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2013/09/30

松茸ごはん

松茸ごはん
松茸ごはん
秋の訪れを感じる、松茸ごはん。香り、味ともに最高!

松茸 2本
米 3合
出汁 3合分
薄口醤油 小さじ2
塩 小さじ1
日本酒 大さじ1
みりん 小さじ2

1.昆布とかつおぶしで出汁を取っておく。
2.米は、炊く30分前には洗ってザルにあけておく。
3.松茸は固く絞った布巾で拭く。汚れがひどい場合は、
  ボウルに水と日本酒大さじ1を入れて、やさしく洗う。
  薄切りの一口大に切る。
4.お釜に米、出汁、調味料を入れてさっと混ぜる。松
  茸をのせて炊く。

<ポイント>
↓記念にパチリ。
松茸
秋がきたら、一度は食べたい松茸ごはん。本当は、焼き
松茸が一番好きなのですが、一瞬でなくなる贅沢な食
べ方なので^^、もう何年も食べてません~ ああ早く、松
茸が人工栽培で安く出回りますように!


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2013/09/28

野菜たっぷり焼きビーフン

ビーフン炒め
野菜たっぷり焼きビーフン 2人分
新竹米粉(シンチクビーフン)を使った、絶品の焼きビーフンです!

新竹米粉(シンチクビーフン) 90~100g
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 1/8個
にんじん 1/5本
たけのこ 60g
キャベツ 1~2枚
しょうが 1かけ
干し椎茸 1~2枚
サラダ油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩、こしょう 少々

(調味料)
干し椎茸の戻し汁 60cc
鶏ガラスープの素 小さじ2弱
日本酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
オイスターソース 大さじ1/2

1.干し椎茸はサッと洗って、ひたひたの冷水につけ、冷蔵
  庫に丸1日入れて戻しておく。時間がない時は、細かく砕い
  てから冷水につけ、冷蔵庫で1~2時間ほどつけておく。
2.玉ねぎ、にんじん、たけのこ、キャベツ、しょうがは千切りに
  する。干し椎茸は水気を絞って、千切りにする。
3.調味料を全て合わせておく。
4.新竹米粉はボウルに入れ、ぬるま湯に浸けて5分ほど置く。
  ザルに取り、水気を切っておく。
5.フライパンにサラダ油、しょうがを入れて火にかける。良い
  香りがしたらひき肉を加え炒める。軽く塩、こしょうをふる。
6.ひき肉にしっかり火がとおったら、玉ねぎ、にんじん、たけ
  のこ、干し椎茸、キャベツを順に入れて炒める。
7.野菜に火がとおったら、新竹米粉を加える。合わせ調味料
  を加え、3分ほど炒める。
8.最後にごま油をまわしかける。味見をして、足りなければ塩、
  こしょうで味をととのえる。

<ポイント>
これは母から教えてもらったレシピで、すっごく美味しいです!

最大のポイントは、新竹米粉(シンチクビーフン)を使うことです。
台湾の新竹市で作られているビーフンで、これを食べると、もう
他のビーフンは食べられない!というくらい美味しいです。輸入
食材を扱っているお店で、よく売られています。

干し椎茸は必須ですが、それ以外の野菜は、冷蔵庫に余ってい
るものでOKです。私は上記レシピに加え、余っていたレタス、
スナップえんどう、セロリの葉っぱも一緒に炒めました♪

↓新竹米粉。美味しいので、ぜひお試しを!
新竹米粉(ビーフン)300g台湾の金賞受賞の新竹ビーフン☆新竹米粉(ビーフン)300g台湾の金賞受賞の新竹ビーフン☆
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2013/09/26

基本のロールキャベツ

ロールキャベツ
基本のロールキャベツ 5~6人分
キャベツがくったり、柔らかくなるまで煮込みます。スープも美味しい!

キャベツ 丸ごと1個
合いびき肉 400g
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 1/4カップ
牛乳 大さじ3
塩、こしょう 少々
水 500cc
チキンコンソメ 1個
ベーコン 2枚
ローリエ 1枚
あればパセリ 少量

1.キャベツは芯の周りに切りこみを入れる。まずは外側の
  葉2~3枚分だけ切れ目を入れる。
ロールキャベツ1
2.キャベツの葉の間に流水を当てながら、水の重みを
  利用して、葉を1枚ずつはがす。切り込み部分がなく
  なれば、再度、包丁で切れ目を入れる。キャベツの大
  きさにもよるが、全部で13~16枚ほどはがす。
3.鍋に水を沸騰させ、はがしたキャベツを3枚ずつくらい
  入れ、少しクタっとなったら(1分くらい)ザルに取る。
4.キャベツの芯を削ぎ取る。↓包丁を寝かして切る。
  取り除いた芯はみじん切りにしておく。
ロールキャベツ2
5.ボウルに合いびき肉、みじん切りにしたキャベツの芯と
  玉ねぎ、卵、牛乳に浸しておいたパン粉を入れて、手で
  よく練る。肉だねが固めだったら牛乳を加えて調節する。
6.キャベツを広げ、手前に肉だねを適量のせる。手前を折り
  返してから両端を折って、くるっと巻く。小さいキャベツや、
  破れてしまったキャベツがあれば2枚使って巻いていく。
  パスタを短く折り、2本斜めに刺す。
ロールキャベツ3
7.巻き終わりを下にして鍋に入れていく。きゅうきゅうの方が
  崩れにくくて良い。
ロールキャベツ4
8.水、チキンコンソメ、刻んだベーコン、ローリエを加え、圧
  力鍋で10分、加圧する。(普通の鍋を使用する場合は、
  40分~1時間ほど、コトコト煮込む。)
9.味見をし、塩、こしょうで味をととのえる。あれば、みじん
  切りしたパセリを飾る。

<ポイント>
今回、使用したキャベツが小ぶりだったので、小さめのロール
キャベツが15個できました。キャベツが余りそうだったら2枚
重ねにして調節してください。

葉がきっちきちに巻いてるキャベツは、とてもはがしにくいの
で、ゆるめに巻いてあるキャベツを選ぶと良いです^^どうし
ても、きっちきちのキャベツを使いたい場合は、芯をくり抜い
てから、丸ごと茹でるとはがしやすいです。その場合、キャ
ベツ全部が茹で上がってしまうので、余ったら、お浸しやサ
ラダにすると良いでしょう。

お箸でも切れるくらい、キャベツが柔らかくなればOKです。
これが固いと、美味しさ半減です^^

お好みで、ケチャップを少しかけても美味しいです。

今回はコンソメスープにしましたが、水を減らしてトマトの水
煮缶を入れても美味しいです♪


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2013/09/24

鯖のソテー トマトとバジルのソース

鯖のソテー トマトとバジルのソース添え
鯖のソテー トマトとバジルのソース 2人分
鯖をパリッとソテーし、2種のソースをかけます♪

鯖 半身(約200g)
塩 少々
オリーブオイル 小さじ1

(付け合せ)
じゃがいも 1~2個

(トマトソース)
トマト 1/4個
レモン 1/4個
オリーブオイル 小さじ1
塩 少々

(バジルソース)
バジルペースト 小さじ1/2
オリーブオイル 適量

1.鯖は中骨が付いていれば包丁で外す。(三枚おろしにする。)
  腹骨もそぎ落とす。身の真ん中に付いている血合い骨を骨抜
  き(またはピンセット)で抜く。適当な大きさに切る。
2.鯖に塩をふり、10分ほど置く。水気をキッチンペーパーで拭く。
3.トマトソースを作る。トマトはヘタを取り、底の方に切れ目を入れ、
  熱湯に10秒ほどくぐらせてから冷水に取り、皮をむく。(湯むき)
  種を取り除いて、みじん切りにする。レモンを絞り、オリーブオイ
  ル、塩を加える。
4.バジルソースを作る。バジルペーストにオリーブオイルを加え、
  伸ばす。
5.じゃがいもは皮をむいて輪切りにし、茹でる。軽く塩をふる。
6.フライパンにオリーブオイルを熱し、鯖を、皮を下にして入れる。
  フライ返しで少し押さえながら、強めの中火で焼く。良い焼き色が
  付いたらひっくり返し、火を通す。
7.お皿にじゃがいもを敷き、鯖をのせて2種のソースをかける。あれ
  ばバジルを飾る。

<ポイント>
塩鯖に、ソースをかけただけの簡単料理です^^ソースを2種類作る
のが面倒なら、どちらか1つでもOKです♪


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2013/09/22

たこのガーリック炒め

タコのガーリック炒め
たこのガーリック炒め 3~4人分
たこと相性の良いにんにくと一緒に炒めるだけ!簡単なおつまみにもなります。

茹でたこ 1パック
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ2
塩 少々
バジル 適量

1.茹でたこは、足先1cmほどを取り除き、残りは一口大に切る。
2.にんにくはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、
  良い香りがして、うっすら色づいてきたらたこを加える。中火で
  さっと炒める。塩で味をととのえる。
4.バジルをちぎってのせる。
 
<ポイント>
お好みでアンチョビと炒めても美味しいです♪

タコは炒めすぎると固くなるので、サッと炒めてください。

お皿に残ったオイルは、バゲットにつけていただくと美味しいです!


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2013/09/20

鶏のレバーペースト

レバーペースト
鶏のレバーペースト 大きめココット2個分
鶏のレバーを使った、簡単レバーペーストです。バゲットにたっぷりつけて赤ワインとどうぞ♪

鶏レバー 200g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/4個
アンチョビ 1切れ
ブランデー 50cc
オリーブオイル 大さじ1
ローリエ 1枚
生クリーム 大さじ2
バター 15g
塩 約小さじ2/3
黒コショウ 少々

1.鶏レバーを一口大に切り、脂肪や筋、血の固まりがあれ
  ば取り除く。
2.レバーをボウルに入れ、水に10分ほどつける。途中で何
  度か水を替える。ザルにあけてペーパーで水気を切る。
3.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
4.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ
  る。良い香りがしたら玉ねぎ、アンチョビを加え、フタをし
  て蒸し炒めにする。焦げないよう時々混ぜる。
5.玉ねぎがしんなりしたらフタを取り、レバーを加え、ひと混ぜ
  したらブランデー、ローリエを加える。フツフツしてきたら火
  を弱め、3~4分ほど煮詰めてアルコールを飛ばす。
6.生クリームを加え、火を止める。ローリエを取り出す。
7.あら熱が取れたらフードプロセッサーに入れ、室温に戻した
  柔らかいバターと一緒に混ぜる。
8.味見をしながら、塩、黒コショウを加え混ぜる。
9・出来上がりはユルいので、冷蔵庫で冷やし固める。

<ポイント>
生クリームがなくても出来ますが、加えるとマイルドになって、
より食べやすくなります。

レバーが大嫌いな人にはオススメしませんが^^、ちょっと苦
手、というくらいの人は食べられると思います♪

本来はポルト酒で作るのですが、手に入りにくいと思うので、
変わりにブランデーを使用しました。まあ、ポルト酒にはブラン
デーも入ってるので良しとします^^

ブランデーもない場合は、赤ワイン+はちみつ少しでOKかなと
思います。カルヴァドス(りんごのブランデー)なんかで作って
も美味しそう!

また、お好みでハーブ類(ローズマリーやタイムなど)で風味
付けしたり、セロリやにんじんなどの香味野菜を一緒に炒めて
も美味しいです。レバーの臭みが気になる方はお試しください!


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2013/09/18

抹茶のダコワーズ

抹茶のダコワーズ
抹茶のダコワーズ 約5個分
サクッとほろ苦い抹茶のダコワーズに、練乳入りの白あんを挟みました♪

<ダコワーズ>
卵白 2個分(60g)
砂糖 25g
粉糖 20g
アーモンドプードル 42g
抹茶 小さじ1

<白あんクリーム>
白あん 50g
練乳 12g

1.粉糖、アーモンドプードル、抹茶は合わせてふるっておく。
2.キレイに洗って、水気をきちんと拭き取ったボウルに卵白
  を入れる。
3.少し泡立ててから、砂糖の1/3を加える。モコモコしてきた
  ら、残りの砂糖の半量を加える。ゆるくツノが立つようにな
  ったら、残りの砂糖を加える。ツノが立つまで泡立てる。
4.ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。粉
  気がなくなったらストップ。
5.天板にオーブンシートを敷き、10mmの丸口金で5cmくらい
  の円になるよう、うずまき状に絞る。
6.粉糖をふりかける。
抹茶のダコワーズ2

7.160℃のオーブンで約18分焼く。
8.あら熱がとれたらひっくり返し、オーブンシートを外す。外れ
  にくい場合は、オーブンシートの下に、よく濡らした布巾を
  しばらく置いておくと、外しやすくなる。
9.白あんと練乳を混ぜる。ダコワーズは同じ大きさの物を選
  んで、2つ1組に用意しておく。白あんクリームをサンドする。

<ポイント>
ほろ苦い抹茶のダコワーズに、ミルキーな白あんクリームが
よく合います!美味しくて、2個は食べてしまいます^^

上記は、家庭用オーブンの小さい天板1枚分のレシピです。
2段入るオーブンや、フレンチサイズの天板をお使いでしたら、
倍量でもOKです。

白あんは、手作りしたものを使用しました。レシピはこちらから♪


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2013/09/16

鶏のテリーヌ

鶏のテリーヌ

鶏のテリーヌ ミニテリーヌ型1本
とっても簡単にできますが、しっとり美味しいテリーヌに仕上がります♪

鶏もも肉 1枚
ベーコン 2枚
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
白ワイン 100cc
水 100cc
ローリエ 1枚
ローズマリー 2本
塩、こしょう 少々

1.鶏もも肉は脂(黄色のぶよぶよのところ)を取り除く。
  ひと口大に切り、塩少々をしておく。ベーコンは3cm
  幅くらいに切る。にんにく、玉ねぎは薄切りにする。
2.フライパンを中火にかけ、鶏もも肉を両面、焼き色が
  つくまで炒める。途中でベーコンも加える。
3.玉ねぎ、にんにくを加え、しんなりするまで炒める。
4.白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
5.水、ローリエ、ローズマリーを加え、汁気がほとんど
  なくなるまで弱めの中火で煮詰める。
鶏とベーコンのテリーヌ

6.あら熱がとれたらローリエ、ローズマリーを取り除き、
  フードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜる。
  味見をして、塩、こしょうで味をととのえる。
7.型にラップを大きめに敷き、⑥を詰める。表面をラップ
  で包み、あら熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やし固める。
鶏とベーコンのテリーヌ2

8.型から取り出し、お好みの厚さに切り分ける。

<ポイント>
ベーコン以外に、ハムやレバーなど入れても美味しいです♪
ゼラチンを入れなくても、鶏のゼラチン質でちゃんと固まって
くれます。

今回は入れてませんが、ローストしたピスタチオや、ドライフ
ルーツを入れると、レストランっぽくなります!お子様向けに
は、ボイルしたウインナーや、うずらのゆで卵など入れても可
愛いと思います♪

今回、ミニのゼリー型で作りました。パウンドケーキ型やテリ
ーヌ型で作る場合は、上記のレシピ量だと少ないと思います。
以前、17cmのパウンドケーキ型で作ったときは、倍量で作り
ました。使う型に合わせて、量を加減してください。

余ったら、小さいココット型に入れると、丸っこいテリーヌが出
来て、それはそれで可愛いです♪

↓今回使った型はこれです。元々はゼリー用です^^

SALUS デザートコンビSALUS デザートコンビ
(2010/05/14)
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2013/09/15

きゅうりのヨーグルトサラダ ミント風味

きゅうりのヨーグルトサラダ ミント風味
きゅうりのヨーグルトサラダ ミント風味 2人分
さっぱりと爽やかな、きゅうりのサラダ。ソースが美味しいです♪

きゅうり 1本
玉ねぎ みじん切り大さじ1杯分
ヨーグルト 大さじ2
生クリーム 大さじ1
塩、黒こしょう 少々
ミント 小さじ1杯分

1.きゅうりは皮をピーラーで剥き、乱切りにする。
2.玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をギュッと絞る。
3.ヨーグルト、生クリームを合わせる。味見をしながら塩、こしょ
  うで味をととのえる。みじん切りにしたミントを加える。
4.きゅうりを器に盛り、玉ねぎ、ソースをかけていただく。

<ポイント>
ヨーグルトに塩を入れてソースにします♪爽やかで、美味しいで
す!カレーと一緒にお出しするとピッタリ。見た目がオシャレな
感じなので、おもてなしにも。

きゅうりは皮を剥くと、ソースと馴染みが良く、口当たりも良くな
ります。残った皮は塩をして水気を絞り、細かく刻んで野菜炒め
にこっそり入れると良いです^^もしくは、細かく刻んでお漬物に。

私は、生クリームが使い切れなくて残ったとき、ホイップしてから
ラップに包み、ジプロックに入れて冷凍しています。生クリームは
そのままでは冷凍できませんが、泡立てておけばOK。こういった
少量の生クリームを使うときに、とても便利です。


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2013/09/14

アールグレイとチョコレートのムースケーキ

アールグレイとチョコレートのムースケーキ
アールグレイとチョコレートのムースケーキ 15cm
アールグレイの茶葉をふんだんに使った、香り高いチョコレートのケーキ。本格的なケーキです♪

<必要な道具>
ミル(アールグレイの茶葉用) 1台
12cm、15cmの丸セルクル 各1個
あれば18cmのタルトリング 1個
10~13mmの丸口金 1個

<アールグレイのダコワーズ>
卵白 3個分(90g)
砂糖 38g
粉糖 30g
アーモンドプードル 68g
アールグレイの茶葉 6g

<アールグレイのムース>
卵黄 1個分
砂糖 20g
牛乳 80cc
生クリーム 40cc
アールグレイの茶葉 5g
ゼラチン 2g

<チョコレートのムース>
牛乳 70cc
チョコレート 140g
ゼラチン 3.5g
生クリーム 160cc

<デコール>
グラサージュ・ヌートル 適量
チョコレート 適量



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2013/09/12

鶏とカシューナッツの炒め物

鶏とカシューナッツの炒め物

鶏とカシューナッツの炒め物 4人分
香ばしいカシューナッツが美味しい、中華の定番料理!

鶏もも肉 1枚
カシューナッツ 50g
れんこん 6cmくらい
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
にんにく 1個
しょうが 1かけ
鷹の爪 1本
サラダ油 大さじ1.5

(調味料)
酒 大さじ1
酢 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2/3
水 大さじ3
砂糖 大さじ2/3
塩 小さじ1/2弱
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2

1.れんこんは皮をむき、一口大に切って酢水につけてから
  ザルにとり水気を切る。玉ねぎ、ピーマンは1.5cm角に
  切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。鷹の爪は
  半分に切って種を取り除く。
2.鶏もも肉は脂(黄色のぶよぶよのところ)を取り除く。ひと
  口大に切り、塩、酒少々、片栗粉大さじ1をまぶし、もみこ
  んでおく。
3.調味料をすべて合わせておく。
4.フライパンにサラダ油を大さじ1/2程度入れ、弱火にかけ
  てカシューナッツを炒め、皿に取り出しておく。
5.フライパンにサラダ油を大さじ1足し、中火にかけ、鶏もも
  肉を炒める。
6.鶏に火がとおったら、れんこん、玉ねぎ、ピーマン、にんに
  く、しょうがを加え炒める。
7.野菜に火がとおったら、カシューナッツを戻し、合わせてお
  いた調味料を加え、とろみがついたら火を止める。

<ポイント>
事前に調味料を合わせておけば、短時間で作れます♪

今回は、たまたま余っていたレンコンがあったので入れましたが、
なくてもOKです。パプリカやキノコ類など入れても美味しいです。


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2013/09/10

木いちご&クリームチーズの水羊羹

フランボワーズとクリームチーズの羊羹
木いちご&クリームチーズの水羊羹 型(19×4.5×3.5cm)1本分
甘酸っぱい木いちごと、クリームチーズを使った水羊羹です♪フルーティー&クリーミー!

<木いちごの水羊羹>
フランボワーズピュレ 25g
白あん 100g
水 80cc
粉寒天 1.5g
グラニュー糖 80g

<クリームチーズの水羊羹>
クリームチーズ 20g
白あん 40g
水 40cc
粉寒天 0.8g
グラニュー糖 40g

1.まず木いちごの水羊羹を作る。フランボワーズピュレと
  白あんをゴムベラでよく混ぜる。
フランボワーズの羊羹2
2.小さい鍋に水、粉寒天を入れて中火にかける。沸騰したら
  弱火にして1~2分ほどフツフツさせ、しっかり煮溶かす。
3.グラニュー糖を加え、溶けるまで混ぜる。
4.①を加え混ぜ、均一に混ざったら火を止める。
5.鍋に氷水を当てて、あら熱が取れるまで冷やす。泡が出来
  ていたら取り除く。型を水で濡らし、注ぎ入れる。固まって
  きたら、フォークで表面をひっかくようにして筋をつける。
6.クリームチーズの水羊羹を作る。クリームチーズを常温に
  して柔らかくし、白あんとよく混ぜる。
7.小さい鍋に水、粉寒天を入れて中火にかける。沸騰したら
  弱火にして1~2分ほどフツフツさせ、しっかり煮溶かす。
  グラニュー糖を加え、溶けるまで混ぜる。⑥を加え混ぜ、
  均一に混ざったら火を止める。鍋に氷水をつけてあら熱を
  取ったら、木いちごの水羊羹の上に流し入れる。
8.冷蔵庫で冷やし固める。
9.型から外す。外れにくかったら、ナイフなどで空気を入れる
  と取れやすくなる。

<ポイント>
木いちごの水羊羹を流し入れ、固まってきたらフォークで筋を入
れます。こうすると、次に流し入れるクリームチーズの水羊羹と
上手にくっついてくれます。何もしないと、つるっと滑ってくっつ
いてくれません。

木いちごの酸味と、クリーミーなクリームチーズがよく合います!
色も紅白で、おめでたい感じです^^

手作りの白あんを使いましたが、市販の物でも大丈夫です。ぜひ、
美味しい白あんを使ってください♪

今回、小さめの型を使用しています。ですので、36cmくらいの羊
羹のトヨ型を使用する場合、上記レシピの2~2.5倍量で作ってい
ただくと、ちょうど良いと思います。

2層も作るの面倒~という方は、木いちごだけでも美味しいです。
こちらにのせてます!


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2013/09/09

木いちごの水羊羹

フランボワーズの羊羹
木いちごの水羊羹 型(19×4.5×3.5cm)1本分
甘酸っぱい、木いちごで水羊羹を作ってみました♪とってもフルーティ!


フランボワーズピュレ 25g
白あん 100g
水 80cc
粉寒天 1.5g
グラニュー糖 80g

1.フランボワーズピュレと白あんをゴムベラでよく混ぜる。
フランボワーズの羊羹2
2.小さい鍋に水、粉寒天を入れて中火にかける。沸騰したら
  弱火にして1~2分ほどフツフツさせ、しっかり煮溶かす。
3.グラニュー糖を加え、溶けるまで混ぜる。
4.①を加え混ぜ、均一に混ざったら火を止める。
5.鍋に氷水を当てて、あら熱が取れるまで冷やす。泡が出来
  ていたら取り除く。型を水で濡らし、注ぎ入れる。
6.冷蔵庫で冷やし固める。
7.型から外す。外れにくかったら、ナイフなどで空気を入れると
  取れやすくなる。

<ポイント>
冷凍庫にフランボワーズピュレが残っていたので、水羊羹を作って
みました♪フランボワーズの爽やかな酸味と香りが利いてて、とっ
てもフルーティ!コーヒーや紅茶とも合いそうです。

手作りの白あんを使いましたが、もちろん市販の物でも大丈夫です。
ぜひ、美味しい白あんを使ってください。手作りしたい方は、こちらの
レシピ
をご参照ください♪

今回、小さめの型を使用しています。ですので、36cmくらいの羊羹の
トヨ型を使用する場合、上記レシピの2~2.5倍量で作っていただくと、
ちょうど良いと思います。

もう1種類、木いちご&クリームチーズの2層になっている水羊羹も
作りました♪上の写真の羊羹にのっている、白いリボン部分は、ク
リームチーズの水羊羹で作っています。明日、そちらのレシピもアッ
プします。


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2013/09/08

稲庭うどんのフォー

稲庭うどんのフォー
稲庭うどんのフォー 2人分
稲庭うどんで作る、絶品のフォーです!スープがとっても美味しい♪

稲庭うどん 160g
(1人あたり80g)

干し貝柱 2個
鶏胸肉 小1/2枚
もやし 1/3袋
水 800cc
ナンプラー 大さじ1強
塩 約小さじ1/2~2/3
レモン 1/2個

ハーブ類(パクチー、バジル、ミント、大葉) 適量

1.水800ccに干し貝柱を入れて戻す。柔らかくなってきたら
  手でほぐし、さらに数時間置いておく。(時間があれば一晩
  置くと良い。)
干し貝柱

2.鍋に①と鶏胸肉を入れ、火にかける。フツフツしたらアクを
  丁寧に取り除いてフタをし、ごく弱火にして7~8分ほど茹
  でる。鶏胸肉を取り出し、あら熱が取れたら手でほぐす。ス
  ープはナンプラー、塩で味をととのえる。
3.もやしはヒゲを取り除き、さっと茹でてザルにあける。茹で
  時間は5秒ほどでOK。レモンは絞りやすいように切る。
4.パクチーは適当な長さに切る。バジル、ミント、大葉は葉を
  ちぎる。
5.稲庭うどんを表示通りに茹で、ザルにとって流水で洗う。最後
  に熱湯をかけるか、電子レンジに30秒ほどかけ、麺を温める。
6.丼に稲庭うどんを入れ、スープをかける。鶏胸肉、もやし、ハー
  ブ類をのせる。レモンを絞っていただく。

<ポイント>
母から教わった、稲庭うどんを使った絶品のフォーです。本来、
フォーはライスヌードルという、お米で出来た麺を入れますが、
稲庭うどんでも美味しいです!

特にスープが絶品!家族全員、全部飲み干してまうほど美味し
いです。

干し貝柱がない場合は、鶏の胸肉+鶏ガラスープの素でもOK
ですが、干し貝柱が入ると、やはり違います。干し貝柱は馴染
みが少ない食材かもしれませんが、ぜひ一度、お試しください。
鶏の胸肉だけで作る場合は、鶏ガラスープの素が入るので、塩
分は少なめにします。

ハーブ類は、ぜひ入れてください。我が家は、パクチー、バジル、
ミント、大葉、すべて入れます^^パクチーだけでもOK。パクチ
ーが苦手な方は、バジルとミント、もしくは大葉、と複数を組み
合わせた方が美味しいと思います。レモンもたっぷり絞ると美
味しいので、ぜひご用意ください。

今回使用したのは台湾産の干し貝柱です。台湾に行くと、立派な
干し貝柱が、日本に比べるとお手ごろな価格で売られています。
もしご旅行に行かれる予定があれば、お土産にオススメです!
干し貝柱2


ちなみに、パリで一番美味しい、と言われているフォー屋さんが
あり、私も好きでよく通っていました。が、母が作ってくれる、この
フォーの方が何倍も美味しいです。嬉しいのですが、パリに行く
楽しみが・・・1コ減りました(;´ω`)


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2013/09/07

まるごとトマトのサラダ

まるごとトマトのサラダ
まるごとトマトのサラダ 2人分
湯むきしたトマトを丸ごとお皿に。豪快だけど、可愛らしいサラダです♪

ミディトマト(完熟) 2個
レタス、セロリなど 少々
ドレッシング 適量

1.トマトはヘタを取り、底の方に十字に切れ目を入れ、熱湯に
  10秒ほどくぐらせてから冷水に取り、皮をむく。
トマトの湯むき

2.レタス、セロリは千切りにして皿に盛る。
3.トマトをのせ、ドレッシングをかける。

<ポイント>
この前、レストランで出てきた丸ごとトマトのサラダが、とっても
可愛らしくて美味しかったので、家でもマネしてみました^^

前回作ったにんじんのドレッシングをかけました。トマトと相性
抜群♪それもそのはず、ドレッシングもそのお店と似たような
のをマネて作ったからです^^

トマトは湯むきしただけで、なんだかよそ行きの顔になります。
おもてなしにも素敵ですね~


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2013/09/06

桃とセロリのスープ

桃のスープ
桃とセロリのスープ 2~4人分
少し酸味をきかせた、爽やかな桃のスープです♪

桃 1個
セロリ 1/3本
レモン 1/2個
オリーブオイル 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1/2
白ワイン 小さじ1
塩 小さじ1/8
(はちみつ 小さじ1弱)

水 50cc
ミント 大さじ山盛り1杯分
牛乳 40cc

1.桃は割れ目にそって包丁を入れ、種の周りを一周する。
  (アボカドと同じ切り方。)両手で少しずつひねりながら半分
  に割る。包丁で種のまわりに切れ込みを入れ、種を取り除く。
  果肉は1.5cm角に切ってボウルに入れる。
2.セロリは筋を取って薄切りにしてボウルに加える。
3.ボウルにレモン汁、オリーブオイル、バルサミコ酢、白ワイン、
  塩を加え混ぜる。冷蔵庫で30分ほど置いておく。(桃が甘くな
  ければ、はちみつを足す。)
桃のスープ2
4.水50ccを沸かし、ミントを入れてフタをし2~3分蒸らす。
  ザルで漉して、冷やしておく。
5.③をミキサーにかけ、ザルで漉す。
6.冷やしておいた④と牛乳を加え混ぜる。味見をして足りなけ
  れば塩を足す。
7.器に流し、ミントを飾る。

<ポイント>
前に行ったイタリアンレストランに、桃のスープがあって、すごく
気になったのですが、コースからは選べなくて、断念したことが
ありました。それから、ずっと桃のスープを作りたいな~と思って
いて、食べてないけど、想像で作ってみました^^

デザートというよりは、食事前に出てくるような、あっさりしたスー
プです。桃の甘みがありますが、レモンの爽やかな酸味も効いて
ます♪バルサミコ酢がなければ、白ワインビネガーや米酢でもOK!

本当は皮をむいたキュウリも入れたかったのですが、冷蔵庫になか
ったので、セロリだけにしました^^結構たくさん入れますが、ほとん
ど気付かれないと思います。

今回使用した桃が、甘くなくて、あまり美味しくなかったので^^、はち
みつを小さじ1弱ほど足しました。甘い桃なら必要ないと思います。

食に関して保守的な主人に、桃のスープ~?って文句言われるかと
思いきや、一口飲んで「美味しい!」と言ってもらえました。い...意外!


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2013/09/05

トウモロコシごはん

とうもろこしごはん
トウモロコシごはん 3合分
旬のトウモロコシを生のままで炊き込みます。ほくほくで甘い!

とうもろこし 1本
米 3合分
バター 大さじ2
塩 小さじ1

1.お米は洗って、いつもより少し多めの水加減にする。
2.とうもろこしは2等分に切る。包丁で切れ目を入れ
  ながら一周し、最後は手で割る。実をそぎ落とす。
3.米、とうもろこし、バター半量、塩を一緒に炊く。
4.炊き上がったらバター半量を加え、しゃもじでさっく
  り混ぜる。

<ポイント>
お友達に教えてもらった、生のトウモロコシを炊き込んだ
ごはんです。早速試してみたら、ほっくり甘くて美味しい!

バターなしのレシピでしたが、使用したトウモロコシが淡白
だったせいか、ちょいと物足りなかったので、バターを足して
再トライ。バターの風味で、物足りなさをカバーできました^^

味の濃い、美味しいトウモロコシだったら、バターなしで炊い
てみてください♪


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2013/09/04

にんじんのドレッシング

にんじんドレッシング
にんじんのドレッシング 
にんじんをたっぷり加えた、身体に嬉しいドレッシング。どんな野菜ともよく合います♪

にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/4かけ
レモン 1/2個
酢 35~50cc
サラダ油 50cc
塩 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ1.5

1.にんじんは皮をむいて乱切りにし、耐熱容器に入れて
  ラップをし、電子レンジ(600W)に90秒ほどかける。
  竹串を刺して柔らかくなっていたらOK。
2.玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ザルに取って水気を
  ギュッと絞る。にんにくは皮を剥いて芯を取り除く。
3.ミキサーににんじん、玉ねぎ、にんにく、調味料を全て
  入れ、均一になるまで混ぜ合わせる。
4.煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存する。

【ビンの煮沸消毒】
大きめの鍋に水とビンを入れ、火にかける。沸騰してから
5分ほどグラグラ煮る。トングでビンを取り出し、清潔な布
巾かアミの上にふせて乾かす。

<ポイント>
トロっと濃度のあるドレッシングです。レストランで出て
くる、美味しいドレッシングをイメージして作りました。

美味しいドレッシングは、大体700円くらいして高いで
すが、これなら材料費は100円以下!ドレッシングが
美味しいと、サラダもたくさん食べられますね♪

酢によって酸味が違うので、始めは少なめに入れ、味
見しながら足してください。

冷蔵庫で1週間くらい保存できます。


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2013/09/03

マンゴーラッシー

マンゴーラッシー
マンゴーラッシー 2人分
とろっと濃厚!マンゴーの美味しさがギュッと詰まっています。

マンゴー 正味100g
ヨーグルト 60g
牛乳 200g
はちみつ(または砂糖) 小さじ2

お好みで氷 適量

1.マンゴーは皮と種を取り除く。
2.ミキサーにマンゴー、ヨーグルト、牛乳、はちみつを
  入れて混ぜる。
3.お好みで氷を入れる。

<ポイント>
市販のマンゴーピュレでもOKです。今回、加糖タイプの
ピュレを使用したので、上記レシピで甘さが足りなかった
ら、はちみつ、または砂糖を足してください。

氷を多めに入れたらサラッと飲みやすくなります。入れな
ければ濃厚でとろっとした感じ。お好みで、どちらでも♪


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2013/09/02

稲庭うどんのジャージャー麺

稲庭うどんのジャージャー麺
稲庭うどんのジャージャー麺 3人分
細めの平たい稲庭うどんに、肉味噌がよく合います!

稲庭うどん 240g
(1人あたり80g)

豚挽き肉 200g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
青ねぎ 1本
サラダ油 大さじ1
プチトマト、きゅうり 適量

(調味料)
テンメンジャン 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
日本酒 大さじ1
砂糖 大さじ2/3
塩 小さじ2/3
水 300cc
片栗粉 小さじ2

1.にんにく、しょうがはみじん切りにする。キュウリは
  太目の千切りにする。プチトマトは半分に切る。
2.肉味噌を作る。フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、
  しょうがを入れる。良い香りがしてきたら豚ひき肉を加
  え、火がとおるまでしっかり炒める。
3.テンメンジャン、しょうゆ、日本酒、砂糖、塩を加える。
  さっと混ぜてから水を加え、アクが出てきたら取る。
4.3分ほど煮て、同量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜる。
5.稲庭うどんは表示どおりに茹でて流水で冷やしてから
  氷水につけ、ザルにとる。しっかり水気を取ってから
  皿に盛る。
6.肉味噌をかける。プチトマト、きゅうりを飾る。

<ポイント>
本来は中華麺で作るのですが、母から稲庭うどんでも合う
よ~と教えてもらいました。本当によく合って美味しい!
食べたことないのですが、盛岡じゃじゃ麺に近いのかな?
これからは中華麺ではなく、稲庭うどんで作ろうと思います^^

ちなみに、母が作る「稲庭うどんのフォー」がめちゃくちゃ美味
しいので、レシピを教えてもらって、近いうちにのせます♪
(実は、母はプロの料理研究家で、私の先生でもあります。)

肉味噌は、冷蔵庫で数日持ちます。白いごはんにかけていた
だいても美味しいです!


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2013/09/01

マンゴープリン

マンゴープリン
マンゴープリン カップ5個分
マンゴーたっぷり、濃厚で美味しいプリン!混ぜるだけの簡単レシピです。

マンゴーピュレ 140g
水 200cc
砂糖 60g
牛乳 60cc
生クリーム 50cc
ゼラチン 7g

1.鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止
  めてゼラチンをふりかけ混ぜる。
2.マンゴーピュレ、牛乳、生クリームを加え混ぜる。
3.あら熱が取れたらカップに入れて冷蔵庫で冷やし固める。

<ポイント>
今回、缶詰のマンゴーピュレを使用しました。生のマンゴーを
使う場合は、皮と種を取り除き、ミキサーにかけてピュレ状に
します。

私が使ったピュレは加糖タイプだったので、生のマンゴーを使
用する場合は、上記レシピだと甘みが足りないかもしれません。
味見をして、足りなければ5~10gずつ足していってください。

余った生クリームは、使う予定がなければ、泡立ててラップに
包めば冷凍できます。ポタージュに加えたり、パンケーキに添
えたり、飲み物に浮かべたり、色々使えます♪


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