回、小さめの型を使用しています。ですので、36cmくらいの羊羹の
トヨ型を使用する場合、上記レシピの２～2.5倍量で作っていただくと、
ちょうど良いと思います。

もう１種類、木いちご＆クリームチーズの２層になっている水羊羹も
作りました♪上の写真の羊羹にのっている、白いリボン部分は、ク
リームチーズの水羊羹で作っています。明日、そちらのレシピもアッ
プします。


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2013/09/08

稲庭うどんのフォー

稲庭うどんのフォー　２人分
稲庭うどんで作る、絶品のフォーです！スープがとっても美味しい♪

稲庭うどん　１６０ｇ
（１人あたり８０ｇ）

干し貝柱　２個
鶏胸肉　小1/2枚
もやし　1/3袋
水　８００cc
ナンプラー　大さじ１強
塩　約小さじ1/2～2/3
レモン　1/2個

ハーブ類(パクチー、バジル、ミント、大葉)　適量

１．水８００ccに干し貝柱を入れて戻す。柔らかくなってきたら
　　手でほぐし、さらに数時間置いておく。(時間があれば一晩
　　置くと良い。)


２．鍋に①と鶏胸肉を入れ、火にかける。フツフツしたらアクを
　　丁寧に取り除いてフタをし、ごく弱火にして７～８分ほど茹
　　でる。鶏胸肉を取り出し、あら熱が取れたら手でほぐす。ス
　　ープはナンプラー、塩で味をととのえる。
３．もやしはヒゲを取り除き、さっと茹でてザルにあける。茹で
　　時間は５秒ほどでＯＫ。レモンは絞りやすいように切る。
４．パクチーは適当な長さに切る。バジル、ミント、大葉は葉を
　　ちぎる。
５．稲庭うどんを表示通りに茹で、ザルにとって流水で洗う。最後
　　に熱湯をかけるか、電子レンジに３０秒ほどかけ、麺を温める。
６．丼に稲庭うどんを入れ、スープをかける。鶏胸肉、もやし、ハー
　　ブ類をのせる。レモンを絞っていただく。

＜ポイント＞
母から教わった、稲庭うどんを使った絶品のフォーです。本来、
フォーはライスヌードルという、お米で出来た麺を入れますが、
稲庭うどんでも美味しいです！

特にスープが絶品！家族全員、全部飲み干してまうほど美味し
いです。

干し貝柱がない場合は、鶏の胸肉+鶏ガラスープの素でもＯＫ
ですが、干し貝柱が入ると、やはり違います。干し貝柱は馴染
みが少ない食材かもしれませんが、ぜひ一度、お試しください。
鶏の胸肉だけで作る場合は、鶏ガラスープの素が入るので、塩
分は少なめにします。

ハーブ類は、ぜひ入れてください。我が家は、パクチー、バジル、
ミント、大葉、すべて入れます＾＾パクチーだけでもＯＫ。パクチ
ーが苦手な方は、バジルとミント、もしくは大葉、と複数を組み
合わせた方が美味しいと思います。レモンもたっぷり絞ると美
味しいので、ぜひご用意ください。

今回使用したのは台湾産の干し貝柱です。台湾に行くと、立派な
干し貝柱が、日本に比べるとお手ごろな価格で売られています。
もしご旅行に行かれる予定があれば、お土産にオススメです！



ちなみに、パリで一番美味しい、と言われているフォー屋さんが
あり、私も好きでよく通っていました。が、母が作ってくれる、この
フォーの方が何倍も美味しいです。嬉しいのですが、パリに行く
楽しみが・・・１コ減りました(；´ω｀)


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2013/09/07

まるごとトマトのサラダ

まるごとトマトのサラダ　２人分
湯むきしたトマトを丸ごとお皿に。豪快だけど、可愛らしいサラダです♪

ミディトマト(完熟)　２個
レタス、セロリなど　少々
ドレッシング　適量

１．トマトはヘタを取り、底の方に十字に切れ目を入れ、熱湯に
　　１０秒ほどくぐらせてから冷水に取り、皮をむく。


２．レタス、セロリは千切りにして皿に盛る。
３．トマトをのせ、ドレッシングをかける。

＜ポイント＞
この前、レストランで出てきた丸ごとトマトのサラダが、とっても
可愛らしくて美味しかったので、家でもマネしてみました＾＾

前回作ったにんじんのドレッシングをかけました。トマトと相性
抜群♪それもそのはず、ドレッシングもそのお店と似たような
のをマネて作ったからです＾＾

トマトは湯むきしただけで、なんだかよそ行きの顔になります。
おもてなしにも素敵ですね～


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2013/09/06

桃とセロリのスープ

桃とセロリのスープ　２～４人分
少し酸味をきかせた、爽やかな桃のスープです♪

桃　１個
セロリ　1/３本
レモン　1/2個
オリーブオイル　大さじ１
バルサミコ酢　小さじ1/2
白ワイン　小さじ１
塩　小さじ1/8
(はちみつ　小さじ１弱)

水　５０cc
ミント　大さじ山盛り１杯分
牛乳　４０cc

１．桃は割れ目にそって包丁を入れ、種の周りを一周する。
　　(アボカドと同じ切り方。)両手で少しずつひねりながら半分
　　に割る。包丁で種のまわりに切れ込みを入れ、種を取り除く。
　　果肉は1.5cm角に切ってボウルに入れる。
２．セロリは筋を取って薄切りにしてボウルに加える。
３．ボウルにレモン汁、オリーブオイル、バルサミコ酢、白ワイン、
　　塩を加え混ぜる。冷蔵庫で３０分ほど置いておく。(桃が甘くな
　　ければ、はちみつを足す。)

４．水５０ccを沸かし、ミントを入れてフタをし２～３分蒸らす。
　　ザルで漉して、冷やしておく。
５．③をミキサーにかけ、ザルで漉す。
６．冷やしておいた④と牛乳を加え混ぜる。味見をして足りなけ
　　れば塩を足す。
７．器に流し、ミントを飾る。

＜ポイント＞
前に行ったイタリアンレストランに、桃のスープがあって、すごく
気になったのですが、コースからは選べなくて、断念したことが
ありました。それから、ずっと桃のスープを作りたいな～と思って
いて、食べてないけど、想像で作ってみました＾＾

デザートというよりは、食事前に出てくるような、あっさりしたスー
プです。桃の甘みがありますが、レモンの爽やかな酸味も効いて
ます♪バルサミコ酢がなければ、白ワインビネガーや米酢でもＯＫ！

本当は皮をむいたキュウリも入れたかったのですが、冷蔵庫になか
ったので、セロリだけにしました＾＾結構たくさん入れますが、ほとん
ど気付かれないと思います。

今回使用した桃が、甘くなくて、あまり美味しくなかったので＾＾、はち
みつを小さじ１弱ほど足しました。甘い桃なら必要ないと思います。

食に関して保守的な主人に、桃のスープ～？って文句言われるかと
思いきや、一口飲んで「美味しい！」と言ってもらえました。い...意外！


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2013/09/05

トウモロコシごはん

トウモロコシごはん　３合分
旬のトウモロコシを生のままで炊き込みます。ほくほくで甘い！

とうもろこし　１本
米　３合分
バター 大さじ２
塩　小さじ１

１．お米は洗って、いつもより少し多めの水加減にする。
２．とうもろこしは２等分に切る。包丁で切れ目を入れ
　　ながら一周し、最後は手で割る。実をそぎ落とす。
３．米、とうもろこし、バター半量、塩を一緒に炊く。
４．炊き上がったらバター半量を加え、しゃもじでさっく
　　り混ぜる。

＜ポイント＞
お友達に教えてもらった、生のトウモロコシを炊き込んだ
ごはんです。早速試してみたら、ほっくり甘くて美味しい！

バターなしのレシピでしたが、使用したトウモロコシが淡白
だったせいか、ちょいと物足りなかったので、バターを足して
再トライ。バターの風味で、物足りなさをカバーできました＾＾

味の濃い、美味しいトウモロコシだったら、バターなしで炊い
てみてください♪


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2013/09/04

にんじんのドレッシング

にんじんのドレッシング　
にんじんをたっぷり加えた、身体に嬉しいドレッシング。どんな野菜ともよく合います♪

にんじん　1/2本
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1/4かけ
レモン　1/2個
酢　３５～５０cc
サラダ油　５０cc
塩　小さじ1/2
トマトケチャップ　大さじ1.5

１．にんじんは皮をむいて乱切りにし、耐熱容器に入れて
　　ラップをし、電子レンジ(６００Ｗ)に９０秒ほどかける。
　　竹串を刺して柔らかくなっていたらＯＫ。
２．玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ザルに取って水気を
　　ギュッと絞る。にんにくは皮を剥いて芯を取り除く。
３．ミキサーににんじん、玉ねぎ、にんにく、調味料を全て
　　入れ、均一になるまで混ぜ合わせる。
４．煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存する。

【ビンの煮沸消毒】
大きめの鍋に水とビンを入れ、火にかける。沸騰してから
５分ほどグラグラ煮る。トングでビンを取り出し、清潔な布
巾かアミの上にふせて乾かす。

＜ポイント＞
トロっと濃度のあるドレッシングです。レストランで出て
くる、美味しいドレッシングをイメージして作りました。

美味しいドレッシングは、大体７００円くらいして高いで
すが、これなら材料費は１００円以下！ドレッシングが
美味しいと、サラダもたくさん食べられますね♪

酢によって酸味が違うので、始めは少なめに入れ、味
見しながら足してください。

冷蔵庫で１週間くらい保存できます。


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2013/09/03

マンゴーラッシー

マンゴーラッシー　２人分
とろっと濃厚！マンゴーの美味しさがギュッと詰まっています。

マンゴー　正味100ｇ
ヨーグルト　60ｇ
牛乳　２００ｇ
はちみつ(または砂糖)　小さじ２

お好みで氷　適量

１．マンゴーは皮と種を取り除く。
２．ミキサーにマンゴー、ヨーグルト、牛乳、はちみつを
　　入れて混ぜる。
３．お好みで氷を入れる。

＜ポイント＞
市販のマンゴーピュレでもＯＫです。今回、加糖タイプの
ピュレを使用したので、上記レシピで甘さが足りなかった
ら、はちみつ、または砂糖を足してください。

氷を多めに入れたらサラッと飲みやすくなります。入れな
ければ濃厚でとろっとした感じ。お好みで、どちらでも♪


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2013/09/02

稲庭うどんのジャージャー麺

稲庭うどんのジャージャー麺　３人分
細めの平たい稲庭うどんに、肉味噌がよく合います！

稲庭うどん　２４０ｇ
（１人あたり８０ｇ）

豚挽き肉　２００ｇ
にんにく　１かけ
しょうが　１かけ
青ねぎ　１本
サラダ油　大さじ１
プチトマト、きゅうり　適量

（調味料）
テンメンジャン　大さじ３
しょうゆ　大さじ１
日本酒　大さじ１
砂糖　大さじ2/3
塩　小さじ2/3
水　３００cc
片栗粉　小さじ２

１．にんにく、しょうがはみじん切りにする。キュウリは
　　太目の千切りにする。プチトマトは半分に切る。
２．肉味噌を作る。フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、
　　しょうがを入れる。良い香りがしてきたら豚ひき肉を加
　　え、火がとおるまでしっかり炒める。
３．テンメンジャン、しょうゆ、日本酒、砂糖、塩を加える。
　　さっと混ぜてから水を加え、アクが出てきたら取る。
４．３分ほど煮て、同量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜる。
５．稲庭うどんは表示どおりに茹でて流水で冷やしてから
　　氷水につけ、ザルにとる。しっかり水気を取ってから
　　皿に盛る。
６．肉味噌をかける。プチトマト、きゅうりを飾る。

＜ポイント＞
本来は中華麺で作るのですが、母から稲庭うどんでも合う
よ～と教えてもらいました。本当によく合って美味しい！
食べたことないのですが、盛岡じゃじゃ麺に近いのかな？
これからは中華麺ではなく、稲庭うどんで作ろうと思います＾＾

ちなみに、母が作る「稲庭うどんのフォー」がめちゃくちゃ美味
しいので、レシピを教えてもらって、近いうちにのせます♪
（実は、母はプロの料理研究家で、私の先生でもあります。）

肉味噌は、冷蔵庫で数日持ちます。白いごはんにかけていた
だいても美味しいです！


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2013/09/01

マンゴープリン

マンゴープリン　カップ５個分
マンゴーたっぷり、濃厚で美味しいプリン！混ぜるだけの簡単レシピです。

マンゴーピュレ　１４０ｇ
水　２００cc
砂糖　６０ｇ
牛乳　６０cc
生クリーム　５０cc
ゼラチン　７ｇ

１．鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止
　　めてゼラチンをふりかけ混ぜる。
２．マンゴーピュレ、牛乳、生クリームを加え混ぜる。
３．あら熱が取れたらカップに入れて冷蔵庫で冷やし固める。

＜ポイント＞
今回、缶詰のマンゴーピュレを使用しました。生のマンゴーを
使う場合は、皮と種を取り除き、ミキサーにかけてピュレ状に
します。

私が使ったピュレは加糖タイプだったので、生のマンゴーを使
用する場合は、上記レシピだと甘みが足りないかもしれません。
味見をして、足りなければ５～１０ｇずつ足していってください。

余った生クリームは、使う予定がなければ、泡立ててラップに
包めば冷凍できます。ポタージュに加えたり、パンケーキに添
えたり、飲み物に浮かべたり、色々使えます♪


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