2013/07/30

オレンジとにんじんのムース

オレンジとにんじんのムース　ショットグラス(高さ5cm、50cc)×４個分
爽やかな甘みの、デザートのようなムース。小さなグラスに入れて、カラフルで可愛いアミューズに。

にんじん　６０ｇ
オレンジ　１個分(約８０cc)
ゼラチン　１ｇ
バター　小さじ1/2
砂糖　小さじ１
塩　ひとつまみ
生クリーム　４０cc
あればミント　少々

１．にんじんは皮をむいて薄切りにする。オレンジは果汁
　　を絞る。
２．フライパンにバターを入れて弱火にかけ、にんじんを
　　入れる。フタをして蒸し炒めにし、焦げないように時々
　　混ぜる。砂糖、塩を加える。
３．にんじんが鮮やかなオレンジ色に変わり、柔らかくな
　　ったら、飾り用に少し取り分けておく。
４．オレンジ果汁を加え、フタをして２分ほど弱火にかける。
　　ゼラチンを加え混ぜる。
５．あら熱がとれたらミキサーにかける。ショットグラスに
　　スプーンで流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
６．生クリームをツノがゆるく立つくらいまで泡立て、⑤の
　　上にのせる。
７．飾りのにんじん、ミントをのせる。

＜ポイント＞
レシピは、高さ５cmのショットグラス４個分ですので、とて
も少ない量です。容器に合わせて量を調節してください。

オレンジジュースを使ってもＯＫです。

元々、泡立てた生クリームと混ぜ合わせてからグラスに入
れていましたが、今回は見た目重視で２層にしてみました^^
いただく時は、スプーンでよく混ぜた方がフンワリして美味
しいです。


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2013/07/28

チョコレートペースト

チョコレートペースト
パンにつけたり、ミルクで割ってチョコレートドリンクに！

製菓用ブラックチョコレート　１００ｇ
プラリネペースト　１００ｇ
生クリーム　２００cc

１．チョコレートは細かく刻む。
２．ボウルにチョコレート、プラリネペーストを入れる。


３．小さい鍋に生クリームを入れ、周りがフツフツする
　　まで火にかける。(沸騰させないこと)
４．ボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
５．ビンに入れて、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

＜ポイント＞
前に作った自家製プラリネペーストが余っていたので、
チョコレートペーストを作ってみました。チョコスプレッドと
呼ぶこともありますね。

今回は、ゆるめのガナッシュにプラリネペーストを加えた
だけの簡単レシピですが、美味しくて食べるのが止まり
ません～カロリー高いんですが・・・

パンにたっぷりつけたり、今の季節は冷たい牛乳で割って、
アイスチョコレートドリンクにするのがオススメです！もうたま
らない美味しさです。もちろん、温めた牛乳でホットにしても
良いです♪


出来立てはユルユルですが、冷えると固まってきます。

賞味期限は、冷蔵で１～２週間ほど。


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2013/07/26

ナン

ナン　小さめサイズ９枚分
フライパンで焼ける、お手軽なナンです。香ばしくて美味しい！

強力粉　３００ｇ
砂糖　４ｇ
塩　5.5ｇ
ドライイースト　2.5ｇ
牛乳　６０cc
水　１５０cc
サラダ油　９ｇ

１．材料をすべてホームベーカリーに入れて、一次発酵ま
　　で終わらせる。
２．打ち粉をして生地を取り出し、ガス抜きをする。９等分
　　(５８ｇ前後)に分割し、丸めてベンチタイムを２０分とる。
　　乾いたふきんをのせて乾燥させないようにする。
３．手に打ち粉をつけて、二等辺三角形に伸ばす。

４．フライパンにサラダ油を薄く伸ばし、中火にかける。ナン
　　を入れ、良い焼き色が付いたらひっくり返し、裏面も焼く。
　（時間の目安は、片面１～２分ずつくらい）
５．焼けたら網にのせる。

（手ごねで作る場合）
ボウルに粉類を入れたら水分を加え、捏ねている途中でサ
ラダ油を加える。生地がまとまってきたら、台に生地をたた
きつけ、折り返して再度たたきつける作業を繰り返し、生地
がつるっとしてきたらＯＫ。ボウルにサラダ油を薄く塗り、生
地を入れてラップをし、暖かい場所に置いて一次発酵させる。

＜ポイント＞
ナンは伸ばしながら１枚ずつ焼いていきましょう。二等辺
三角形に伸ばすのが難しかったら、丸でも何でもＯＫです♪
厚すぎるところがないように、出来るだけ均一に伸ばします。

パンを捏ねるときは、夏場は冷水を、冬場はぬるま湯を使っ
てください。

一次発酵の目安は、生地に打ち粉をふって人指し指を第二
関節まで入れてみて、穴がそのままの状態で残ればＯＫ。
すぐに閉じてくる場合はまだ早いです。シワが寄ったり、ぺし
ゃんとしてしまったら発酵しすぎです。


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2013/07/24

ほうれん草のカレー

ほうれん草のカレー　４人分
ほうれん草をたっぷり使った、ヘルシーなカレー。鮮やかなグリーンです♪

鶏もも肉　１枚
ほうれん草　２束(３８０～４００ｇ)
玉ねぎ　1/2個
しょうが　大きめ１かけ
にんにく　１かけ
サラダ油　大さじ１
カレー粉　大さじ１
チリパウダー　小さじ１
ケチャップ　大さじ２
チキンコンソメ　１個
塩　小さじ１

１．ほうれん草は柔らかめに茹でる。３～４cm幅に切って
　　から水１カップと一緒にミキサーにかけ、ピュレ状にする。
２．玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
３．鶏もも肉は脂（黄色のぶよぶよのところ）を取り除く。
　　小さめのひと口大に切る。
４．フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏もも肉を両面、
　　良い焼き色がつくまで炒め、皿に取り出す。
５．フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、玉ねぎ、しょうが、
　　にんにくを入れて、しんなりするまでよく炒める。
６．鶏もも肉を戻し入れ、カレー粉、チリパウダー、ケチャップ、
　　塩、コンソメを加え、弱火で１分ほど炒める。
７．ほうれん草のピュレを加え、フツフツするまで煮る。

＜ポイント＞
普通のカレーと違い、長い間煮詰めません。

これも母から譲り受けたレシピです。とっても美味しくて、
ちょっと珍しいので、おもてなしにもオススメです。私の
お気に入りのレシピです。

チリパウダーがあると、より本格的な味わいになります。
よく似た名前でチリペッパーがありますが、そちらはとっ
ても辛いのでご注意を。私はカレー、タコライス、ドレッ
シング、じゃがいもや豆料理などに使っています。

白いご飯でも良いですが、ナンによく合います。フライパンで
焼ける、簡単なナンの作り方を、２日後にまたのせます♪
夏休みにぜひ作ってみてください。


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2013/07/22

カボチャのカレー

カボチャのカレー　４人分
ほっこり甘いカボチャを使って、スパイシーなカレーに仕上げます。

カボチャ　1/4個（種を取った状態で330g）
トマト　２個
ししとう　５本
鷹の爪　1/2～１本

サラダ油　大さじ１
カレー粉　大さじ１
ガラムマサラ　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
チキンコンソメ　1/2個
水　４００cc

１．ししとうはヘタを取り、縦半分に切る。種を取り除き、
　　粗めのみじん切りにする。鷹の爪は半分に切って種
　　を取り除く。
２．トマトはヘタを取り、くし切りにする。
３．カボチャはラップをして電子レンジ(６００W)に１分半
　　かける。(柔らかくなって切りやすくなる。)種と皮を
　　取り除き、一口大に切る。
４．フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪、ししとう、トマト
　　を加え、トマトがクタッとなるまで中火で炒める。
５．弱火にしてカレー粉を加え、１分ほど炒める。
６．かぼちゃ、チキンコンソメ、塩、水を加え、中火で煮る。
　　かぼちゃが柔らかくなり、箸でつつくとホロッと崩れる
　　くらいになったら火を止める。ガラムマサラを加える。

＜ポイント＞
元のレシピでは、たくさんのスパイスを使っていたのですが、
家庭で作りやすいよう、簡単にアレンジしました。

ですが、ガラムマサラが入るのと入らないのでは、味が全然
違いましたので、出来るだけ入れてください。普段のカレーに
加えても美味しいです。

辛いのがお好きな方は、鷹の爪を１本入れてください。キリッと
した爽やかな辛さと、ほっこり甘いカボチャの組み合わせが美味
しかったです♪


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2013/07/20

ハモの天ぷら

ハモの天ぷら　２人分
今が旬のハモを、サクサクの天ぷらにしていただきます。

ハモ(骨切りしてあるもの)　半身
薄力粉　少量
天ぷら粉、水　適量
油　適量

(天ぷら粉を使わない場合)
卵　1/2個
冷水　80～100cc
薄力粉　1/2カップ

１．ハモは食べやすい大きさ(３cmくらい)に切り、キッチンペーパーで
　　水気をふき取る。
２．薄力粉をふるいながら両面に軽くふりかける。
３．天ぷら粉を袋の表示どおりに水で溶く。天ぷら粉を使わない場合は、
　　材料をざっくり混ぜる。粉気があるくらいで混ぜるのをストップする
　　こと。ハモを衣にくぐらせ、１８０℃の油で揚げる。(衣を落としたら、
　　すぐに浮き上がってくるくらい。)
４．お好みで、塩または天つゆをつけていただく。

＜ポイント＞
私は少量の天ぷらを揚げるときは、面倒なので天ぷら粉を使っています＾＾
(天ぷら粉って優秀ですね～！)

もし天ぷら粉を使わない場合は、必ず冷水を使うこと、衣を混ぜすぎない
ことが大事です。水を少なめにして、氷を１～２個ポンと入れておくと、
衣がぬるくならなくてオススメです♪


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2013/07/16

ハヤシライス

ハヤシライス　４～５人分
あっさりめの、トマトベースのハヤシライスです。飴色玉ねぎが味の決め手♪

牛肉薄切り　４００ｇ
玉ねぎ　1.5個
小麦粉　大さじ３
赤ワイン　１５０cc
トマト水煮　１缶
水　４カップ
コンソメ　１個
サラダ油　大さじ２

(仕上げ調味料)
バター　大さじ１
ケチャップ　大さじ２
ソース　大さじ１強
醤油　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
塩、こしょう　少々

１．飴色玉ねぎを作る。玉ねぎは半分に切り、できるだけ薄くスライスする。
　　大きめのお皿に玉ねぎを広げ、電子レンジ(600W)に３分かける。お箸で
　　さっと混ぜ、さらにレンジに２分かける。
２．フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、火にかける。火傷しないように気を
　　つけて玉ねぎを取り出し、フライパンに加える。始めに、強火で約３分炒め
　　たら、中火にして約３分炒め、最後は弱火で１０分ほど炒める。煮込み用
　　の鍋に移す。
　　↓このような飴色になったらＯＫ。


３．牛肉に塩、こしょうをふる。フライパンにサラダ油を大さじ１加え、強火に
　　かけ、牛肉を炒める。あまり触りすぎないこと。良い焼き色が付いたら、
　　裏返すようにして炒める。
４．小麦粉をふりかけ、３分ほどかけて炒める。(粉に火がとおるようにする。)
５．赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。煮込み用の鍋に移す。
６．鍋に水を加え、強火にかける。アクが出てくるので、丁寧にすくう。
７．アクが出てこなくなったら、トマト水煮、コンソメを入れて弱火にし、コトコト
　　１時間ほど煮込む。（圧力鍋を使う場合は１５分加圧し、フタを開けてから
　　１５分ほど煮詰めればＯＫ。）
８．仕上げ調味料を加え、味をととのえる。

＜ポイント＞
これは母から譲り受けた秘伝のレシピです♪今回、オーストラリア産の安い
牛肉を使いましたが、それでも家族に大好評でした。我が家でハヤシライス
といえば、デミグラス系ではなく、このトマトベースのものでした。あっさりして
いて食べやすく、とても美味しいので１年を通して何度も作ります。

通常、飴色玉ねぎは３０～４０分ほど炒めて作りますが、ちょっと大変なので
始めに電子レンジにかけ、あらかじめ水分をある程度飛ばしておきます。こう
すると、大体１５～２０分、半分の時間で飴色玉ねぎが出来ます。

ちなみに、飴色玉ねぎを作るときは、新しいテフロンのフライパンは使用しない
方が良いと思います。テフロンがはげやすくなって勿体ないです。

圧力鍋を使う場合は、加圧した後、フタをとって１５分ほど煮込みます。トマト
の酸味を飛ばしたいのと、少し煮詰めてコクを出すためです。

通常の鍋でコトコト煮る場合は、水分が少なくなりすぎたら、途中で水を足し
てください。

余ったら冷凍保存できます。忙しい日には、嬉しいストックになります♪



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2013/07/14

ボロネーゼのパスタ

ボロネーゼのパスタ　４人分
じっくり焼いた肉の旨みが美味しい！本格的なボロネーゼの作り方です♪

牛ひき肉　２５０ｇ
玉ねぎ　１個
にんじん　1/3本
セロリ　1/2本
にんにく　１かけ
オリーブオイル　６０cc
赤ワイン　１５０cc
トマト水煮　１缶
ローリエ　１枚
塩、こしょう　少々　

１．玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にし、
　　良い香りがしてきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて
　　２０～３０分ほど、じっくり炒める。鍋に移す。
３．ひき肉はパックから出してほぐし、塩を３つまみほどふる。
　　フライパンを温め、ひき肉を入れて広げ、強火で焼き付け
　　る。混ぜずに、良い焼き色がつくまでそのままにする。フ
　　ライパンをゆすって裏返し、裏面も焼き付ける。(難しかっ
　　たらフライ返しでひっくり返す。)大体焼けてきたら、ほぐ
　　して赤いところもしっかり焼いて、②の鍋に加える。
４．フライパンに残った油を捨て、強火にかけて赤ワインを加
　　える。フライパンについた肉の旨みをこそげ落とすようにし、
　　アルコールが飛んだら鍋に加える。
５．トマトの水煮、ローリエを加え、３０分ほど弱火で煮込む。
６．塩、こしょうで味をととのえる。

＜ポイント＞
香味野菜をじっくり炒め、ペースト状のようになったものを、ソフ
リットと言います。美味しいダシの素になるので、気長に炒めま
しょう。

ひき肉を炒めるとき、混ぜてしまいたくなりますが、じっと我慢し
てください＾＾しっかり焼き色がつくように炒めるのがポイント。

今回、マファルディーネという平打ちの、波打った形のパスタを
使用しました。モチモチでソースがよく絡み、とても美味しかった
です♪クリーム系や、しっかりしたソースによく合います。

前回紹介したミートソースは、手軽に出来る、日本の家庭の
味という感じで、今回のは本場、大人の味という感じです♪
どちらも美味しくて好きですが、時間があれば今回の作り方も
ぜひ挑戦してみてください☆


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2013/07/12

レモンとミントのシャーベット

レモンとミントのシャーベット　４～６人分
ミントとレモンの香りが爽やか♪濃すぎず、酸っぱすぎず、食べやすいシャーベットです♪


レモン　１個
ミント　ひとつかみ
グラニュー糖　８０ｇ
水　３００cc

１．レモンの果汁を絞り、ザルで漉しておく。
２．小さめの鍋に水を入れ、火にかける。沸騰したら火を止め、
　　ミントを加える。フタをして５分ほど待つ。
３．ザルで漉してから鍋に戻し入れ、グラニュー糖を加え火に
　　かける。グラニュー糖が溶けたら火を止め、ボウルに移す。
４．レモン汁を加え混ぜる。
５．ボウルの底を氷水で冷やす。ボウルをクルクル回すと、早く
　　冷える。冷めたら冷凍庫に入れる。


６．固まるまで、３回ほどスプーンで混ぜる。

＜ポイント＞
レモンの器は果汁を絞った後、スプーンで中を繰り出し、安定
させるため、底を少しだけカットします。(穴をあけないように
ご注意を。)捨ててしまう前に、器として利用しました♪


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2013/07/10

レタス炒飯

レタス炒飯　２人分
レタスをたっぷり加えて、シャキシャキの食感を楽しみます♪

ごはん　お茶碗２杯分
卵　２個
チャーシュー（またはベーコン）　適量
レタス　約２～３枚
中華だし　ひとつまみ
醤油　小さじ1/2
塩、こしょう　少々
サラダ油　大さじ１

１．ごはんはボウルに入れ、常温にする。冷凍ごはんを使う場合は解凍し、
　　温かいごはんを使う場合は冷ます。卵を割り入れ、ごはんとよく混ぜる。
２．チャーシューはみじん切りにする。
３．レタスは氷水につけてパリッとさせ、水気を切ってから手でちぎる。
４．フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。卵を混ぜたごはんを加え、
　　弱めの中火にし、菜箸で時々混ぜるようにして気長に炒める。途中で
　　チャーシュー、中華だしを加える。
５．ごはんがパラパラになってきたら塩、こしょうで味をととのえ、醤油を
　　鍋肌から回し入れ、よく混ぜる。
６．レタスを加え、さっと混ぜる。

＜ポイント＞
レタスの火の通し加減は、お好みでどうぞ。今回、私は温める程度に
しましたが、もう少ししんなりさせても美味しいです。

前に紹介した、「絶対に失敗しない、パラパラの炒飯」にレタスを加え
ただけのレシピです＾＾レタスが入るので、塩は少しだけ濃い目にした
方が良いです。


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2013/07/08

トマトの冷製パスタ

トマトの冷製パスタ　２人分
美味しい完熟トマトを使って、さっぱり夏のパスタを作ります♪

完熟トマト　３００ｇ（ミディトマト５～６個、普通のトマト１～２個）
オリーブオイル　大さじ２
はちみつ　小さじ1/3
にんにく　ごく少量
塩　少々
あればバジル　少量

パスタ(細め)　１８０～２００ｇ

１．トマトはヘタを取り、底の方に切れ目を入れ、熱湯に１０秒ほど
　　くぐらせてから冷水に取り、皮をむく。(湯むき)横半分に切り、ス
　　プーンで種を取り除き、1.5cm角に切る。
２．ボウルにトマト、オリーブオイル、はちみつ、塩を加え混ぜる。に
　　んにくをごく少量すりおろし、加え混ぜる。
３．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタ
　　を茹でる。表示時間より少し長めに茹で、ザルにあける。流水で冷
　　やした後、氷水につけてからザルにあけ、手でギュッと押すように
　　して、しっかり水気を切る。
４．ボウルにパスタを加え混ぜる。味見をして、足りなければ塩を足す。
５．バジルを飾る。

＜ポイント＞
冷製パスタにするときは、アルデンテに茹でると芯が残って固くなって
しまいます。少し柔らかめに茹でると、ちょうど良いです。

水気をしっかり切るのがポイント。手でギュッと押すようにして、しっかり
水気を切ってください。（でも、麺がちぎれるほど押してはいけません。）

はちみつがなければ、砂糖もしくはジャムでもＯＫです。ジャム～！？と
思われるかもしれませんが、隠し味ですので、ごく少量にしてください。
いちごや、フランボワーズなどのベリー系のジャムが合いそうです。

もう季節が終わってしまいましたが、生のいちご+トマトの冷製パスタと
いうレシピがあるのですが、これがとっても美味しいのです。母から教わ
ったのですが、またいちごの季節になったらのせます♪


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2013/07/06

桃のジャム

桃のジャム　
上品で、優しい甘みの桃ジャム。大きめの果肉がジューシー♪

桃　１個(約２００ｇ)
砂糖　５０ｇ
レモン汁　大さじ１

１．桃は割れ目にそって包丁を入れ、グルッと一周する。手でひね
　　るようにして２つに割り、種をスプーンで取る。皮をむき、果肉を
　　1.5～２cmに切る。
２．鍋に果肉、皮(赤いところ)、砂糖、レモン汁を入れる。


３．中火にかける。アクを取り除き、木べらでなべ底に線がかける
　　ようになるまで火にかける。皮を取り除く。
４．煮沸消毒したビンに、熱いうちに詰める。

【ビンの煮沸消毒】
大きめの鍋に水とビンを入れ、火にかける。沸騰してから５分ほど
グラグラ煮る。トングでビンを取り出し、清潔な布巾かアミの上に
ふせて乾かす。

＜ポイント＞
皮の赤いところを入れると、ほんのり可愛いピンク色になります。
たくさん仕込むときは、お茶パックなどに皮を入れると、後で取り
出しやすくなります。

パンやヨーグルトなどに、たっぷりのせて召し上がってください♪

今回のレシピは、砂糖を少なめ(３０％ほど)にしてありますので、
長期保存には向いていません。保存性を高めるには、５０％以上
がオススメです。お好み、用途に合わせて加減してください。


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2013/07/04

プラリネ･アイスクリーム

プラリネ･アイスクリーム　４人分
香ばしいプラリネペーストをたっぷり混ぜた、濃厚で贅沢なアイスクリームです♪

卵黄　２個
牛乳　２５０cc
砂糖　３０ｇ
プラリネペースト　５０ｇ

あれば飾り用のミント、ローストしたアーモンド　少量

１．クレーム･アングレーズを作る。小さめのボウルに卵黄、
　　砂糖の半量を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

２．鍋に牛乳、残りの砂糖を加え、火にかける。周りがフツ
　　フツしてきたら火を止め、①のボウルに少しずつ加えな
　　がらホイッパーで混ぜる。

３．鍋に戻し入れ、弱火にかける。絶えず、木べらでしっかり
　　かきまぜ、ほんの少しトロッとしてくるまで火にかける。目
　　安は木べらですくい、指でなぞって跡がつけばＯＫ。絶対
　　に沸騰させないこと。時間の目安は、鍋や火加減にもよ
　　るが、大体４～５分。
４．ザルで漉してボウルに移す。鍋に入れたままだと火が通
　　ってきてしまうので気をつけること。ボウルの底を氷水に
　　つけて冷やす。

↓指でなぞって、跡がつくくらいの濃度。


５．プラリネペーストにクレームアングレーズを少量混ぜて、
　　伸ばしてから、全体と混ぜ合わせる。


６．氷水で冷やしながら時々混ぜ、トロッとしてきたら容器に
　　移し、冷凍庫で冷やし固める。
７．固まりかけたら一度取り出し、スプーンでかき混ぜ、さら
　　に冷凍庫で冷やし固めると良い。もしくは、固まってから
　　フードプロセッサでかき混ぜるとフンワリする。
　　＊面倒なら、この工程は飛ばしても良い。食べる前、少し
　　　室温に置いてからスプーンでよく混ぜればＯＫ。
８．あればローストして砕いたアーモンド、ミントを飾る。

＜ポイント＞
市販でも美味しいアイスクリームはたくさんありますが、手作りの
アイスクリームは格別！とっても美味しいです。

色んな作り方がありますが、これはクレームアングレーズがベー
スになった、伝統的でシンプルなアイスクリームです。生クリーム
が入っていませんが、濃厚で美味しいです。

プラリネペーストが残っていたので、今回はプラリネにしましたが、
基本のバニラアイスも近いうちにレシピをのせます。

クレームアングレーズは難しそうに思えますが、慣れれば簡単！
もし、ちょっとくらいモロモロになってしまっても、目の細かいザル
で漉せばＯＫです♪

クレームアングレーズは８３℃くらいまで加熱すると良いです。これ
で卵くさくならず、殺菌もできるので安心です。もし温度計があれば
計ってみても良いですが、計るのに気を取られて、木べらを混ぜる
手が止まってしまわないよう、ご注意を。８３℃を超えると固まって
きてしまうので、８０℃くらいになったら火から外すと良いでしょう。


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2013/07/02

アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け　４人分
カラリと揚げたアジを、さっぱりいただける南蛮漬け。初夏にオススメの一品です。

小アジ(豆アジ)　１パック
玉ねぎ　1/2個
小麦粉　適量

（付け汁）
水　５０cc
純米酢　１００cc
醤油　大さじ１
砂糖　大さじ２～３
鷹の爪　１本
昆布　３cm

１．玉ねぎは薄切りにする。鷹の爪は種を取って輪切りにする。
２．付け汁の材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせる。
３．アジはエラと内臓を取り除く。大きめのアジであれば、尻尾の方から
　　包丁を入れ、ぜいごを取り除く。
４．アジを水で洗い、キッチンペーパーで水気をきれいにふき取る。お腹
　　の方もきちんと水気を取る。
５．小麦粉をつけて、１６０℃の油で揚げる。揚げたら、そのまま漬け汁
　　に入れる。玉ねぎを加え混ぜ、数時間なじませる。

＜ポイント＞
にんじんやパプリカの薄切りを加えても美味しいです。

砂糖の量は、お好みで加減してください。酸っぱいのが苦手な方は、酢を
少なめにして、砂糖を多めにすると良いです。


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