2013/05/30

タコとイカのマリネ風サラダ

タコとイカのマリネ風サラダ　４人分
ちょっと手間をかけた、ごちそうサラダです♪

タコ(刺身用)　１パック
イカ(小)　２杯

レタス　２枚
きゅうり　1/2本
トマト　１個
いんげん　６本
カリフラワー　1/6個
モッツァレラチーズ　1/2個

オリーブオイル　大さじ３
レモン　大さじ１
塩、こしょう　少々

１．タコは薄切りにする。
２．イカは足の付け根を胴体から引き離し、内臓と軟骨を取り出す。
　　ワタと足を切り離す。足の付け根のところに切れ目を入れ、目と
　　くちばしを取り除く。足先は１～２cmほど切り落とし、塩をふっ
　　て吸盤を指でしごき落とし、３cmほどに切りそろえる。エンペラ
　　を下の方に引き剥がし、皮を剥く。胴体は輪切りにする。
３．鍋に湯を沸かし、イカを入れて火を消し、余熱で火をとおす。イ
　　カがふっくらして火がとおるまで３～４分置き、ザルにあける。
４．カリフラワーは小房に分け、茹でてザルにあける。いんげんは
　　筋を取って４等分に切り、茹でて冷水に取ってからザルにとる。
５．トマトはヘタを取り、底の方に切れ目を入れ、熱湯に１０秒ほど
　　くぐらせてから冷水に取り、皮をむく。(湯むき)一口大に切る。
６．レタス、きゅうり、モッツァレラチーズは一口大に切る。
７．野菜類とタコ、イカ、チーズを合わせる。オリーブオイル、レモン
　　汁、塩、こしょうで和える。

＜ポイント＞
野菜は、冷蔵庫にあるものでＯＫです。レタスだけでも美味しいと
思います♪

イカは固くならないように、余熱でゆっくり火をとおします。

トマトは湯むきすると口当たりが良くなり、おもてなし感がＵＰ！

2013/05/29

そら豆と海老のパスタ

そら豆と海老のパスタ　２人分
今が旬のそら豆を、シンプルにオイルベースのパスタでいただきます。

フジッリ　１６０～１７０ｇ
（他のショートパスタやロングパスタでもＯＫ）

そら豆　１袋
海老　６～８尾
しめじ　1/3パック
にんにく　１かけ
オリーブオイル　大さじ３
白ワイン　大さじ２
コンソメ　少々
塩、こしょう　少々

１．そら豆はさやから出し、黒い筋のところに包丁で切れ目を入れる。鍋に湯を
　　沸かし、塩を加えて２～３分茹で、ザルにとる。あら熱がとれたら切れ目のと
　　ころから皮をむく。
２．海老は殻をむいて背ワタを取り除く。(背の方の２節目から３節目あたりに爪
　　楊枝を入れると、背ワタがひっかかってくるので、そっと引き抜く。)３～４等分
　　に切り、塩、白ワイン(分量外)をふりかけておく。
３．しめじは石づきを取り除き、手でほぐしておく。にんにくは薄切りにする。
４．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタを茹でる。
　　（表示時間よりも１分ほど早く茹で上げる。）
５．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。良い香りがして
　　きたら、海老を炒める。色が変わってきたら、しめじ、そら豆、茹で上がったパ
　　スタ、白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。コンソメ、塩、こしょうで味をと
　　とのえる。

＜ポイント＞
ショートパスタを使う場合、ロングパスタよりも少なめの量で作ります。普段、
ロングパスタを１人前９０ｇくらいで作られている方は、ショートパスタだと７０
ｇくらいがちょうど良いかな？と思います。

我が家は、割とたくさん食べる方なので、レシピ量が多いと思われたら少なめ
にして作ってください♪

今回、ディチェコのフジッリを使用しました。モチモチした歯ごたえで美味しいです！

ディチェコ フスィリ Ｎｏ．３４ ５００ｇ () インポートショップ・ミツクラ 商品詳細を見る

2013/05/28

鶏もも肉のオレンジ煮込み

鶏もも肉のオレンジ煮込み　３～４人分
鶏肉をオレンジ果汁で煮込みます。爽やかな甘みが美味しい♪

鶏もも肉　２枚
玉ねぎ　１個
オレンジ果汁　１００cc
ローズマリー　２本
オリーブオイル　大さじ１
塩　少々

１．鶏もも肉は脂（黄色のぶよぶよのところ）を取り除く。一口大に
　　削ぎ切りにし、塩をしっかり目にふっておく。
２．玉ねぎはくし切りにする。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。鶏肉を加えて
　　強めの中火で両面、良い焼き色が付くまで炒める。途中で玉ねぎ
　　も加える。
４．オレンジ果汁、ローズマリーを加える。弱火にし、１０分ほど煮て
　　水分を飛ばす。焦がさないよう、注意すること。味見をして、足り
　　ないようであれば塩を足す。

＜ポイント＞
オレンジはフレッシュの物を使用しましたが、オレンジジュースでも
良いと思います。その場合、果汁１００％の美味しいジュースを使用
してください。

鶏もも肉を、火がとおりやすいように削ぎ切りにしましたが、１枚の
ままソテーし、オレンジの輪切りでも飾れば、おもてなしにも使えそ
うです♪

2013/05/27

トマトと玉ねぎのサラダ

トマトと玉ねぎのサラダ
トマトと玉ねぎだけの、とってもシンプルなサラダ

トマト　１個
玉ねぎ(小)　1/2個

オリーブオイル　適量
レモン(小)　1/4個
塩、こしょう　少量

１．トマトは薄くスライスする。
２．玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をギュッと絞る。
３．皿にトマトを並べ、玉ねぎを盛る。オリーブオイルを回しかけ、
　　レモンを絞る。塩、こしょうをふる。

＜ポイント＞
真っ赤に熟れた、美味しいトマトをいただいたので、シンプルな
サラダにしていただきました。シャキシャキの玉ねぎと相性が
良いです♪

ドレッシングも、とってもシンプルです。オリーブオイルの量は、
タラっと２周かけるくらい。香りの良い、エキストラバージンの
ものがおすすめ。

醤油をちょっと加えて、大葉をトッピングしても美味しいです。

2013/05/26

バーモントドリンク（りんご酢ドリンク）

バーモントドリンク（りんご酢ドリンク）　２人分
りんご酢の、サッパリとした爽やかなドリンク。疲労回復にも♪

りんご酢　大さじ１
はちみつ　大さじ２
水　２５０～３００cc
氷　４～６個

１．りんご酢とはちみつを混ぜる。水で割り、氷を浮かべる。

＜ポイント＞
さっぱりしてゴクゴク飲めるので、暑くなってくると飲みたく
なるドリンクです。疲労回復や高血圧の予防など、さまざまな
効用があるみたいです♪

はちみつの量は、お好みで減らしてもＯＫですが、減らしすぎ
ると酸っぱいだけで美味しくないです。

サイダーや牛乳で割っても美味しいです！特に、酸っぱいのが
苦手な方は牛乳割りがオススメ。マイルドになり、とろみが付
いて、飲むヨーグルトみたいになります。

↓こちらのりんご酢を使いました♪

マルカン 純りんご酢(プレミアム) 360ml () マルカン酢 商品詳細を見る

2013/05/25

塩麹で作る、鶏むね肉とトマトのパスタ

塩麹で作る、鶏むね肉とトマトのパスタ ２人分
しっとり柔らかい鶏むね肉が入った、ボリューム満点のパスタ。

鶏むね肉　1/2枚
ナス　1/2本
いんげん　６本
トマトソース　適量

塩麹　小さじ２
オリーブオイル　大さじ２
パスタ　１６０～２００ｇ

１．鶏むね肉に塩麹をよくもみ込み、３０分置いてから削ぎ切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルを大さじ１ほど入れ、弱火で鶏むね肉を
　　ソテーする。焦げやすいので、注意すること。火がとおったら、皿に
　　取り出す。
３．ナスは２cm厚の輪切りにして、オリーブオイル大さじ１でソテーする。
　　いんげんは筋を取り、４等分に切る。
４．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタを
　　茹で始める。残り２分になったら、いんげんも一緒に茹でる。
５．フライパンにトマトソース、ソテーした鶏むね肉、ナスを入れて温める。
６．茹であがったパスタといんげんをフライパンに加え、さっと混ぜる。塩で
　　味をととのえる。

＜ポイント＞
塩麹でもみ込んでおくと、鶏むね肉がビックリするほど柔らかく、ジューシ
ーにソテーできます♪焦げやすいので、弱火でソテーしてください。

トマトソースは、時間のあるときに倍量作り、冷凍しておくと便利です。

2013/05/24

麻婆豆腐

麻婆豆腐
調味料さえ揃えば、フライパン１つで簡単にお店の味になります♪

木綿豆腐　１丁
豚ひき肉　１００ｇ
にんにく　１かけ
しょうが　１かけ
ねぎ、ニラ　お好みの量

サラダ油　大さじ１
トウバンジャン　小さじ1/2～小さじ１
テンメンジャン　小さじ２
あればトウチ　小さじ１
水　２００cc
鶏ガラスープの素　小さじ１
しょうゆ　小さじ２
老酒もしくは酒　大さじ１
塩　少々

片栗粉　小さじ２

花椒　１０粒程度
ごま油　小さじ２

１．木綿豆腐は２cmの角切りにして電子レンジに２～３分かけて水切りをする。
２．にんにく、しょうがはみじん切りにする。ねぎは小口切り、ニラは１cm幅に切る。
　　花椒はすり鉢ですり潰す。(厚手のビニール袋に入れて麺棒で叩くか、水で濡
　　らしてから包丁で細かく刻んでも良い。)
３．フライパンにサラダ油とにんにく、しょうがを入れて弱火にかける。良い香りが
　　してきたら、ひき肉を加えて火を強め、よく炒める。
４．火を一旦弱くして、トウバンジャン、テンメンジャン、トウチを加え、さっと混ぜる。
５．水、鶏ガラスープの素を加え、火を強めてフツフツしてきたら豆腐を加え、中火で
　　２分ほど煮て、ネギ、ニラを加える。
６．しょうゆ、酒、塩を加えて味をととのえる。
７．火を弱めて、倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れる。
８．最後に火を強め、花椒、ごま油をかける。

＜ポイント＞
花椒(ホアジャオ)があると、グッと本格的な味になります。デパ地下や中華街で
手に入ります。粉状になっているものもありますが、粒の方が香りが良いのでオ
ススメです。

トウチがなければ、テンメンジャンを多めに加えてください。

ひき肉をしっかり炒めるのが、美味しさのポイントです。最後は火を強めて、片
栗粉に火をとおしつつ、香ばしく仕上げます。

トウバンジャン、花椒は少なめに記載しています。万人向けの辛さです。辛いの
がお好きな方は、トウバンジャンを倍量入れてください。本場のように、もっと辛
いやつを！という方は、トウバンジャンを３倍、花椒も２～３倍入れていただくと
良いです。舌がピリピリして、汗が出てくるような辛さになると思います♪

↓花椒はミル付きのものも売られています。私は持っていませんが、便利そう！

グルメミル 四川赤山椒(花椒)入り 13g ミル () GABAN(ギャバン) 商品詳細を見る

2013/05/23

イチゴとルバーブのタルト

イチゴとルバーブのタルト　１８cmタルト型(６切れ分)
爽やかな酸味のルバーブと、甘酸っぱいイチゴの魅力がギュッと詰まったタルトです。

＜サブレ生地＞
薄力粉　１００ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
粉糖　４０ｇ
塩　ひとつまみ
バター　５０ｇ
卵　２０ｇ

＜クレームダマンド＞(アーモンドグリーム)
バター　３５ｇ
砂糖　３５ｇ
卵　３０ｇ
アーモンドプードル　３５ｇ

＜コンポート＞
ルバーブ　１２０ｇ
いちご　１２０ｇ
砂糖　２５ｇ
アーモンドプードル　７ｇ

１．サブレ生地を作る。バターは１cm角に切り、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
２．薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩をザルで一緒にふるい、ボウルに入
　　れる。冷たいバターを加え、カード(ドレッジ)で刻む。バターの大きな塊がなく
　　なり、サラサラとした砂状になるまで刻む。
３．卵を加え混ぜる。カードで混ぜにくくなったら手でまとめる。生地を折りたたむ
　　ようなイメージでまとめていく。練らないように注意する。
　　＊フードプロセッサーを使えば、簡単に生地が作れます。ブーンと長い間まわ
　　　さず、ブン・ブン・ブンと短くまわし、生地の状態をチェックしながら作業します。
　　　混ぜすぎないように注意してください。卵を入れた後は、３～４回まわしてボ
　　　ウルに入れ、後は手でまとめてください。
４．ひとまとめになったら、平たくしてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
　　この状態で、冷蔵で２～３日、冷凍で２週間ほど保存できる。
　　↓時間がないときは薄く伸ばし、冷凍で２０～２５分ほど休ませるだけでも良い。

５．クレームダマンドを作る。室温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、ホイッパ
　　ーで混ぜる。砂糖を加え、少し白っぽくなるまで混ぜる。卵を３回に分けて加え、
　　そのつどよく混ぜる。ゴムベラに持ち替え、アーモンドプードルを加え混ぜる。

６．コンポートを作る。鍋に２cmほどに切ったルバーブ、いちご、砂糖を入れて、３
　　０分ほどなじませておく。アーモンドプードルを加え、弱火でトロッとするまで
　　７～８分ほど煮る。焦がさないように注意すること。

７．サブレ生地を取り出し、手でまとめて円形にする。打ち粉をしながら、麺棒で
　　２～３mmの厚さになるまで伸ばす。生地を回しながら伸ばし、台に生地がくっ
　　つかないように注意すること。薄くなってきたら破れやすくなるので、麺棒に生
　　地を巻きつけて移動させると良い。

８．タルト型に敷きこむ。麺棒に生地を巻きつけ、型の上にふんわりのせる。その
　　後、生地をそっと落とし込み、型に生地をそわせる。指の跡が少し付くくらいの
　　強さで押えると良い。

９．タルト型の上に麺棒を置いてころがし、余分な生地を取り除く。底にフォーク
　　で穴を開ける。

10．クレームダマンドを流し込み、平らにする。

11．コンポートを上にのせる。

12．１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。型に入れたまま冷まし、あら熱がとれ
　　たら型から外す。

＜ポイント＞
ルバーブは、欧米で親しまれている野菜で、加熱してお菓子やジャムにすることが多い
ようです。最近は、日本でも栽培されている方が増え、ポピュラーになりつつあります。
見た目はフキのようですが、加熱するとすぐにトロッと柔らかくなります。

フレッシュの物が手に入りにくければ、冷凍のものでも大丈夫です。私も、今回は製菓
材料店で売られていた冷凍物を使用しました。ルバーブには赤色と緑色の物がありま
すが、どちらでも大丈夫です。見た目とは違ってクセのない酸味があり、いちごとの相
性がとても良く、爽やかなタルトができました♪



タルト生地を伸ばすときは、生地が冷たいうちに手早く作業します。少しくらい破れても、
指でくっつければ大丈夫です。生地が柔らかくなりすぎたり、もう一度やり直す場合は、
一旦ラップをして冷凍庫で再度冷やしましょう。

余った生地を、ひと口サイズに丸めてから指で平らになるように押し、１７０℃のオーブ
ンで１５分ほど焼けば、クッキーの出来上がりです♪

2013/05/22

鯛茶漬け

鯛茶漬け　小さめ丼３杯分くらい

鯛(お刺身用)　２柵
白ごま　大さじ４
あれば白練りごま　小さじ１
醤油　大さじ２強
みりん　小さじ２
酒　小さじ２

だし汁　６００cc
塩　少々
薄口醤油　ほんの少量

海苔、わさび、三つ葉など　お好みで適量

１．昆布とかつお節で、出汁を取る。まず鍋に水を６００cc強入れ、昆布(５cm角)を２枚入れる。
　　中火にかけ、まわりがフツフツしてきたら昆布を取り出し、かつお節を２つかみほど入れ、火
　　を止める。かつお節が沈んだら、ザルで漉す。塩と薄口醤油を加え、薄めのお吸い物くらいの
　　味にしておく。
２．鯛は薄く削ぎ切りにする。
３．電子レンジ対応の器にみりんと酒を入れ、ブクブクするまでレンジに数十秒かける。(煮切る。)
４．小さめのフライパンに白ごまを入れ、弱火で１～２分ほど炒る。すり鉢で、ペースト状になるまで
　　しっかりすり潰す。白練りごま、醤油、みりん、酒を加えて混ぜる。タレの出来上がり。
５．タレに鯛をつけ込み、３０分ほど置く。
６．丼にごはんをよそい、鯛をのせる。わさび、海苔、三つ葉などをのせ、出汁をかけていただく。

＜ポイント＞
料亭風の、鯛茶漬けです♪

出汁を取るのが面倒であれば、煎茶やほうじ茶をかけても美味しいです。その場合は、タレを少し
多めにかけると良いです。

白練りごまを入れると、よりコクが出ますが、なくてもＯＫ。白ごまを一度炒ってからすると、香りが
とても良いです。しっかりすり潰すのがポイントです。

2013/05/21

抹茶のフィナンシェ

抹茶のフィナンシェ　９～１０個分
抹茶とバターの香りがふんわり。とっても簡単に作れます♪

卵白　６０ｇ(約２個分)
砂糖　６０ｇ
バター　６０ｇ
薄力粉　３０ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ
抹茶　３ｇ
ベーキングパウダー　１ｇ

１．薄力粉、アーモンドプードル、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるう。バターは電子
　　レンジか湯煎で溶かしておく。
２．ボウルに卵白と砂糖を入れ、ホイッパーでふんわりするまで混ぜる。(泡立てなくても良い)
３．ふるっておいた粉類を加え混ぜる。
４．溶かしバター(４０～４５℃)を少しずつ加えながら混ぜる。
↓左から②、③、④の様子。


５．ラップをして、３０分ほど休ませる。型にバターを薄く塗り、粉(あれば強力粉)をふるい、型を
　　逆さにして叩き、余分な粉をしっかり落とし、冷蔵庫で冷やしておく。(シリコン型を使う場合
　　は、必要ない。)型に、生地をやや少なめに流し入れる。


６．１８０℃のオーブンで５分、その後１６０℃に下げて１０分焼く。焼けたら型から外し、網の上
　　で冷ます。

＜ポイント＞
バターを電子レンジにかける場合、加熱しすぎるとバターが飛び散るので、気をつけてください。
始めに２０秒くらいかけた後、一旦取り出して混ぜ、その後は１０秒ずつ様子を見ながらレンジに
かけると良いです。

型にバターを塗り、粉をはたいておくと、型からキレイにはがれます。バターだけでも型から取れ
ますが、表面が剥げてしまうことが多いです。粉は、あれば強力粉を使ってください。強力粉の
方が粒子が大きく、型離れが良いからです。なければ薄力粉でもＯＫ。

本来、フィナンシェは焦がしバターを使用し、その風味が特徴のお菓子です。が、洗い物が増え
るし、抹茶が入るし、溶かしバターでもいけるかな～と作ってみたら、けっこう上品なお味に仕上
がり、気に入っています＾＾もちろん、焦がしバターでもＯＫなレシピです。お好みで、どちらでも。

抹茶の色がキレイに出るように、フィナンシェにしては低めの温度で焼き上げています。

お菓子作り初心者の方にもオススメの、簡単な焼き菓子です。可愛くラッピングして、プレゼント
にしても喜ばれると思います♪

↓いろんな型で作るのも楽しいです。こちらは、無印良品で買った型で作りました。

小さい、たい焼きの形です＾＾

2013/05/20

チェリーのキルシュ漬け

チェリーのキルシュ漬け

アメリカンチェリー　３００ｇ
砂糖　９０ｇ
キルシュ　２５０～３００cc

１．アメリカンチェリーは軸を取って洗い、水気をふく。爪楊枝か、割り箸の細い方を
　　おしりから刺して、ヘタの方に種を押し出す。取りづらかったら、ヘタの方からも
　　刺して取ると良い。

２．煮沸消毒か、アルコールで消毒したビンに、チェリー、砂糖、キルシュを入れる。
　　チェリーが表面に出ないように、キルシュの量を調節すること。
３．時々混ぜて、２ヶ月寝かせる。

【ビンの煮沸消毒】
大きめの鍋に水とビンを入れ、火にかける。沸騰してから５分ほどグラグラ煮る。
トングでビンを取り出し、清潔な布巾かアミの上にふせて乾かす。

＜ポイント＞
グリオットチェリーの代わりに、アメリカンチェリーでキルシュ漬けを作りました。
(市販のグリオットチェリーはとっても高いので・・・)お菓子作りに使いたいと思います♪

2013/05/19

きゅうりのしょうゆ漬け

きゅうりのしょうゆ漬け
きゅうりのポリポリ感が美味しいです♪箸休めにどうぞ。

きゅうり　３本
しょうが　２かけ

しょうゆ　５５cc
みりん　大さじ１
酢　小さじ２
砂糖　小さじ１
鷹のつめ　1/2本

１．鍋に湯を沸かし、きゅうりをそのまま入れ、２分ほど茹でてザルに取り、あら熱をとる。
　　１cm厚くらいの輪切りにし、水気をギュッと絞る。
２．しょうがは千切りにする。鷹のつめは種を取り除き、輪切りにする。
３．鍋に調味料を全て入れて火にかけ、砂糖が溶けたらきゅうり、しょうが、鷹のつめを加え、
　　さっと混ぜる。火を止め、容器に移し入れて１日置く。

＜ポイント＞
きゅうりを茹でる、というのがビックリですが、青臭さがなくなって、食感も良くなります。

調味料を少なめにしているので、数時間したら上下を返してください。

冷蔵庫で１週間くらいは日持ちすると思いますが、いつもあっという間になくなってしまい
ます＾＾白いごはんにもよく合って、美味しいです！

2013/05/18

まろやかグリーンカレー

まろやかグリーンカレー　４人分
辛すぎない、濃すぎない、ちょうど良いグリーンカレー。フライパン１つで、簡単にできます♪

グリーンカレーペースト　３０ｇ
鶏もも肉　　１枚
なす　３本
ししとう　１パック
しめじ　1/2パック
ココナッツミルク　１缶
水　２００cc
鶏がらスープの素　小さじ１
ナンプラー　大さじ１
砂糖　小さじ２
サラダ油　大さじ１
あればバジル　数枚

１．なすは２cm角に切り、水に数分つけてアクを抜き、ザルにとる。ししとうはヘタを取る。
　　しめじは石づきを切り落とし、２等分に切り、根元の方を手でほぐす。
２．鶏もも肉は脂（黄色のぶよぶよのところ）を取り除き、一口大の削ぎ切りにする。
３．フライパンにサラダ油とグリーンカレーペーストを入れ、弱火にかける。良い香りがす
　　るまで２～３分炒める。（焦がさないように注意すること）
４．ココナッツミルク、水、鶏がらスープの素を加え、火にかける。ふつふつしてきたら鶏
　　もも肉を加え、弱めの中火で２～３分ほど煮る。
５．なす、ししとう、しめじを加え、１０～１５分ほど、野菜に火がとおるまで煮る。
６．ナンプラー、砂糖で味をととのえる。バジルをのせ、ごはんにかけていただく。

＜ポイント＞
グリーンカレーペーストの袋に表示されているレシピだと、日本人には濃くて辛すぎるので、
食べやすいようアレンジしてあります。

小さなお子さんや、ちょっとでも辛いのが苦手、という方以外は、大丈夫だと思います♪

グリーンカレーペーストは、メープロイのものを使用しています。このレシピだと、ペーストが
少し残ってしまいますが、残りは乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫に入れておけば、また
次回にも使えます♪

グリーンカレーペースト（激辛・メープロイ） 50g () メープロイ 商品詳細を見る

2013/05/17

レンズ豆のポタージュ

レンズ豆のポタージュ　４人分
ポッテリとした口当たりの、レンズ豆のポタージュです。

レンズ豆　１００ｇ
玉ねぎ　1/2個
ベーコン　４０ｇ
水　５００cc
牛乳　１００cc
オリーブオイル　少量
塩、こしょう　少々

１．玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて火にかけ、弱火で２分ほど炒めたら
　　玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
３．レンズ豆、水を加え、中火にする。アクを丁寧に取り除き、１５分ほど煮る。
４．あら熱がとれたらミキサーにかけ、鍋に戻し入れる。牛乳を加えて温め直し、塩、こ
　　しょうで味をととのえる。

＜ポイント＞
アクがたくさん出てくるので、しっかり取り除くのがポイント♪アクを取らないと、えぐみが
残ってしまいます。

もし濃度が濃すぎるようであれば、水か牛乳を少し足してください。

2013/05/16

グリーン・カルボナーラ

グリーン・カルボナーラ　２人分
アボカドをつぶして加えた、クリーミーで濃厚なカルボナーラです。

よく熟れたアボカド　１個
卵　２個
牛乳　６０cc
パルメザンチーズ(すりおろし)　大さじ３～４
ベーコン　３枚
オリーブオイル　大さじ１
塩、黒コショウ　少々

パスタ　１６０～２００ｇ

１．アボカドはヘタのところに縦に包丁を入れ、真ん中の種にそって、ぐるっと１周し、
　　手で２つに割る。皮をむき、果肉を取り出してフォークでつぶしておく。
２．ボウルに、つぶしたアボカド、卵、牛乳、パルメザンチーズを入れて混ぜる。
３．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタを茹で始める。
４．フライパンにオリーブオイルと、１cm幅に切ったベーコンを入れて弱火にかけ、
　　３分ほど炒める。パスタの茹で汁を大さじ２ほど加え、フライパンをゆする。
５．パスタを、表示時間より１分ほど早めにザルにあけ、フライパンに加える。②を加
　　え、弱火でトロッとするまで火をとおす。塩で味をととのえる。
６．皿に盛り、黒コショウをたっぷりかけていただく。

＜ポイント＞
アボカドが固いと潰しにくいので、よく熟れたものを使用してください。

お好みで、仕上げにレモンをたっぷり絞っても美味しいです♪

2013/05/15

パン・ペルデュ（フレンチトースト）

パン・ペルデュ（フレンチトースト）　２人分
パンを卵液につけ、バターでこんがり焼き目をつけます。ラム酒の香りがふんわり漂います♪

バゲット　1/2本（食パン１～２枚でもＯＫ）
卵　１個
牛乳　６０～７０cc
ラム酒　小さじ１
カソナード　２０ｇ（ふつうの砂糖でもＯＫ）
バター　少量

１．卵と牛乳、ラム酒をよく混ぜ合わせる。バゲットを３cm厚さに切り、両面を卵液に
　　つけ、３０分ほど浸しておく。
　＊時間がない場合は、バゲットを手で軽く押えてつぶした後、牛乳とラム酒に浸す。
　　その後、溶き卵を加え、手でもみ込むと、早く全体に染み込ませることが出来る。
２．フライパンにバターを入れ、火にかける。バゲットの表面にカソナードの半量をふりか
　　け、ふりかけた面を下にしてフライパンに入れる。お皿に残った卵液があれば、パン
　　にかける。残りのカソナードをふりかけ、両面が良い焼き色になるまで、弱火で焼く。

＜ポイント＞
卵液が足りなかったら、各材料を足してください。分量は適当でも大丈夫です。私も普段は
目分量で作っています。

カソナードとは、さとうきびから作られている、フランスの高品質なブラウンシュガーです。
コクがあって、良い香りがします。クレームブリュレに使うのが有名です♪

いつものフレンチトーストにラム酒を加えて、砂糖をカソナードに代えてみたら、とっても
風味豊かで、リッチなフレンチトーストになりました。

フレンチトーストをフランス語で、パン･ペルデュと言います。失われた、もう使えないパン、
という意味です。固くてなってしまったパンを、美味しく食べられるように工夫したものです。

そういえば、フランスにいたとき、買ってきたバゲットを紙袋に入れたままにしていたら、翌朝
にはカッチカチになっていてビックリしたことがあります。たったひと晩で？というくらいカチカチ。
それだけ、フランスは空気が乾燥しているのですね。お肌に悪いな～としみじみ思いました。
日本の女性が若々しく見えるのは、湿度の高い気候のおかげかもしれませんね＾＾

2013/05/14

フランスの朝ごはん

フランスの朝ごはん
タルティーヌ＆たっぷりのカフェオレが、フランスの定番朝ごはん

バゲット
バター、ジャム、ヌテラなど
カフェオレ

１．バゲットは縦半分にカットする。バターやお好みのジャムを塗っていただく。
　　カフェオレに浸して食べると、フランス人ぽいです！

＜ポイント＞
フランス定番の朝ごはんです。今はシリアルを食べている人も多いようですが、
タルティーヌ＆カフェオレの組み合わせは、昔からの定番です。日本人からする
と、これだけ？という感じですが、これだけです＾＾塩系のおかずなどは、あまり食
べないみたいです。

もう１０年以上前の話ですが、パリのマドレーヌ寺院にあるフォションの朝ごはんが
とてもとても美味しかったのを思い出しました。今のようなモダンなインテリアになる
前で、トラディショナルな雰囲気の中、たくさんのヴィエノワズリー、紅茶、フレッシュ
ジュースをいただきました。コンフィチュールもたくさんの種類が置かれていて、感激
した覚えがあります。

今はすっかりモダンでカジュアルな雰囲気になってしまい、それはそれでオシャレで
すが、あの朝ごはんがもういただけないと思うと、ちょっと残念です。

2013/05/13

生春巻き

生春巻き　８本分
野菜をたっぷり巻いた、ヘルシーなベトナム料理。オリジナルソースが絶品です♪

生春巻きの皮　８枚
海老　８尾
鶏むね肉　1/2枚
春雨　３０～４０ｇ
サニーレタス　２～３枚
ニラ　２～３本
貝割れ　1/4パック

ハーブ類（大葉、バジル、ミント、パクチーなど）　お好みで適量

<タレ>
ピーナッツ　大さじ1.5
甘くないピーナッツバター　大さじ１
レモン汁　大さじ1/2
酢　大さじ１
ナンプラー　大さじ1.5
砂糖　大さじ1.5
水　大さじ１


１．鶏むね肉は、包丁を水平に持ち、真ん中から左右にそれぞれ切り開く。(観音開き)鍋に湯を
　　沸かし、鶏むね肉を入れる。再度沸騰してきたら火を弱め、弱火で１０分ほど茹でる。茹で汁
　　につけたまま冷まし、手でさいておく。
２．海老は殻つきのまま背ワタを取り除き、サッと塩茹でをし、あら熱が取れたら殻を剥く。厚み
　　を半分に切る。
３．春雨はボウルに入れ、熱湯をかけて戻しておく。ザルに取り、あら熱が取れたら包丁で食べ
　　やすい長さに切る。
４．清潔な布巾を水で濡らし、固く絞っておく。ボウルに水を張り、生春巻きの皮をさっとくぐらす。

５．布巾の上に置き、野菜類、ハーブ類、鶏肉、春雨を手前に置く。

６．手前と両端を折って、巻いていく。途中で海老と、適当な長さに切ったニラを置き、最後まで
　　巻く。すぐに皮が柔らかくなり、破れやすくなるので、手早く作業すると良い。
７．タレを作る。すべての材料をフードプロセッサか、すりこぎで混ぜる。

＜ポイント＞
写真では、通常より一回り小さいサイズの、ミニ春巻きの皮で作ったものをのせています。小さく
て可愛い！と購入したのですが、ちょっと巻きづらかったです^^

巻き方のコツは、ややキツメに巻いていくとキレイに仕上がります。水にくぐらせた後、すぐに柔ら
かくなるので、手早く巻いていきます。何本か巻いていくうちに、上手になります。

具はお好みで用意してください。鶏のささみや、豚薄切り肉でも美味しいです。また、海老の代わ
りにカニカマでも。ハーブ類は、どれか１種類でも入れると美味しくなります。

タレに使うピーナッツバターは、スキッピィのスーパーチャンクというものを使用しました。甘いピー
ナッツバターを使う場合は、砂糖を減らすか省いてください。ピーナッツは、普通の塩味が付いたも
のです。タレを作るのが面倒ですが、とっても美味しいタレなので、毎回がんばって作っています♪

↓割と大きめのスーパーなどにも売られています。

スキッピィ ピーナッツバター スーパーチャンク 340g () スキッピィ 商品詳細を見る

2013/05/12

ミニハンバーガー

ミニハンバーガー　

＜ミニバンズ＞　１３個分
強力粉　１６０ｇ
薄力粉　４０ｇ
ドライイースト　４ｇ
砂糖　２０ｇ
塩　４ｇ
スキムミルク　１０ｇ
無塩バター　２０ｇ
水　１２８ｇ

溶き卵　適量

１．材料をすべてホームベーカリーに入れて、一次発酵まで終わらせる。
２．打ち粉をして生地を取り出し、ガス抜きをする。１３等分(２８～３０ｇ)に分割し、
　　丸めてベンチタイムを１５分とる。乾いたふきんをのせて乾燥させないようにする。
３．打ち粉をしながら、麺棒で４～５cmの円形に伸ばす。(手の平で押しても良い。)
４．二次発酵が終わったら、溶き卵を薄くぬる。
５．１８０℃のオーブンで１１～１３分ほど焼く。
６．あら熱がとれたら半分にカットし、好きな具材を挟んでいただく。

（手ごねで作る場合）
ボウルに粉類を入れたら水分を加え、捏ねている途中でバターを加える。生地がまとまって
きたら、台に生地をたたきつけ、折り返して再度たたきつける作業を繰り返し、生地がつるっ
としてきたらＯＫ。

＜ポイント＞
こちらの通常サイズのバンズと、同じ作り方です。ご参照ください。

ミニサイズだと安定が悪いので、ピックを刺すと良いですよ♪

今回は、レタス、ベビーリーフ、ミニハンバーグ、ミディトマト、玉ねぎ、チーズ、ケチャップを
挟みました。うずら卵の目玉焼きを入れても可愛いです。お好みでどうぞ～

2013/05/11

ナスとズッキーニ、モッツァレラのグラタン

ナスとズッキーニ、モッツァレラのグラタン　４人分
野菜とミートソースを重ねて、モッツァレラをたっぷりのせます。熱々を召し上がってください♪

ナス(大きめ)　４本
ズッキーニ　１本
ミートソース　２５０ｇ
モッツァレラチーズ　１袋
オリーブオイル　大さじ３
塩　少々

１．ナスは縦半分に切ってから、１cm厚にスライスする。ズッキーニは縦に３～４等分に切り、
　　５mm厚にスライスする。モッツァレラは１cm角に切る。ナスとズッキーニを水に１０分ほど
　　つけ、アク抜きをしてからザルにとり、水気をしっかり切る。
２．フライパンにオリーブオイルを大さじ２ほど入れ中火にかけ、ナスを入れる。フタをして、蒸
　　し焼きにする。焦げないように時々混ぜ、上下をひっくり返し、塩を軽くふる。しんなりしたら
　　お皿に取り出す。
３．同じフライパンにオリーブオイルを大さじ１ほど足し、ズッキーニを両面中火でしんなりする
　　まで炒め、塩を軽くふる。
４．耐熱容器にナス、ズッキーニを半量敷き詰める。ミートソースを平らに伸ばし、さらにナス、
　　ズッキーニ、ミートソース、の順番に重ねていき、最後にモッツァレラを散らす。

５．２００℃のオーブンで１０分ほど温める。

＜ポイント＞
モッツァレラの代わりに、ピザ用のチーズを使ってもＯＫです。

ナスが大量ですが、大きめのフライパンで一度に焼けました。蒸し焼きにすると早く火が通ります。

↓ミニサイズで１人分ずつ作っても可愛いです♪

2013/05/10

りんごバター

りんごバター
優しい甘みの、ふわふわりんごバター。パンやクラッカーにつけてどうぞ♪

りんご　１個
はちみつ　大さじ１
バター　２０ｇ
水　５０cc

１．りんごは皮をむき、芯を取り除く。薄いイチョウ切りにする。
２．小さめの鍋にりんご、はちみつ、水５０ccを加え、フタをして弱めの中火にかける。
　　時々フタをあけて焦げないように混ぜる。水分が少なくなってきたら水を足す。
３．りんごが透明になりクタっとするまで２０分ほど煮る。最後はフタを外して水分を飛ばす。

４．バターを加え、混ぜる。
５．あら熱がとれたらミキサーで混ぜる。
６．容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

＜ポイント＞
フランス人シェフから教わった、糖分、バターが控えめの、あっさりレシピです。パンにたっぷり
つけていただきます♪すごく美味しくて、簡単に出来るのでお気に入りです。

甘さ控えめのため、あまり日持ちしません。冷蔵で２～３日で食べきるか、冷凍してください。

酸っぱいリンゴを使うときは、砂糖を大さじ１ほど足してください。甘党の方は、もっとたくさん
加えてもＯＫです！

お好みで、シナモンをふりかけても美味しいです。

追記しました(2013.5.14)

2013/05/09

たけのことジャガイモ、いんげんのジェノベーゼ

たけのことジャガイモ、いんげんのジェノベーゼ　２人分
定番のジェノベーゼに、ほろ苦いたけのこを合わせてみました。

バジルペースト　大さじ３
茹でたけのこ(小)　1/3本
じゃがいも(小)　２個
いんげん　1/3袋
オリーブオイル　大さじ１

パスタ　１６０ｇ
塩　少々

１．たけのこは短冊に切る。じゃがいもは皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。いんげん
　　は筋を取り、４等分に切る。
２．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタ、じゃがいもを茹でる。
３．最後の２分になったらたけのこ、いんげんを加える。
４．ザルにとり、水気を切る。オリーブオイルを混ぜてからバジルペーストを加え、和える。
　　味見をして、足りないようであれば塩を足す。

＜ポイント＞
バジルペーストによって塩気が違うので、味見をしながら量を加減してください。

2013/05/08

いちごのシャルロット

いちごのシャルロット　１５cm
ふんわりサクサクのビスキュイ生地と、いちごのフレッシュな香りが広がるバヴァロワ。

＜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール＞
卵白　６０ｇ(約２個分)
砂糖　５０ｇ

卵黄　４０ｇ(約２個分)
砂糖　１０ｇ
薄力粉　６０ｇ
粉糖　少量

＜いちごのバヴァロワ＞
いちご　１００ｇ
牛乳　１００cc
卵黄　３２ｇ
砂糖　５０ｇ
ゼラチン　４ｇ
生クリーム　１００cc

＜デコール＞
ベリー系のリキュール、キルシュなど　少量
いちご　適量
ナパージュ(いちごジャムでも)

＞＞続きを読む

2013/05/07

ほたるいかのオイル煮（アヒージョ）

ほたるいかのオイル煮（アヒージョ）
たっぷりのオリーブオイルで煮る、スペイン料理。余ったオイルはパンにつけていただきます♪

ほたるいか　１パック
オリーブオイル　ひたひたになるくらい
にんにく　２かけ
鷹のつめ　１本
パセリ　少量
塩　少量

１．ホタルイカは、目と、足の奥にある口、エンペラが付いている方の胴体裏にある軟骨を
　　取り除く。(骨抜きがあれば便利だが手でも取れる)

２．にんにくはみじん切りにする。鷹のつめは種を取り除き、輪切りにする。
３．小さめの鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹のつめを入れ、弱火にかける。
４．良い香りがしてきたらほたるいかを加え、そのまま弱火で煮る。時々混ぜて、全体が
　　しっかり加熱されたら塩で味をととのえ、火をとめる。パセリをふりかける。

＜ポイント＞
スペイン風バルで出てきた料理をマネしてみました♪

他にも海老やタコ、マッシュルームやプチトマトで作っても美味しいです。バゲットを
用意して、オイルをつけながらいただくのがオススメ！

2013/05/06

基本のトマトソース

基本のトマトソース
シンプルで美味しい、基本のトマトソース。パスタやピザ、グラタン、肉料理のソースにどうぞ♪

玉ねぎ　1/2個
にんにく　１かけ
水煮トマト　１缶
オリーブオイル　大さじ３
塩　少々

１．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくから泡が出てきて、
　　良い香りがするまでじっくり炒める。焼き色が付く前に玉ねぎを加える。玉ねぎが透明に
　　なって、全体になじむまで３分ほど炒める。
３．水煮トマトを加える。缶に水を２０ccほど入れて、缶の中に残ったトマトも全部加え、火を
　　強める。フツフツしてきたら中火にし、フタをしないで１２～１５分ほど、水分が飛ぶまで煮
　　詰める。焦げないように、時々混ぜること。
４．塩で味をととのえる。味が物足りなければ、砂糖をひとつまみ加える。

＜ポイント＞
トマトの酸味を飛ばしたいので、フタをせずに煮詰めてください。

写真は、２人分のパスタ(１９０ｇ)を茹で、レシピ量のトマトソースをからめました。お好みでパル
メザンチーズやバジルをちぎってのせても美味しいです。

他にも、ピザソースにしたり、野菜にかけてチーズをのせてグラタンにしたり、ソテーしたチキン
にかけたりと、万能に使えます！

2013/05/04

新じゃがのソテー、ローズマリー風味

新じゃがのソテー、ローズマリー風味
ホクホクの新じゃがを、皮付きのままソテーします♪

新じゃがいも　６個
にんにく　1/2かけ
ローズマリー　１本
バター　１０ｇ
オリーブオイル大さじ1/2
塩　少々

１．じゃがいもはタワシでこすってよく洗い、４等分に切る。水から茹でて、竹串が
　　すっと通るようになったらザルにあける。(もしくは電子レンジで加熱してもＯＫ)
２．フライパンにバター、オリーブオイル、にんにくの薄切りを入れて弱火にかける。
　　良い香りがしてきたら、水気を切ったじゃがいも、ローズマリーを加え、良い焼き
　　色が付くまで中火で炒める。
３．塩で味をととのえる。

＜ポイント＞
新じゃがを洗うとき、亀の子タワシがあると便利です。

↓このミニサイズの亀の子たわしは、野菜を洗うとき、本当に便利！
　ごぼうを洗うときは必須です♪

亀の子パームチビッコ () 亀の子束子西尾商店 商品詳細を見る

2013/05/03

オレンジのタルト

オレンジのタルト　１８cmタルト型　(６切れ分)
アーモンドクリームとオレンジを一緒に焼き込んだタルトです。

＜サブレ生地＞
薄力粉　１００ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
粉糖　４０ｇ
塩　ひとつまみ
バター　５０ｇ
卵　２０ｇ

＜クレームダマンド　(アーモンドグリーム)＞
バター　３５ｇ
砂糖　３５ｇ
卵　３０ｇ
アーモンドプードル　３５ｇ

＜飾り＞
オレンジ　３個
マーマレードジャム　大さじ１
あればコアントロー　小さじ1/2～１

１．サブレ生地を作る。バターは１cm角に切り、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
２．薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩をザルで一緒にふるい、ボウルに入れる。冷たいバターを
　　加え、カード(ドレッジ)で刻む。バターの大きな塊がなくなり、サラサラとした砂状になるまで刻む。
３．卵を加え混ぜる。カードで混ぜにくくなったら手でまとめる。生地を折りたたむようなイメージでまと
　　めていく。練らないように注意する。
　　＊フードプロセッサーを使えば、簡単に生地が作れます。ブーンと長い間まわさず、ブン・ブン・ブン
　　　と短くまわし、生地の状態をチェックしながら作業します。混ぜすぎないように注意してください。
　　　卵を入れた後は、３～４回まわしてボウルに入れ、後は手でまとめてください。
４．ひとまとめになったら、平たくしてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。この状態で、冷蔵
　　で２～３日、冷凍で２週間ほど保存できる。
　　↓時間がないときは薄く伸ばして、冷凍で２０～２５分ほど休ませるだけでも良い。

５．クレームダマンドを作る。室温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。
　　砂糖を加え、少し白っぽくなるまで混ぜる。卵を３回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。ゴム
　　ベラに持ち替え、アーモンドプードルを加え混ぜる。

６．オレンジをむく。まず上下を切り落とし、周りの皮を削ぐようにして剥く。ひと房ずつナイフを入れ、
　　果肉を取り出す。

７．サブレ生地を取り出し、手でまとめて円形にする。打ち粉をしながら、麺棒で２～３mmの厚さにな
　　るまで伸ばす。生地を回しながら伸ばし、台に生地がくっつかないように注意すること。薄くなって
　　きたら破れやすくなるので、麺棒に生地を巻きつけて移動させると良い。

８．タルト型に敷きこむ。麺棒に生地を巻きつけ、型の上にふんわりのせる。その後、生地をそっと落と
　　し込み、型に生地をそわせる。指の跡が少し付くくらいの強さで押えると良い。

９．タルト型の上に麺棒を置いてころがし、余分な生地を取り除く。底にフォークで穴を開ける。

10．クレームダマンドを流し込み、平らにする。

11．オレンジをのせる。

12．１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。型に入れたまま冷まし、あら熱がとれたら型から外す。
　　マーマレードにコアントローを混ぜ、表面に塗ってツヤを出す。

＜ポイント＞
ナパージュ(ツヤだし)が手に入りにくいと思うので、代わりにマーマレードのジャムを使いました。
コアントローを加えると、ふんわり良い香りがして美味しいですが、なくても問題ありません。

タルト生地を伸ばすときは、生地が冷たいうちに手早く作業します。少しくらい破れても、指でくっつ
ければ大丈夫です。生地が柔らかくなりすぎたり、もう一度やり直す場合は、一旦ラップをして冷凍庫
で再度冷やしましょう。

余った生地を、ひと口サイズに丸めてから指で平らになるように押し、１７０℃のオーブンで１５分ほど
焼けば、クッキーの出来上がりです♪

2013/05/02

マッシュルームのブーシェ・ア・ラ・レーヌ

マッシュルームのブーシェ・ア・ラ・レーヌ　ひと口サイズ２０個分
ひと口サイズのパイケースに、マッシュルームたっぷりのホワイトソースが詰められています。

冷凍パイ生地　２５０ｇ
溶き卵　少量

マッシュルーム　1/2パック(６０ｇ)
玉ねぎ(中)　1/4個
オリーブオイル　大さじ1/2
塩、こしょう　少々

バター　８ｇ
小麦粉　８ｇ
牛乳　８０cc

１．パイ生地は冷凍から出し、少しだけ室温に出しておく。打ち粉をして、麺棒で３mm厚に伸ばす。
２．4cmの菊型で４０枚切り抜く。その半量（２０枚）の生地は、中央を２cmの丸型でくり抜き、リング
　　状にする。中央をくり抜いてない方に溶き卵を塗り、リング状の生地を重ねる。

３．２００℃のオーブンで１０～１５分焼く。
４．マッシュルームと玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、
　　玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらマッシュルームを加え、水分が飛ぶまで炒め、塩、こしょう
　　で味をととのえる。

５．ホワイトソースを作る。電子レンジ対応の器にバターと小麦粉を入れ、５００Ｗで３０秒ほどかけ、
　　ホイッパーで混ぜる。牛乳の半量を加え、電子レンジでフツフツするまで加熱し、ホイッパーで
　　混ぜる。残りの牛乳を加え、さらに電子レンジでフツフツするまで加熱し、きれいに混ぜる。

６．ホワイトソースと④のマッシュルームを混ぜ合わせる。味見をして、足りないようであれば塩を
　　足す。(少し濃い目の味付けにする。)
７．パイ生地の中央部分をスプーンの柄か、指でへこませ⑥を詰める。バターナイフかスプーンの
　　柄を使うとやりやすい。
８．いただく前に２００℃のオーブンで２～３分温める。

＜ポイント＞
パイ生地が柔らかくなってきたら冷凍庫に入れ、冷やしながら作業してください。少し固いな、
というくらいが作業しやすいです。

ホワイトソースは少量なので、電子レンジで作ると楽です。

フランス語で、ブーシェは「ひと口大の」、レーヌは「お妃様」という意味です。ルイ１５世の
お妃様がひと口サイズのパイを提案されたとかで、この名前がついています。

このマッシュルームのブーシェは、コルドンブルーで習った一品です。とても美味しかった
ので、簡単に出来るよう、アレンジしました。

マッシュルームを混ぜたホワイトソースが余ったら、マカロニを茹でてグラタンにするか、
牛乳で伸ばしてスープにすると美味しいです♪

2013/05/01

絶対に失敗しない、パラパラの炒飯

絶対に失敗しない、パラパラの炒飯　２人分
誰が作っても、絶対に成功する作り方です♪パラッパラになります。

ごはん　お茶碗２杯分
卵　２個
チャーシュー（またはベーコン）　適量
ネギ　適量
中華だし　ひとつまみ
醤油　小さじ1/2
塩、こしょう　少々
サラダ油　大さじ１

１．ごはんはボウルに入れ、常温にする。冷凍ごはんを使う場合は解凍し、温かいごはんを
　　使う場合は冷ます。卵を割り入れ、ごはんとよく混ぜる。
２．チャーシュー、ネギはみじん切りにする。
３．フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。卵を混ぜたごはんを加え、弱めの中火にし、
　　菜箸で時々混ぜるようにして気長に炒める。途中でチャーシュー、中華だしを加える。
４．ごはんがパラパラになってきたらネギを加える。塩、こしょうで味をととのえ、醤油を鍋肌
　　から回し入れ、よく混ぜる。

＜ポイント＞
ごはんを常温にする、卵を先に混ぜる、弱めの中火で気長に炒める、一度に作るのは２人分
まで、がポイントです。これだけで、パラッパラの炒飯ができるハズです。

先に、卵とごはんを混ぜることで、卵がごはん一粒ずつに均一にコーティングされます。

私は４人分作るときはフライパンを２つ用意し、同時に作ります。弱めの中火でゆっくり炒めるの
で、同時でも慌てずに作れます。それぞれに味付けするのは面倒なので、ごはんがパラパラに
なってきたら１つのフライパンにまとめて、味付けします。