2013/06/30

ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ　約４人分
じゃがいものポタージュ。夏は冷やしていただくと美味しいです♪

玉ねぎ(中)　1/2個
じゃがいも(小さめ)　２個
水　２５０cc
チキンコンソメ　１個
牛乳　２００cc前後
あれば生クリーム　４０cc
バター　小さじ２
オリーブオイル　小さじ１
塩　少々
あればパセリ　少々

１．玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮を向いて半分にカット
　　してから薄切りにし、水につけておく。
２．フライパンにバターとオリーブオイルを加え、玉ねぎを入れる。
　　フタをしながら蒸し炒めにし、焦げないように時々混ぜる。
３．玉ねぎがしんなりしたら、水気を切ったじゃがいも、水、チキン
　　コンソメを入れる。アクが出てきたら取る。じゃがいもがホロホ
　　ロっとくずれるまで柔らかくなったら火を止める。
４．あら熱が取れたらミキサーにかけ、ザルで漉して鍋に入れる。
５．牛乳、生クリームを加え、塩で味をととのえる。
６．冷蔵庫でよく冷やす。あればパセリを飾る。

＜ポイント＞
玉ねぎがしんなりするまでしっかり炒める、じゃがいもがホロッと
柔らかくなるまで煮ること、が美味しさのポイントです。

ミキサーにかけて鍋に入れた後、ミキサーの容器に牛乳を入れて
ふってから鍋に加えると、容器にくっついたのがキレイに取れます。

牛乳の量は、煮詰め具合によって変わってきます。お好みで調整
してください。

温めていただいても美味しいです。


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2013/06/28

生ハムのムース

生ハムのムース　ミニココット１個分
１分で出来る、超簡単なムース。おつまみにもオススメ。

生ハム　５０ｇ
生クリーム　３０cc
黒コショウ　少々

１．生ハム、生クリームを合わせてフードプロセッサにかける。
２．黒コショウをかける。
３．バゲットやクラッカー、シュー生地などと一緒にいただく。

＜ポイント＞
パリブレストを作ったとき、プチシューが余ったので、シュー生地に
詰めてみました♪可愛いくて、シュー生地とよく合うと好評でした。


私は、生クリームが使い切れなくて残ったとき、ホイップしてから
ラップに包み、冷凍しています。生クリームはそのままでは冷凍
できませんが、泡立てておけばＯＫ。こういった少量の生クリーム
を使うときに、とても便利です！（今回も冷凍ホイップを使用しまし
た。問題なしです。）

砂糖を入れずにホイップすれば、料理にも使えます。ポタージュに
加えたり、スコーンやケーキにちょっと添えたり、飲み物に浮かべ
たり、色々使えます♪


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2013/06/26

パリ・ブレスト

パリ・ブレスト　約15cm(４人分)
プラリネ風味のクレームをたっぷりはさんだ、パリの定番お菓子です。

＜シュー生地＞
水　１００ｃｃ
バター　４０ｇ
塩　　　　１ｇ
薄力粉　６５ｇ
卵　１１５ｇ前後
アーモンドダイス　適量

＜クレーム・ムスリーヌ＞
牛乳　１６０cc
卵黄　２個分
砂糖　５０ｇ
薄力粉　２０ｇ
バター　４５ｇ
プラリネペースト　５０ｇ

＜仕上げ＞
粉糖　少量

【シュー生地】
１．小さい鍋に水、バター、塩を入れて中火にかける。バターが完全に溶け
　　て、しっかり沸騰したら火を止め、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、
　　木べらでよく混ぜる。生地がまとまってきたら再度火にかけ、生地がつ
　　るんと鍋肌から離れるようになったら火からおろし、ボウルに移す。
　　＊鍋の底に薄い膜が出来るのが、出来上がりの目安。（写真右↓）

２．ほぐした卵を３～４回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。木べらですくい
　　上げ、ゆっくりと流れ落ちる状態が良い。
　　＊①の火入れ加減によって、入る卵の量が変わる。全量入れずに、大さ
　　　じ１ほど残しておき、生地の状態を見てから加減すると良い。　

３．１３mmの丸口金で直径３～４cmのシューを８個、円に絞る。直径１２cm
　　の円周上に絞っていくとちょうど良い。まず上下左右４つを絞り、その間を
　　埋めるように絞る。残った生地で1.5cmほどのプチシューを絞る。８個のシ
　　ューの方に溶き卵を塗り、アーモンドダイスをのせる。

４．オーブンを２００℃に予熱し、１７０～１８０℃に下げて３５～４０分焼く。

【クレーム・ムスリーヌ】
１．クレームパティシエールを作る。ボウルに卵黄を入れ、砂糖の半量を
　　加え、ホイッパーでよく混ぜる。薄力粉を加え混ぜる。
２．小さい鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて火にかけ、ふつふつしたら①
　　に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
３．ザルで漉しながら鍋に戻し入れ、中火にかけ、ホイッパーで手早く
　　混ぜ合わせる。とろみが出てきて、ぽこぽこと沸騰するまで火にか
　　ける。慣れないうちは、弱めの中火で混ぜても良い。焦げないよう
　　に注意すること。
４．バットかボウルに移し、落としラップをして氷水でよく冷やす。
　　
５．クレームパティシエールをボウルに入れてホイッパーでほぐす。
　　プラリネペーストを加え混ぜる。
６．バターを室温に戻し、ポマード状にして、加え混ぜる。


【仕上げ】
１．パリブレストを半分の厚さに切る。
２．クレーム･ムスリーヌを半量絞り、プチシューを１個ずつのせる。

３．プチシューの上からもクレームを絞る。

４．フタをして、粉糖をかける。

＜ポイント＞
本来、パリブレストは輪の形をしていますが、今回はシューをくっつけた形
にしてみました。パティスリー・デ・レーブという、有名ケーキ屋さんのマネ
です＾＾（レシピは違います～本家はもっと手の込んだ作り方です。）

本来の輪の形にしたい場合は、直径１５cmの目印をつけてから内側に２周、
さらに、絞った２本の上に１周絞ります。目印のつけかたは、セルクルなど
丸い型に粉糖か粉をつけてオーブンシートにトンと置くと、白い目印がつき
ます。もしくは、下書きをした紙をオーブンシートの下に敷いてもＯＫです。

ちなみに、パリブレストはパリ⇔ブレスト間の自転車レースを記念して作ら
れたお菓子で、自転車の車輪の形をしています。

プラリネペーストは自家製のものを使用しました。市販のものでもＯＫです
が、フードプロセッサーがあれば簡単なので、ぜひ作ってみてください。
クレーム･ムスリーヌとは、クレーム･パティシエール(カスタードクリーム)に
バターを加えたものです。この、プラリネ風味のクレームがとっても美味し
かったです♪上記で４人分のレシピですが、美味しくて３人でペロッと食べ
てしまいました。。。


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2013/06/24

アーモンドプラリネ、プラリネペースト

アーモンドプラリネ、プラリネペースト　
ペースト状に粉砕して製菓材料として使いますが、そのまま食べても美味しいオヤツになります♪

ホールアーモンド(皮付き)　２００ｇ
砂糖　１００ｇ
水　５０ｇ

１．アーモンドは２００℃のオーブンで５分ローストする。
２．鍋に砂糖、水を入れて火にかけ、沸騰させる。沸騰したら中火にして
　　少し待ち、トロッとしてきたらアーモンドを加える。
３．木べらでかき混ぜる。数分したら、だんだん白っぽく結晶化してくる。

４．そのまま加熱し続けると、結晶化した砂糖が溶けてくる。全体がキャ
　　ラメル色になるまで、混ぜながら火にかける。
５．クッキングシートの上に取り出し、熱いうちに平らに伸ばす。
　　＊かなり高温になっているので、火傷に気をつけること。

６．あら熱がとれたらシートからはがす。アーモンド同士がくっついてい
　　ても、手で簡単に割れる。このまま食べても美味しい。

７．プラリネペーストを作る場合は、フードプロセッサーにかける。始めは
　　粉状だが、だんだんひとまとまりになってくる。さらに混ぜ続けると柔　
　　らかいペースト状になる。時間がかかるので、モーターに負担がかか
　　らないよう、時々休ませながら混ぜると良い。
　　
８．すぐに使わない場合は、煮沸消毒したビンに入れ、冷蔵庫で保存すれば
　　２週間ほど日持ちする。上記のレシピでジャム１瓶ほどの量ができる。



＜ポイント＞
市販のプラリネペーストもありますが、なかなか手に入りにくいです。
アーモンドと砂糖、フードプロセッサーがあれば簡単に作れます♪

固めのペースト状から、ゆるいペースト状になるまで、結構時間が
かかりますが、根気良く混ぜてください。市販のプラリネペースト
ほど滑らかにはなりませんが、ご家庭でのお菓子作りには問題な
いと思います。何より、作りたては香りがとても良く、美味しいです。
パンにつけて食べるのもオススメ！

必要な量より、ちょっと多めに作ることをオススメします。なぜなら、
美味しくてつまみ食いが止まらないからです＾＾私は上記のレシピ量
で作り、２０粒ほどはオヤツとして取り分けました＾＾

これにチョコレートをコーティングしてココアをまぶせば、アマンドショ
コラというお菓子になります。これもかなりの美味しさです。冬になっ
たら、またご紹介します♪



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2013/06/22

海老とタラのトマトクリーム煮

海老とタラのトマトクリーム煮　３人分
海老とタラをサッと炒めて、トマトクリームと合わせるだけ♪クリームがとっても美味しいです。

タラ(切り身)　２００ｇ
海老　１パック
トマト　１５０ｇ
玉ねぎ　1/2個
オリーブオイル　大さじ２
バター　大さじ１
ブランデー　大さじ１
生クリーム　１５０cc
タイム　２枝（オレガノ、ローリエでも）

１．トマトはヘタを取り、底の方に切れ目を入れ、熱湯に１０秒ほど
　　くぐらせてから冷水に取り、皮をむく。(湯むき)一口大に切る。
２．玉ねぎはみじん切りにする。
３．タラは一口大に切る。塩、酒をふりかけておく。
４．海老は殻をむいて背ワタを取り除く。(背の方の２節目から３節目
　　あたりに爪楊枝を入れると、背ワタがひっかかってくるので、そっ
　　と引き抜く。)塩、酒をふりかけておく。
５．フライパンにバター半量とオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火に
　　かけ、タラを両面炒める。身が崩れやすいので、あまり触らないこと。
　　火がとおったら皿に取り出す。
６．フライパンをキッチンペーパーでさっとふき取り、残りのバターとオリ
　　ーブオイル大さじ1/2を入れて海老を両面炒める。ブランデーを加えて
　　アルコールを飛ばし、皿に取り出す。
７．フライパンをキッチンペーパーでさっとふき取り、オリーブオイル大さじ
　　１を入れ、中火にかける。玉ねぎを炒め、透明になったら湯剥きしたト
　　マトを加え、トマトの形がなくなるまで炒める。
８．タイムとタラ、海老を加え、生クリームを注ぐ。フライパンをゆすって
　　全体を混ぜる。生クリームが温まったら塩で味をととのえる。

＜ポイント＞
ブランデーがなければ、ウィスキーか白ワインでもＯＫです。風味付けに
使います。ウィスキーの場合は、量を控えめにすると良いと思います。

クリームが美味しいので、パンをつけるか、バターライスと一緒にいただ
くのがオススメ！

一番簡単なバターライスの作り方は、熱い白ごはんにバター適量を混ぜ、
塩こしょうで味付けします。手抜きですが、けっこう美味しいです。



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2013/06/20

野菜だけのスープ

野菜だけのスープ
シンプルな野菜だけのスープ。とっても美味しいスープが出来上がります♪


冷蔵庫にある残り野菜何でも　適量
＊ただし、玉ねぎ、にんにく、トマト(またはミニトマト)を入れた方が良い。

オリーブオイル　適量
塩　少々

１．野菜は一口サイズに切る。ナスやゴボウのようにアクが出る野菜は、
　　水につけておく。にんにくは薄切りにする。
２．フライパンにオリーブオイル、にんにくの薄切りを入れ弱火にかける。
３．良い香りがしてきたら玉ねぎを加え中火にし、透明になるまで炒める。
４．残りの野菜を加え、クタッとしてくるまで炒める。
５．水をひたひたにして加え、１０～１５分ほど煮込む。アクが出てきたら
　　取り除く。塩で味をととのえる。

＜ポイント＞
母から教えてもらった、とってもヘルシーで美味しい野菜スープです。ダイ
エットにも良いし、風邪を引いたときや、胃腸の調子が悪いときにもオスス
メの、身体に優しいスープです。

野菜から良いダシが出て、塩だけとは思えないほど美味しいスープができ
ます。一口目は物足りなさを感じるかもしれませんが、二口、三口と食べ進
めると、しみじみ美味しいな～と感じると思います。

野菜を漉してスープだけにすれば、お客様にもお出しできる一品になります。
その場合、漉した後の野菜を捨てるのは勿体ないので、パスタの具にしたり、
オムレツに加えたりしていただきましょう♪

玉ねぎ、にんにく、トマトが入ると、よくダシが出て風味も良いので入れて
ください。他の野菜は、たいてい何でもＯＫ。にんじん、じゃがいも、ごぼう、
セロリ、キャベツ、カブ、大根、ナス、白菜、小松菜、パプリカ、ピーマン、ズ
ッキーニ、キノコ類などなど・・・残り野菜を入れればＯＫです。

朝ごはんにもピッタリです♪




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2013/06/18

帆立のクリームソテー　カレー風味

帆立のクリームソテー　カレー風味　２人分
帆立をバターでソテーし、カレー風味のクリームをかけていただきます。白ワインの風味が爽やか♪

帆立(生)　６～１０個
ほうれん草　適量
バター　大さじ１
白ワイン　大さじ２
カレー粉　小さじ1/4
生クリーム　大さじ４
塩、こしょう　少々

１．帆立は塩をしっかり目にふっておく。
２．ほうれん草はさっと茹でて冷水に取り、水気をギュッと絞る。
　　適当な大きさに切ってバターもしくはオリーブオイル（分量外）
　　でソテーし、塩こしょうする。
３．フライパンにバターを入れて中火にかけ、帆立を両面、良い
　　焼き色が付くまで焼く。あまり触らず、時々フライパンをゆす
　　るようにして焼く。火がとおったら、帆立を取り出す。
４．帆立を焼いたフライパンに白ワインを加え、アルコールを飛
　　ばす。カレー粉を入れてさっと混ぜたら、生クリームを加え、
　　火を弱めて１分ほど煮詰める。
５．皿にほうれん草のソテーを敷き、帆立をのせる。クリームソ
　　ースをかける。

＜ポイント＞
帆立は、大きくて立派なものであれば６個、小さければ１０個くらい
用意すると良いです。

バターライスとよく合います♪一番簡単なバターライスの作り方は、
熱い白ごはんにバター適量を混ぜ、塩こしょうで味付けします。

５分もかからない料理ですが、見た目オシャレで、味もちゃんと
フレンチ！おもてなしにもオススメです。


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2013/06/16

セミドライトマトのペペロンチーノ

セミドライトマトのペペロンチーノ　２人分
自家製のセミドライトマトを使った、シンプルなパスタ。トマトの旨み、甘みがギュッと詰まっています♪

パスタ　１８０～２００ｇ

セミドライトマト　２０個くらい
にんにく　２かけ
鷹のつめ　１本
オリーブオイル　大さじ３
塩　少々

１．にんにくは薄切りにする。鷹のつめは種を取り除き、輪切りにする。
２．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタ
　　を茹でる。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、鷹のつめを入れて弱
　　火にかける。良い香りがしてきたらセミドライトマトを加え、２～３分
　　炒める。パスタの茹で汁をフライパンに大さじ１強加え、よくゆする。
４．パスタが茹で上がったらザルにあけ、フライパンに入れて混ぜる。
　　塩で味をととのえる。

＜ポイント＞
市販のドライトマトを使う場合は、お湯につけて柔らかくなるまで戻し
てから使ってください。

自家製セミドライトマトの作り方はこちらに記載しています。簡単に
作れて、とっても美味しいです♪


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2013/06/14

じゃがいもとハムのサラダ　クレソン添え

じゃがいもとハムのサラダ　クレソン添え　２～４人分
フレンチドレッシングで和えた、いつもと違うポテトサラダ。香りの良いクレソンを混ぜながらいただきます♪

じゃがいも　３～４個
玉ねぎ　1/4個
クレソン　５～６本
ハム　４枚
白ワイン　小さじ１
オリーブオイル　大さじ２
酢もしくは白ワインビネガー　大さじ１
塩　少々

１．じゃがいもは皮を向き、半月切りにする。玉ねぎは薄切りにし、
　　水にさらしてからザルに取り、水気をギュッと絞る。クレソンは
　　葉の方は２～３cmほどの長さに、茎の方は細かく刻む。ハム
　　は小さく切る。
２．鍋に水とじゃがいもを入れて火にかけ、竹串がスッと通るまで
　　茹でる。じゃがいもをザルにあけて鍋に戻し入れ、白ワインを
　　ふりかけ、火にかける。鍋をゆすりながら水分を飛ばし、火を
　　止める。
３．ボウルにじゃがいも、ハム、玉ねぎを入れる。じゃがいもが熱
　　いうちに、オリーブオイル、酢を加え混ぜる。塩で味をととの
　　える。
４．あら熱がとれたら器にのせ、クレソンを飾る。

＜ポイント＞
じゃがいもが熱いうちにドレッシングの材料を加えると、味がよく
馴染んで美味しいです。


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2013/06/12

アクアパッツァ

アクアパッツァ　２～３人分
とっても簡単で、短時間で出来るのに豪華な一品。おもてなしにもオススメ！


白身魚（鯛、メバル、かさごなど）　１匹
あさり　１パック
にんにく　２かけ
ミニトマト　８個
タイム　２枝　（オレガノ、ローリエでもＯＫ）
オリーブオイル　大さじ２～３
白ワイン　１００cc
水　５０cc
塩　少々

１．魚はウロコと内臓を取り除く。(スーパーや魚屋さんでやってくれます。)
　　両面に塩をふり、数分おいてからキッチンペーパーで水気をふく。
２．あさりは塩水(水１Ｌ+塩大さじ２)につけ、１時間以上置いて砂抜きをする。
　　網つきのバットを使って吐いた砂を再度吸い込まないように、底上げして
　　砂抜きすると良い。砂抜きが終わったら、貝をこすり合わせて洗う。
３．プチトマトは半分に切る。にんにくは木べらでつぶす。
４．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。良い香り
　　がしてきたら魚を入れて中火にし、軽く焼き色をつける。
５．魚をひっくり返し、裏も焼き色をつける。
６．白ワイン、水、タイムを加えてフタをし、５～１０分ほど煮る。
７．あさり、ミニトマトを加えて、さらに５分ほど煮る。
８．味見をして、塩で味をととのえる。仕上げにオリーブオイルを回しかける。

＜ポイント＞
アクアパッツァは、魚を白ワインと水で煮込んだ料理です。魚をおろさなくて
良いし、作り方も超簡単、煮込む時間も短い、でも見栄えする！と、良いこと
づくめの料理です。

煮込み時間は、魚の大きさによって調節してください。あまり大きな魚だと
フライパンに入らないので、注意が必要です！ちなみに、私が使用したのは
南部鉄器のすき焼き用のお鍋です＾＾器に移さなくても、そのままテーブル
に運べるので楽チンです。

今回、自家製のセミドライトマトを入れてみました。美味しかったです♪

ケッパーやオリーブがあれば、入れてください。さらに風味が良くなり、
本格的になります。

スープがとっても美味しいので、パンに浸すか、パスタを茹でてからめて
食べるのがオススメ！


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2013/06/10

ごぼうのポタージュ

ごぼうのポタージュ　（スープ皿２杯分、小さいカップなら４杯分）
ごぼうの良い香りと自然な甘みがとっても美味しい、優しい味のポタージュです。

ごぼう　９０ｇ
玉ねぎ　１２０ｇ
水　３００cc
生米　小さじ２　
コンソメ　1/2個
オリーブオイル　大さじ１
バター　小さじ1/2
牛乳　１５０cc
塩　少々

【飾り】
ごぼう　少量

１．ごぼうはタワシでこするようにして洗い、斜めに薄切りし、
　　水に数分さらしてからザルにとり水気を切る。玉ねぎは薄
　　切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火にかけ、
　　フタをして蒸しながら炒める。焦げないように時々混ぜる。
３．玉ねぎがしんなりしてきたらごぼうを加え、さらに３～４分
　　蒸し炒めにする。
４．水を加え、火を強める。アクを取ってから生米とコンソメを
　　加え、フタを少しずらして弱火で１５分煮る。
５．あら熱が取れたらミキサーにかけ、鍋に戻す。(漉さない。）
　　牛乳、バターを加え、塩で味をととのえる。
６．１７０℃の油で、ごぼうのスライスをカリッとするまで素揚げ
　　し、ポタージュに飾る。

＜ポイント＞
ごぼうは乳製品と相性が良く、ポタージュにピッタリの野菜です。
とっても美味しいですよ♪

ごぼうは皮のところが美味しいので、剥かないように！タワシで
洗うだけで十分です。

飾りのごぼうはなくても良いですが、サクサクして、よりごぼうの
香りを楽しめますので、時間があればぜひ。これに塩をかけただ
けでも、立派なおつまみになります。


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2013/06/08

スペイン風オムレツ

スペイン風オムレツ　
ほくほくのじゃがいもと、甘い玉ねぎが美味しい、具だくさんのオムレツ

卵　３個
じゃがいも(中)　２個
玉ねぎ(中)　1/2個
塩　約小さじ1/3
こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ３

１．じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから薄切りにして水につけ、ザルにとる。玉ねぎは
　　薄切りにする。
２．小さめのフライパンにオリーブオイルを大さじ２杯入れ、水気を切ったじゃがいもと玉ねぎ
　　を加え、弱火でフタをしながら炒め煮する。焦げないように時々混ぜる。じゃがいもが柔ら
　　かくなったら火を止める。
３．ボウルに卵を溶きほぐし、②のじゃがいもと玉ねぎ、塩、こしょうを加え混ぜる。
４．同じフライパンにオリーブオイルを大さじ１くらい足し、火にかける。フライパンが温まったら
　　③を流し入れ、フタをして弱火にし、じっくり焼く。大体固まってきたら、フライパンをひっくり
　　返し、フタにオムレツをのせる。フタからすべり落とし、反対側も焼く。(焼き時間の目安は、
　　全部で１３～１５分ほど。)
　　
＜ポイント＞
今回、１７cmのフライパンを使用しました。小さめのフライパンがオススメです。

塩を控えめにして、ケチャップをかけても美味しいです♪

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2013/06/06

フレッシュミントティー

フレッシュミントティー　２人分
ミントに熱湯を注ぐだけ。リフレッシュにどうぞ♪

フレッシュミント　軽く一握り
熱湯　４００cc

１．ミントは軽く洗ってポットに入れ、熱湯を注ぐ。
　　フタをして２～３分蒸らす。

＜ポイント＞
ミントに熱湯を注ぐだけの、簡単ハーブティーです。
簡単ですが、クセもなく爽やか♪香りが逃げないよう、
フタをして蒸らします。

冷やしてアイスミントティーにしても美味しいです。
脂っこい食事のお供にもピッタリ！


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2013/06/05

マッシュルームのサラダ

マッシュルームのサラダ　３～４人分
生のマッシュルームとパルメザンチーズを合わせたサラダです

マッシュルーム　１パック
パルメザンチーズ　適量
パセリ　少量
レモン汁　1/3個
にんにく　1/4かけ
オリーブオイル　適量
塩　少々

１．マッシュルームはかたく絞った布巾で汚れを取り、薄切りにする。
２．お皿にマッシュルームをのせ、レモン汁を絞る。
３．にんにくをすりおろし、オリーブオイル、塩をかける。
４．パルメザンチーズを砕いてのせる。みじん切りにしたパセリをかける。
　　よく混ぜてからいただく。

＜ポイント＞
すべての材料は、目分量でもＯＫです。私はいつも計ってません。。。
パルメザンを薄くスライスしてもオシャレです♪


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2013/06/04

おもてなし用ラタトゥユ

おもてなし用ラタトゥユ　６人分
野菜の歯ごたえを残したラタトゥユ。野菜たっぷりでヘルシーな前菜です。

ナス　２～３本
ズッキーニ　１本
パプリカ(黄)　1/2個
ピーマン　１個
玉ねぎ(中)　１個
トマト　２個
にんにく　１かけ
ハーブ類　お好みでイタリアンパセリ、タイム、バジルなど適量
オリーブオイル　約６５cc
塩　少々

１．ナス、ズッキーニはそれぞれ７～８mm角に切って水にさらし、
　　ザルにとる。
２．パプリカ、ピーマン、玉ねぎも７～８mm角に切る。
３．トマトはヘタを取り、底の方に切れ目を入れ、熱湯に１０秒ほど
　　くぐらせてから冷水に取り、皮をむく。７～８mm角に切る。
４．にんにくはすりおろす。
５．フライパンにオリーブオイルを１０ccほど入れ、中火にかける。
　　ナスを加え、火がとおったら塩で味付けし、ボウルに取り出す。
６．ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、玉ねぎもそれぞれナスと同じよ
　　うに炒め、ボウルに加えていく。
７．炒めた野菜に、湯むきしたトマト、にんにく、ハーブを加え混ぜる。
　　オリーブオイルを大さじ１ほど追加で加え混ぜる。
８．あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
９．お皿にセルクルを置き、ラタトゥユを入れ、そっとセルクルを外す。

＜ポイント＞
通常のラタトゥユは、野菜をもっと大きくカットし、クタッとするまで煮込
みますが、このラタトゥユは小さめにカットし、歯ごたえを残した状態で
仕上げます。おもてなしにも使える、手間がかかったラタトゥユです。

野菜を別々に炒めるのがちょっと面倒ですが、美味しさが違います！
面倒なので全部一緒に炒めたことがあるのですが、火がとおるのに
時間がかかり、野菜の水分がたくさん出てきて味が落ちてしまったの
で、別々に炒めたほうが良いです♪

温かい状態で召し上がっていただいてもＯＫです。

冷製パスタにしても、とっても美味しいです。パスタを表示時間より少
し長めに茹でた後、氷水で冷やしてザルにとり、ギュッと押さえつけて
水気をしっかり切ってから、ラタトゥユをたっぷり加え混ぜます。オリー
ブオイル、塩を足して召し上がってください。夏にピッタリのパスタです♪
パスタにするなら、上記の分量で４人分です。

＊にんにくの量が、ちょっと多めだったので分量を減らしました。(2013/7/11追記)


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2013/06/03

アーティチョーク

アーティチョーク
アーティチョークをレンジで加熱するだけで、美味しくてお洒落な前菜になります♪

アーティチョーク　１個
オリーブオイル　適量
塩　少々

１．アーティチョークの茎を根元からカットし、水で洗う。
２．電子レンジ対応の器にのせ、ラップをふんわりかけ、６００Ｗ
　　で３分～３分半ほど加熱する。
３．オリーブオイルに塩を入れて混ぜる。アーティチョークのガク
　　（葉っぱ）を１枚ずつ外し、ガクの根元をオイルにつけ、歯でし
　　ごくようにして食べる。
４．葉っぱを外していくと、白い毛のようなもの（繊毛部分）が現
　　れるので、むしって取り除き、芯をいただく。（芯は一番美味
　　しいところ。）

＜ポイント＞
日本ではあまり馴染みのない、アーティチョークです。最近はデパ
地下などでも見かけるようになりました。

今回、デパ地下でおつとめ品で売られているのを発見し、ゲット！
１００円でした＾＾

本当は茹でたり、蒸したりしますが、面倒なのでいつもレンジで
済ませます。レンジでも、十分美味しいですよ♪

ガクの部分は、食べられないところの方が多いです。根元の、
白っぽいところが食べられるところです。

トゲが固ければ、トゲの部分をハサミでカットしてください。根元
の部分もそうですが、切ってからすぐに黒くなるので、気になる
ようでしたら、レモンをこすりつけてください。私はカットしてすぐ
に調理するので、いつもそのままです。


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2013/06/02

鶏のから揚げ

鶏のから揚げ　４人分
基本の、とっても美味しい鶏のから揚げ。もう市販のものは食べられなくなります！

鶏もも肉　２枚
にんにく　１かけ
しょうが　１かけ
醤油　大さじ２強
酒　大さじ1.5
鶏がらスープの素　小さじ1/3
塩　ひとつまみ

片栗粉　適量

１．鶏もも肉は脂（黄色のぶよぶよのところ）を取り除く。大きめの
　　ひと口大に切る。
２．ボウルに鶏もも肉、調味料を入れる。にんにく、しょうがをすり
　　おろし、加える。手でよく揉み込み、ラップをして冷蔵庫で２時
　　間以上置く。
３．鶏肉をザルにあけ、水気をざっと切る。
４．片栗粉をまぶし、１８０℃の油で揚げる。鶏肉の大きさ、温度に
　　もよるが、目安は２分～２分半ほど。鶏肉を入れるときは強火、
　　入れ終わったら中火、最後は強火にして取り出す。菜箸で鶏肉
　　をつかんだときに、しっかりとした固さになっていればＯＫ。
　　
＜ポイント＞
時間がないときは、鶏もも肉をフォークで何回か指してから、タレに
漬け込むと時間が短縮できます。タレが鶏肉になじむよう、よ～く揉
み込んでください。

お弁当にするときは、前日にタレに漬け込んでおき、一晩置いても
ＯＫです♪味がよ～く染み込んで、とっても美味しいです。

揚げ物は家でしない、という方はよくいらっしゃいますが、話をよく
聞いてみると、「油がはねると怖い」、「掃除が大変」、「いつ揚げて
いいかよく分からない、難しそう」、の理由がTOP３です＾＾

から揚げは、衣をつけるのも簡単、油がはねにくい、テキトーに作
っても美味しい！ので、揚げ物初心者さんにオススメの一品です♪
調味料の量は記載しましたが、慣れれば目分量でＯＫです。

１８０℃の油は、菜箸を入れると、お箸の先からシュワシュワ～と
泡が出てくるので、それを目安にします。

二度揚げするとカリっとジューシーに仕上がりますが、私は面倒な
ので、普段はしません。温度管理に気をつけて揚げ、すぐに食べれ
ば、カリッとジューシーです♪

私は、家で作るから揚げが、世界で一番美味しい！と思います。簡
単なので、ぜひ作ってみてください♪

そして・・・食後は、早いうちにコンロを拭いてください＾＾油が冷えて時
間がたつと、汚れが落ちにくくなります。すぐにふけば、さっと汚れが
落ちるので、洗剤もいらないくらいです。


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2013/06/01

セミドライトマト

セミドライトマト　
トマトの甘みがギュッと凝縮された、自家製のセミドライトマト。

プチトマト　お好きなだけ
オリーブオイル　適量
にんにく、ハーブ類　お好みで適量

１．プチトマトは半分に切り、キッチンペーパーに切り口をつけて
　　水分を切る。
２．網にのせ、風通しのよい所で１～２日ほど干す。


３．１１０℃のオーブンで３０～６０分焼く。


４．保存容器に入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。お好みで
　　にんにく、ハーブ類を一緒に浸けても良い。

＜ポイント＞
干す時間がない場合は、１１０℃のオーブンで２時間ほど焼いてく
ださい。また、天気の良いときに、３～４日ほどかけて干せば、オー
ブンで焼かなくても良いくらいに乾燥していると思います。

我が家は排気ガスが気になったので、室内の風がよく通る場所に
２日ほど置いてから、オーブンに６０分入れ、冷めるまでオーブンの
中に入れておきました。

オリーブオイルに浸けて、空気に触れなければ冷蔵庫で３ヶ月くらい
日持ちします。１日以上置いたほうが、オイルによく馴染んで美味しい
です。

そのまま食べても美味しいですが、サラダに加えたり、パスタやリゾ
ットにしたりと、色々楽しめます。フードプロセッサでペースト状にして
トマトソースやシチューに加えても美味しいです♪


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