2013/02/28

にんじんとツナのサラダ

にんじんとツナのサラダ　４人分
にんじんと相性の良いツナ。にんじんがたくさん食べられるサラダです。

にんじん　１～1.5本
セロリの葉っぱ　1/2本分
ツナ　１缶
マヨネーズ　大さじ１弱
レモン汁(または酢)　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
塩、こしょう　適量

１．にんじんは皮をむき、４等分に切ってから千切りにする。
２．ボウルににんじんと塩を３つまみほど(レシピ分量外)入れ、全体に混ぜる。
　　水気が出てくるまで１０分以上置いておく。キュッと絞って水分を切る。
３．セロリの葉っぱは細かい千切りにする。
４．にんじん、セロリの葉っぱ、油を切ったツナ、調味料を合わせる。

＜ポイント＞
セロリの葉っぱは栄養があり、風味が良いので捨てないで！
細かく刻んで、サラダやスープに、また炒め物などにも使えます。

2013/02/27

ミートソース

ミートソース　４人分
手作りのミートソースはやっぱり美味しい！フライパンひとつで簡単に出来ます。

合いびき肉　２００ｇ
玉ねぎ(中)　1/2個
セロリ　1/2本
にんにく　１かけ
オリーブオイル　大さじ２
小麦粉　大さじ１
赤ワイン　５０cc
水煮のトマト　１缶
チキンコンソメ　2/3個
ローリエ　１枚
＜仕上げ調味料＞
ウスターソース　大さじ1/2～１
ケチャップ　大さじ1/2～１
砂糖　小さじ1/2～１
塩　　３～５つまみ
こしょう　少量

パスタ　８０～１００ｇ(１人前あたり)
お好みでパルメザンチーズ

１．玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。良い香りがしてきたら
　　玉ねぎ、セロリを加え、中火でしんなりするまで炒める。
３．合いびき肉を加え炒める。塩を２つまみほど(レシピ分量外)加える。ひき肉に良い焼き
　　色がつき、しっかりと火がとおったら小麦粉を加え、１～２分炒める。
４．赤ワインを加え、汁気を飛ばす。
５．水煮のトマト、チキンコンソメ、ローリエを加え、弱めの中火でトロッとするまで２０分
　　ほど煮詰める。（ホールトマトを使う場合は、キッチンバサミでカットしてから使う）
６．仕上げ調味料を加える。ローリエを取り除く。
７．茹でたパスタにオリーブオイルをからめ、ミートソースをかける。お好みで、パルメザン
　　チーズをすりおろす。

＜ポイント＞
にんじんのみじん切りを加えてもＯＫです。

ひき肉をしっかり炒めるのがポイント。お肉の旨みとコクが違います。

余ったら、冷凍保存できます。冷めて時間が経つと、もたっとしてくるので、お水を少し加えて
から温めなおしてください。

2013/02/26

プチトマトのヨット仕立て

プチトマトのヨット仕立て
海外のサイトで見かけ、あまりに可愛いのでマネしてみました。子供のお誕生会におすすめ！

なるべく細長いプチトマト　６個
きゅうり　４cm
ツナ　1/2缶
玉ねぎのみじん切り　大さじ１
パセリ　少量
マヨネーズ　小さじ１
塩、こしょう　少々

１．プチトマトは縦半分に切り、スプーンで種を取り除く。塩を少量ふり、アミの上に切り口を
　　下にして置き、水気を切る。
２．きゅうりは４cmの長さに切る。１～２ミリほどの薄さにスライスする。薄すぎると楊枝に刺
　　さりにくく、厚すぎても割れてしまうので、ほどよい薄さにする。トマトとのバランスを見な
　　がら、適当な大きさに切る。
３．玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、キュッと絞る。パセリはみじん切りにする。
４．ボウルにツナ、玉ねぎ、パセリ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ、トマトにつめる。
５．きゅうりに楊枝を通し、トマトに刺す。

＜ポイント＞
きゅうりをちょうど良い薄さに切るのが、割と難しいです。きゅうりを多めに用意し、余った部分は
サラダに使うと良いです。

2013/02/25

いちごジャム

いちごジャム
ルビー色にキラキラ輝く、基本のいちごジャム。いちごの美味しさがキュッと詰まっています。

いちご　１パック（約３００ｇ）
砂糖　いちごの４０％
レモン汁　大さじ１

１．いちごはサッと洗ってヘタを取る。半分に切る。
２．いちごの重さを量り、４０％の砂糖を用意する。
３．鍋にいちご、砂糖、レモン汁を入れる。砂糖が溶けるまで２０分以上置いておく。
４．強めの中火にかけ、アクが出てきたら丁寧に取り除く。焦げないように混ぜながら煮詰める。
　　木べらでなべ底に線がかけるようになったら出来上がり。
５．煮沸消毒したビンに、熱いうちに詰める。

【ビンの煮沸消毒】
大きめの鍋に水とビンを入れ、火にかける。沸騰してから５分ほどグラグラ煮る。
トングでビンを取り出し、清潔な布巾かアミの上にふせて乾かす。

＜ポイント＞
小粒ないちごは、切らないでそのまま煮てもＯＫです。

アクがたくさん出てきますが、丁寧に取ってください。見た目に美しく、また、雑味のない
美味しいジャムに仕上がります。

砂糖はお好みで変えてください。３５～５０％がおすすめです。砂糖の量が多いほど、
保存性があります。

2013/02/24

こんにゃくの甘辛煮

こんにゃくの甘辛煮
箸休めにちょうど良い、こんにゃくだけのシンプルな煮物

こんにゃく　１袋
酢　大さじ２
砂糖　大さじ２
しょうゆ　大さじ２

１．こんにゃくは両面に斜め格子状に切り込みを入れ、さっと下茹でをし、一口大に切る。
２．小さい鍋にこんにゃく、調味料を入れて中火にかける。時々ひっくり返し、水分がなく
　　なるまで中火で煮る。

＜ポイント＞
調味料はすべて同量の、簡単レシピ。冷めると味がしみて美味しいです。

お弁当のすきまおかずにもちょうど良いです。冷蔵で３～４日は日持ちします。

2013/02/23

たけのこの土佐煮

たけのこの土佐煮
鰹節の風味が美味しい、定番の土佐煮。冷めても美味しいので、お弁当にもピッタリ。

たけのこ水煮　２００ｇ
だし汁　２００cc
しょうゆ　２０cc
砂糖　大さじ１
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
花かつお　ひとつかみ

１．たけのこは一口大に切る。
２．鍋にたけのこと調味料を入れ、中火で煮る。
３．水分が少なくなってきたら、花かつおを加える。

＜ポイント＞
だし汁がなければ、水+だしの素でも大丈夫です。

冷蔵で３日ほど日持ちします。お弁当のすきまおかずにピッタリ！

2013/02/22

きゅうりのサンドイッチ

きゅうりのサンドイッチ
アフタヌーンティーに出てくる、きゅうりだけのサンドイッチ。シンプルで美味しい！

サンドイッチ用食パン　４枚
きゅうり　　１～２本
バター　適量
マスタード　適量
塩　適量

１．きゅうりは両端を落とし、パンの長さに合わせて切る。縦に薄く切り、バットに並べて
　　塩をしっかりめにふり、５分以上置いておく。ペーパーで水気をしっかり拭く。
２．バターを室温に戻し、柔らかくしてからマスタードを混ぜる。食パン２枚に塗る。
３．②の食パンの上にきゅうりをのせ、残りの食パンでサンドする。
４．清潔な大きめのふきんを水にぬらし、固く絞ってから、サンドイッチを包む。２０分ほど
　　置き、なじませる。
５．お好みのサイズにカットする。（写真では４等分）

＜ポイント＞
濡れふきんに包むと、パサつかず、しっとりとした美味しいサンドイッチになります。
厚手のクッキングペーパーでも代用できます。それもなければ、ラップに包んでください。

塩気が足りないと、味がぼやけてしまいます。きゅうりを挟む前に味見をして、塩分を
調節してください。

2013/02/21

ブリの粕汁

ブリの粕汁　４人分
身体がポカポカ温まる粕汁。コクがあって、しみじみ美味しい！

水　１Ｌ
だし昆布　10cm角
酒粕　１５０ｇ

ブリ　２切れ
大根　1/4本
にんじん　1/3本
ごぼう　1/2本
こんにゃく　1/2枚
白ねぎ　2/3本

＜仕上げ調味料＞
しょうゆ　大さじ1/2
味噌　大さじ１
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
塩　２つまみ

１．鍋に水を入れ、昆布を３０分以上浸しておく。
２．ブリは塩を両面にふり、５分ほどおく。ペーパーで水気を拭き、グリルで焼く。一口大に切る。
３．こんにゃくはさっと下茹でし、短冊に切る。
４．大根、にんじんは短冊に切る。ごぼうはタワシでこするようにして洗い、斜めに薄切りし、
　　酢水にさらしてからザルにとり水気を切る。白ねぎは１cm厚に切る。
５．鍋に大根、にんじん、ごぼうを加え、火にかける。ふつふつしたら昆布を取り出して中火にし、
　　１５分ほど煮る。アクが出てきたらすくう。
６．⑤の煮汁をお玉に３杯ほど取り、酒粕と一緒にフードプロセッサーにかける。ペースト状になったら、
　　鍋に加える。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。
７．焼いたブリ、こんにゃく、白ねぎを加え、さらに１０分ほど煮る。
８．仕上げ調味料を加える。

＜ポイント＞
鮭でも美味しく作れますが、私はブリがおすすめです。焼いてから加えると、魚臭さがなく、
香ばしくて美味しいです。

酒粕の種類により、調味料の量を調節してください。美味しい酒粕は、味が濃くて、奥深いコクが
あります。味見をして、足りないようであれば味噌、しょうゆ、みりんを少し足してみてください。

具材をたっぷり入れたほうが美味しいです。私は上記のレシピに加え、油揚げ、えのき、絹さやが
あったので加えました。個人的に、大根、こんにゃく、ごぼう、白ねぎは必須かな？と思います。

酒粕と少しの煮汁をフードプロセッサーにかける（もしくはすり鉢でする）のが面倒ですが、やはり
なめらかさが違います。

冷蔵庫で２～３日は日持ちするので、４人家族の方なら、大きな鍋で倍量作るのをおすすめします。
栄養満点で、身体がぽかぽか温まります！

2013/02/20

ラムチョップのソテー

ラムチョップのソテー
子羊の骨付きロースをソテーするだけで、ご馳走のできあがり！

ラムチョップ　お好みの本数
塩、こしょう　適量
ミックスハーブ　適量
オリーブオイル　適量

１．ラムチョップは塩、こしょう、ミックスハーブを両面にまぶす。冷蔵庫から出して３０分ほど
　　置いておき、室温に戻しておく。


２．フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。フライパンが温まったらラムチョップの
　　脂身を下にして３分ほど焼く。
３．良い焼き色が付いたら、両面とも焼き色が付くまで強火でソテーする。大きさにより違いますが、
　　２～３分くらいが目安です。

＜ポイント＞
子羊は上手にソテーすると、とっても柔らかくてジューシーです。焼きすぎると硬くなってしまうので、
ご注意を。中心がほんのりピンク色ぐらいのミディアムが美味しいです。

ハーブは、ローズマリーやイタリアンパセリ、オレガノ、タイム、セージなどがおすすめ。
フレッシュの物があれば、ぜひお使いください。私は手軽なドライのイタリアンハーブミックスを
使いました。

お好みで、にんにくと一緒に焼いても美味しいです。

2013/02/18

菜の花のからし和え

菜の花のからし和え　
春の訪れを感じる、ほろ苦い菜の花。ビタミンやカルシウムが豊富に含まれる野菜です。定番のからし和えでどうぞ！

菜の花　1/2束（約１００ｇ）
辛子　小さじ1/2
だし醤油　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2

１．菜の花はよく洗い、軸の下の固いところを切り落とし、２～３等分に切る。
２．鍋に湯を沸かし、塩を２つまみほど加え、軸の方を先に茹でる。３０秒～
　　１分ほどしてから、つぼみの方を入れ、３０秒茹でてザルにあける。
３．冷水につけ、冷めたら水気を切る。
４．調味料を混ぜ、菜の花と和える。味見をして、味が濃すぎるようであれば、
　　水を小さじ1/2～１ほど足す。

＜ポイント＞
菜の花は、火がとおるのが早い野菜です。茹ですぎないように注意しましょう。

だし醤油がなければ、醤油とだしの素を少し加えてください。

↓使用したのは、蒲田のだし醤油。祖母、母、私と３世代で愛用しています。
　デパートや大きめのスーパーで売られています。

鎌田醤油　鎌田 だし醤油 500ml　1本 【讃岐直送品】 () 讃岐うまいもん処　大森屋 商品詳細を見る

2013/02/17

ボンゴレ・プチトマト

ボンゴレ・プチトマト　２人分
白ワインであさりを蒸した、旨みたっぷりの美味しいパスタ

パスタ　１６０ｇ

あさり　１パック(400～500ｇ)
にんにく　１かけ
鷹のつめ　1/2～１本
白ワイン　５０cc
プチトマト　８個
オリーブオイル　大さじ２～３
塩　適量

１．あさりは塩水(３％の塩分)で砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。プチトマトは半分に切る。
　　にんにくは薄切りにする。鷹のつめは種を取り除き、輪切りにする。
２．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタを茹でる。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、鷹のつめを入れて弱火にかける。良い香りが
　　してきたらあさりを加え、中火にする。白ワインを入れ、ふたをして蒸し煮にする。あさりの
　　殻が開いたらフタを取り、弱火にして、少しだけワインを煮詰める。
４．パスタが茹で上がったらザルにあけ、フライパンに加え混ぜる。プチトマトも加える。
　　味見をして、足りないようであれば塩を足す。

＜ポイント＞
あさりは火を通しすぎると固くなるので、パスタが茹で上がる少し前に出来上がるのが理想です。

あさりの塩分があるので、塩を入れすぎないように注意が必要です。

プチトマトの酸味がよく合いますが、なければなしでＯＫ。

バジルかイタリアンパセリがあれば、刻んで最後に加えてください。

2013/02/16

酒粕のアイスクリーム

酒粕のアイスクリーム　２～４人分
混ぜるだけで、こくのある絶品アイスクリームの完成！ホントは教えたくない、母直伝のレシピです。

酒粕　５０ｇ
砂糖　５０ｇ
生クリーム　１００cc
牛乳　１００cc

１．材料をフードプロセッサーにかける。
２．バットに移し、冷凍庫で冷やし固める。
３．食べる直前に冷凍庫から出し、フードプロセッサーにかけてふんわりさせる。



＜ポイント＞
酒粕が余ったら、ぜひお試しください。

バットに薄く広げれば、固まる時間が短縮できます。

酒粕は、美味しいものを使うと味が全然違います！美味しい日本酒を造っている
ところの酒粕がおすすめ。

2013/02/15

アスパラとカッテージチーズのセルクル仕立て

アスパラとカッテージチーズのセルクル仕立て　ミニサイズ４人分
パッと華やかな、パーティにぴったりの前菜

セルクル(高さ４cm×直径４cm)を使用

ミニアスパラガス　２束
カッテージチーズ裏ごしタイプ　１００ｇ
生クリーム　３０cc
ミニトマト　６～８個
オリーブオイル　少々
塩　少々

あればイタリアンパセリ　少々

１．ミニアスパラガスはさっと茹でてザルにあける。冷めたらセルクルの高さに切り、さらに
　　縦半分に切る。
２．プチトマトを湯むきする。まずヘタを取り、おしりの方に切り込みを入れる。（つまようじで
　　刺すだけでもＯＫ）小さい鍋に湯を沸かし、プチトマトを入れ、皮がめくれてきたら取り出し、
　　冷たい水につけて皮をむく。指で、つるっとむけます。ざく切りにして、塩を２つまみふって
　　５分ほど置いておく。水気を切って、オリーブオイルをまぶす。半量を飾り用に取っておく。
３．ボウルにカッテージチーズを入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。生クリーム、塩２つ
　　まみを加え混ぜる。
４．バットにオリーブオイルを薄く塗り、セルクルを置く。アスパラガスを、切った面を外側にして
　　１周並べる。小さいスプーンで③のチーズを半分の高さまで詰め、②のプチトマトを少しのせる。
　　再度、チーズをセルクルの高さまで詰める。
５．ラップをして、冷蔵庫で３０分以上冷やす。
６．皿にセルクルごとのせ、そっとセルクルを抜く。②のプチトマトとイタリアンパセリを飾る。周り
　　にオリーブオイルを数滴たらし、塩を少量パラッとふりかける。

＜ポイント＞
カッテージチーズの代わりに、クリームチーズや、固めの水きりヨーグルトなどでも作れます。
固さは生クリームで調節してください。

2013/02/13

たまごのミモザ

たまごのミモザ　２人分
白身を器にした、可愛い前菜

たまご　２個
手作りマヨネーズ　大さじ２
こしょう　少々

１．小さい鍋に水、たまごを入れて火にかけ、固ゆでたまごを作る。
２．殻をむき、横に２等分する。
３．ボウルに黄身を取り出し、つぶす。マヨネーズを加え混ぜる。
４．白身を器にして、星口金で搾り出す。こしょうをパラリとかける。

＜ポイント＞
市販のマヨネーズを使う場合、味がきつくなってしまうかもしれません。
マヨネーズの量を減らし、牛乳もしくはヨーグルトを少し加えてから、
黄身と混ぜるとマイルドになります。

黄身の粒々が気になる方は、黄身を漉してからマヨネーズを混ぜてください。

2013/02/12

かぼちゃサラダ

かぼちゃサラダ　２人分
ほんのり甘い、かぼちゃだけのシンプルなサラダ。

かぼちゃ　約1/6個（皮、種を取った状態で170ｇ）
手作りマヨネーズ　大さじ1～２
塩　１～２つまみ
コンソメ　１つまみ
黒こしょう　少々

１．かぼちゃは皮と種をとり、１cmほどの厚さに切る。（固くて切りにくい場合は、ラップを
　　して電子レンジに１分かけると切りやすくなる。）
２．小さい鍋にかぼちゃ、ひたひたの水を入れ火にかける。竹串がすっと入るくらい
　　柔らかくなったらザルにあけ、鍋に戻す。
３．鍋をゆすりながら、５～１０秒ほど火にかけて水分を飛ばす。
４．ボウルにかぼちゃ、マヨネーズ、塩、コンソメを加え、よく混ぜる。味見をして、調味料を
　　加減してください。
５．黒こしょうをパラリと飾る。

＜ポイント＞
市販のマヨネーズを使用する場合は、マヨネーズをやや少なめにし、ヨーグルトか牛乳を
ほんの少し足していただくとマイルドになります。

かぼちゃの甘みが足りない場合は、はちみつか砂糖を少し加えてください。

お好みで、レーズンやハムを加えても美味しいです。

かぼちゃは、色が濃い黄色のものを選ぶと美味しいです。同じ売り場で売られているものでも、
味がぜんぜん違います。ぜひ、選んで買ってみてください！

2013/02/11

手作りマヨネーズ　マスタード風味

手作りマヨネーズ　マスタード風味　
意外と簡単に作れるマヨネーズ。クリーミーでマイルドな味に仕上げました。

卵黄　１個分
酢　１０cc
塩　小さじ1/2
マスタード　小さじ１
サラダ油　１３０cc
はちみつ　小さじ1/2

１．ボウルの下に濡れ布巾を置いて、すべらないようにする。卵黄、酢、塩、マスタードを入れ、
　　ホイッパーでしっかり混ぜる。


２．サラダ油をほんの少しずつ加えながら、手早く混ぜる。サラダ油を入れすぎてしまったら、一旦
　　ストップし、均一になるまで混ぜる。初めはさらさらの状態で、だんだんポテッとしてくる。
　　あせらず、しっかり混ぜれば失敗しません。


３．はちみつを加える。味見をして、足りないようであれば塩を足す。

＜ポイント＞
上記のレシピは純米酢で作りました。白ワインビネガーや穀物酢でも出来ます。

マスタードは粒の入っていない、なめらかな状態のものです。なければ入れなくても構いません。

油は、できるだけクセの少ないものが良いです。サラダ油で、十分美味しくできます。
オリーブオイルを入れたい場合は、サラダ油と半量ずつにするか、ピュアオリーブオイルで
お作りいただくと良いです。

はちみつを入れると、コクがアップします。なければ砂糖で代用してください。

2013/02/08

白菜のシーザーサラダ

白菜のシーザーサラダ　２～３人分
白菜のしゃきしゃき感が美味しい、冬のサラダ

白菜　約３枚
生ハムまたはベーコン　２枚
卵　１～２個
パルメザンチーズ　すりおろし大さじ１
黒こしょう　適量

＜ドレッシング＞
オリーブオイル　適量（ボウルに１周半回しかけるくらい）
マヨネーズ　大さじ１～２
レモン汁または酢　大さじ1/2
塩　２つまみ
はちみつ または砂糖　ほんの少し
にんにくのすりおろし　ほんの少し

１．白菜は葉の柔らかいところは一口大に切り、葉元はそぎ切りにしてから一口大に切る。
２．生ハムは１cm幅に切る。ベーコンを使う場合は、１cm幅に切ってからフライパンで
　　カリカリに炒める。
３．卵はお好みの固さに茹でる。（とろりとした半熟が美味しい。）
４．ボウルに白菜、生ハム（ベーコン）、ドレッシングの材料を加え混ぜ合わせる。
５．器にもり、卵をスプーンなどで割ってのせる。パルメザンチーズ、黒こしょうをかける。

＜ポイント＞
白菜の葉元は、包丁を斜めにして薄く切る（＝そぎ切り）にしておくと口当たりが良いです。

2013/02/07

アーリオ･オーリオ・ペペロンチーノのパスタ

アーリオ･オーリオ・ペペロンチーノのパスタ　２人分
ちょっと変わった方法で作る、濃厚なアーリオ･オーリオのパスタです

にんにく　６かけ
オリーブオイル　大さじ３
アンチョビ　２切れ
鷹のつめ　1/2～１本
大葉　４枚

パスタ　１６０ｇ
塩　適量

１．にんにくは皮付きのまま、オリーブオイル(分量外)をまぶし、アルミホイルに包む。
　　２００℃のオーブン、または魚焼きグリルに２０分入れ、蒸し焼きにする。
２．アンチョビは細かいみじん切りにする。鷹のつめは種を取り除き、輪切りにする。
　　大葉は千切りにして水にさらし、水気をぎゅっと絞る。
３．にんにくのあら熱がとれたらボウルにうつし、皮を除いてフォークの背で丁寧につぶす。
４．アンチョビ、オリーブオイル、鷹のつめと混ぜる。
５．大きい鍋にたっぷりの湯をわかし、水量の１％の塩を入れ、パスタを茹でる。フライパンに
　　ソースを入れて温め、パスタの茹で汁をフライパンに大さじ１ほど加え、よくゆする。
６．パスタが茹で上がったらザルにあけ、ソースと和える。味見をして、塩で味をととのえる。
　　大葉を混ぜ、器に盛る。

＜ポイント＞
ソースは、ハンドブレンダーかミキサーを使って混ぜてもＯＫです。その場合は、にんにく、
アンチョビ、オリーブオイルを混ぜてから鷹のつめを加えてください。

濃厚でクリーミーなソースと、さわやかな大葉がよく合いますが、大葉がなければ入れなく
ても大丈夫です。

2013/02/06

生ハムのロールパイ

生ハムのロールパイ
冷凍パイ生地で、簡単おつまみ

冷凍パイ生地　適量
生ハム　適量

１．冷凍パイ生地を室温に少し出しておく。打ち粉をして、長方形に伸ばす。

２．生ハムをのせ、くるくる巻く。
３．冷凍庫で２０分ほど冷やす。

４．包丁で１cm幅に切る。
５．２００℃のオーブンで１３分ほど焼く。

＜ポイント＞
生ハムがなければ、ブラックオリーブやハム+マスタード、チーズ+黒こしょうなどで
作っても美味しいです。

2013/02/03

恵方巻き＊とんかつ巻き寿司

とんかつ巻き寿司　４本分
食べ盛りの子供たちにもおすすめ。恵方巻きにどうぞ。

＜酢飯＞
ごはん　２合
米酢　６０cc
砂糖　２０ｇ
塩　小さじ1/3

＜その他＞
海苔　４枚
とんかつ　適量
リーフレタス　適量

＜ソース＞
ソース、ケチャップ、マヨネーズをお好みで適量

１．酢飯をつくる。ご飯は水分を少なめにし、固めに炊く。
２．米酢、砂糖、塩を混ぜてレンジに２０秒ほどかけ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
３．ご飯が炊けたらボウルに移し、②をまわしかける。うちわであおぎながら、しゃもじで
　　切るように混ぜる。寿司酢がなじんで、お米にツヤが出てきたらＯＫ。あら熱が取れたら、
　　乾燥しないようにふきんをかけて冷ます。
４．巻きすに、海苔の表(ツヤツヤしている方)を下にして置く。酢飯を向こう２cm残して広げる。
　　中央よりやや下あたりに、リーフレタス、棒状に切ったとんかつを並べる。ソースをのせる。

５．巻きすを使って、手前側の酢飯と向こう側の酢飯が合わさるよう、具材を押えながら巻く。
　　そのまま、向こう側にくるっと巻く。もう一度巻きすに巻き、手で軽く押えて形をととのえる。　
６．巻き終わりを下にして、両端を切る。包丁は、濡らしてから切る。１回切るごとに、よく濡らした
　　布巾で拭く。

＜ポイント＞
酢飯が残ったら、冷凍できます。

今年(2013年)の方角は、「南南東やや右」らしいです！

2013/02/02

小さなクロカンブッシュ

小さなクロカンブッシュ　（直径10cm×高さ約18cm）　中級者向け
シュクレ生地に、プティシューを飴で積み上げていきます。とっておきの日に作りましょう。

＜シュクレ生地＞
バター　５０ｇ
粉糖　　３３ｇ
卵　１８ｇ
薄力粉　８０ｇ
アーモンドプードル　１０ｇ

＜シュー生地＞
水　７０ｃｃ
バター　３３ｇ
塩　ひとつまみ
薄力粉　４５ｇ
卵　８０ｇ前後

＜クレームパティシエール＞
牛乳　１６０cc
ヴァニラビーンズ　1/5本
卵黄　２個分
砂糖　３５ｇ
薄力粉　１５ｇ
バター　１０ｇ

＜飴＞
砂糖　１００ｇ

＜飾り＞
あればドラジェ（アーモンドの砂糖菓子）

【シュクレ生地】
１．ボウルに室温に戻したバターを入れ、ポマード状になるまでホイッパーで混ぜる。
２．粉糖を加え混ぜる。
３．ほぐした卵を少しずつ加え混ぜる。
４．薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、数回に分けて加え、ゴムベラで
　　さっくり混ぜる。粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で２時間以上休ませる。
５．打ち粉をしながら３mm厚さに伸ばし、フォークで穴をあける。直系１０cmのセルクルで抜く。
６．１７０℃のオーブンで２０分焼く。

【シュー生地】
１．小さい鍋に水、バター、塩を入れ、しっかり沸騰したら火を止め、ふるっておいた
　　薄力粉を一度に加え、木べらでよく混ぜる。生地がまとまってきたら再度火にかけ、
　　生地がつるんと鍋肌から離れるようになたら火からおろし、ボウルに移す。
２．ほぐした卵を３～４回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。木べらですくい上げ、
　　ゆっくりと流れ落ちる状態が良い。
３．８mmの丸口金で直径２cmに絞る。
４．オーブンを２００℃に予熱し、１８０℃に下げて３０分焼く。
５．粗熱がとれたら、口金で底に穴を開ける。

【クレーム・パティシエール】
１．ボウルに卵黄を入れ、砂糖の2/3量を加え、ホイッパーでよく混ぜる。薄力粉を加え混ぜる。
２．小さい鍋に牛乳と残りの砂糖、ヴァニラビーンズの種とさやを入れ火にかけ、ふつふつしたら
　　①に加えながら混ぜ合わせる。
３．ザルで漉しながら鍋に戻し入れ、中火にかけ、ホイッパーで手早く混ぜ合わせる。
　　とろみが出てきて、ぽこぽこと沸騰するまで火にかける。
４．バターを加え混ぜ、ボウルに移し、落としラップをして氷水でよく冷やす。

【組み立て】
１．５mmの丸口金で、シューにクレームパティシエールを底から詰める。
２．鍋に飴用の砂糖を入れ火にかけ、ほど良い飴色になるまで煮詰める。
３．シューに飴をつけ、シュクレ生地の上にのせていく。周囲から１cmほど内側に、ぐるっと
　　囲むようにのせる。円錐形になるように積み重ねていく。飴が固まってきたら、再度火に
　　かけると良い。
４．あればドラジェを飴につけ、飾り付ける。

＜ポイント＞
作業が多いので、前日までにシュクレ生地とシュー生地を焼いて用意しておくと良いです。

作業がしやすい、最小の分量でレシピを書いてますが、それでも少し余ってしまいます。
シュクレ生地は、焼く前の状態でも冷凍できます。クレームを入れたシューは冷蔵庫で保管し、
翌日までにお召し上がりください。

カリカリの飴が美味しいです。時間がたつと、クレームの水分で飴が溶けてしまうので、
作った当日中にお召し上がりください。

フランスでは、ウェディングケーキとして作られます。ミニサイズにして、作りやすいように
アレンジしてみました。４～５人で食べられるサイズです。

2013/02/01

サーモンのムニエル

サーモンのムニエル　２人分
バターとレモンに少し醤油をきかせたソースでいただきます

サーモン　２切れ
塩　適量
小麦粉　適量
バター　１０ｇ

＜ソース＞
バター　１０ｇ
レモン汁　大さじ1/2
醤油　小さじ１弱

１．サーモンに塩をふり、５分ほど置く。ペーパーで水気をふき、小麦粉を茶漉しでふりかける。
　　手で軽く押さえ、余分な粉を落とす。
２．フライパンにバターを入れ中火にかけ、バターが少し色づいたら、サーモンの皮がついた面を
　　下にして入れる。良い焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火にする。裏面にも良い
　　焼き色がついたら火を止め、お皿に移す。
３．フライパンの表面をペーパーでさっと拭き、ソース用のバターを入れ、中火にかける。バターが
　　ふつふつして少し色づいてきたら、火を止めてレモン汁と醤油を加え混ぜる。
４．サーモンにソースをかけていただく。

＜ポイント＞
サーモンをフライパンに入れたら、なるべくさわらないようにします。
火の通りを均一にするため、時々フライパンをゆすって動かします。

付け合せには、粉ふきいも、ほうれん草のバター炒め、にんじんのグラッセを用意しました。