2013/01/31

いちごのムラング・シャンティ

いちごのムラング・シャンティ
さくさくメレンゲで、ふんわりクレームといちごをサンド

＜メレンゲ＞
卵白　３０ｇ（卵１個分）
砂糖　４５ｇ

＜クレーム・シャンティ＞
生クリーム　４０cc
砂糖　４ｇ

いちご　適量
粉糖　少々

【メレンゲ】
１．キレイに洗って、水気をきちんと拭き取ったボウルに卵白を入れる。
２．少し泡立ててから、砂糖の1/3を加える。モコモコしてきたら、残りの砂糖の半量を
　　加える。ツノが立つようになったら、残りの砂糖を全部加える。しっかりした、固めの
　　メレンゲが出来るまで泡立てる。
３．１cmの丸口金で、直径3.5cmのうずまきを絞る。
４．１３０℃のオーブンで１０分焼き、その後温度を１２０℃に下げて４０～５０分ほど焼く。
　　中心まで焼けたかどうか、外見からは判断つかないので、ひとつ取り出して割って
　　確認すると良い。

【クレーム･シャンティ】
１．ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てる。
　　ツノが立つようになり、スプーンですくってもだれない程度にまで泡立てる。　　　　　

【組み立て】
１．メレンゲの上にクレームシャンティをのせ、適当な大きさに切ったいちごをのせ、
　　もう１枚のメレンゲでサンドする。メレンゲが平らでないと安定性が悪いので、
　　傾くようであれば、下になるメレンゲをおろし金で削る。
２．粉糖を茶こしでふりかける。

＜ポイント＞
先日、モンブランを作ったときに余ったメレンゲとクレームシャンティを使って、もう１つ
お菓子を作ってみました。

焼きメレンゲに、クレームシャンティを合わせたお菓子を、ムラングシャンティと言います。
ちょっと単調な味なので、いちごを挟んでみました。いちごの酸味がぴったり合って、美味
しかったです！いちごジャムでも美味しいと思います。

時間がたつとメレンゲが湿って来てしまうので、出来たらすぐにお召し上がりください。

メレンゲを上下にするのではなく、左右にしてクレームを挟んでも可愛いです。(こちらの方
がメジャーです。)どちらにしろ、安定が悪かったら、おろし金で平らにすると良いです。

＊2013.4.3　作り方追記しました。

2013/01/30

豆腐のポタージュ

豆腐のポタージュ　ティーカップ２杯分
トロリとろける、やさしい味わいの和風ポタージュ

豆腐　1/4丁（約８５ｇ）
牛乳　１３０cc
だしの素　小さじ1/4
塩　２つまみ
白ごま　２つまみ
オリーブオイル　数滴

１．水気を軽く切った豆腐と牛乳をミキサーにかける。
２．ザルでこしながら、小さい鍋に入れて火にかけ温める。
３．だしの素、塩で味を調える。
４．器に注ぎ、白ごまを指でひねりながら入れる。オリーブオイルをスプーンに少量取り、数滴足らす。

＜ポイント＞
とっても簡単、５分もかからないポタージュです。
だしの素にオリーブオイル？と思われるかもしれませんが、意外と合いますよ。

だしの素は、シマヤのだしの素を使用しています。

↓こちら。どこにでも売っていて、お手ごろ価格、クセが少ないのでお気に入りです。
　だしの素は邪道かしら？と思いつつ、でも、やっぱりあると便利です。

シマヤ だしの素 260g （10g×26袋） () （株）シマヤ 商品詳細を見る

2013/01/29

モンブラン　簡単バージョン

モンブラン　ミニサイズ６個分
材料や手順をうんと省いた簡単バージョン。でも本場フランスの味！


＜メレンゲ＞
卵白　３０ｇ（卵１個分）
砂糖　４５ｇ

＜クレーム・シャンティ＞
生クリーム　７０cc
砂糖　７ｇ

＜クレーム・オ・マロン＞
サバトンのマロンペースト　１２０ｇ
無塩バター　３０ｇ
ラム酒　７cc


【メレンゲ】
１．キレイに洗って、水気をきちんと拭き取ったボウルに卵白を入れる。
２．少し泡立ててから、砂糖の1/3を加える。モコモコしてきたら、残りの砂糖の半量を
　　加える。ツノが立つようになったら、残りの砂糖を全部加える。しっかりした、固めの
　　メレンゲが出来るまで泡立てる。
３．１cmの丸口金で、直径3.5cmのうずまきを絞る。
４．１３０℃のオーブンで１０分焼き、その後温度を１２０℃に下げて４０～５０分ほど焼く。
　　中心まで焼けたかどうか、外見からは判断つかないので、ひとつ取り出して割って
　　確認すると良い。

【クレーム･シャンティ】
１．ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てる。
　　ツノが立つようになり、スプーンですくってもだれない程度にまで泡立てる。

【クレーム・オ・マロン】
１．バターを室温に戻し、やわらかくしておく。
２．ボウルにマロンペーストを入れ、柔らかくなるまで練るように混ぜる。
　　粒々が残っていると口金に詰まってしまうので、なめらかになるまでしっかり混ぜること。
　　（けっこう大変な作業なので、ハンドミキサーで混ぜてもＯＫですが、飛び散らないように
　　注意してください。ハンドミキサーを垂直に持ち、ホイッパーを斜めにしないのがコツです。）
３．ラム酒、１のバターを加え混ぜる。
４．先に泡立てていたクレームシャンティから２０ｇを取り分け、加え混ぜる。

【組み立て】
１．メレンゲの上に、クレームシャンティをスプーンでこんもりのせる。
２．モンブラン用の口金、もしくは細めの丸口金でクレーム･オ･マロンを左右、上下に動かし
　　ながら絞る。

＜ポイント＞
もし栗のシロップ煮があれば、メレンゲの上にのせてからクレームシャンティをのせてください。

時間がたつと、メレンゲのサクサク感がなくなってきます。完成したら、できるだけ早くお召し
上がりください。

メレンゲは作りやすい分量で記載しているため、けっこう余ります。残ったメレンゲは、缶に
シリカゲルと一緒に入れておくと２週間以上もちます。ただ、どうしても湿気てしまうことが
多いので、冷凍保存の方がおすすめ。

マロンペーストは、１缶の半量を使用しています。余った分は冷凍保存できます。

余った生クリームも、泡立てたら冷凍保存できます。加糖してもしなくても、どちらでもＯＫ。
　

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コルドンブルーで習ったモンブランは、メレンゲ+ビスキュイ生地+クレームシャンティ+マロンクリームで
構成されていました。フランスで売られているモンブランは、大体この構成が多いようです。

今回は、材料も手順もうんと減らして、ご家庭でも簡単に作っていただけるようアレンジしました。
それでも、本場フランスの味がしますよ！ちょっと濃厚で甘いので、ミニサイズにしました。
私の８０代の祖母も、このミニサイズがちょうど良いと言って食べてくれました。
甘党の方は２個いけると思います。紅茶とよく合いますよ。

マロンペーストは、サバトンというメーカーのものを使用してください。大きめの製菓材料屋さんに
置いてあります。マロンクリームというタイプも出ていますので、間違えないようにご注意を。

↓こちらです。可愛いコックさんの絵が目印。

【サバトン】マロンペースト 240g<栗> () サバトン 商品詳細を見る

2013/01/28

日本酒ゼリー

日本酒ゼリー　　２～３人分
日本酒の風味がやさしく広がる、大人のほろ酔いゼリー

日本酒　５０cc
水　１２５cc
砂糖　２０ｇ
ゼラチン　３ｇ
あればレモン汁　小さじ1/2

＜飾り＞
あればレモンの皮　

１．小さい鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。ふつふつしたら日本酒を
　　加え混ぜ、火を止める。
２．レモン汁、ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かす。
３．バットかボウルに流し入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
　　↓ふるふるの柔らかゼリーです。

４．スプーンですくって、器に盛り付ける。レモンの皮を千切りにして飾る。


＜ポイント＞
お酒が弱い方は、日本酒を加えてからも弱火でふつふつさせてアルコールを飛ばしてください。

日本酒を飲まない方でも食べやすいよう、やさしい味にしています。もっと日本酒の風味を
出したい！という方は、水を減らして、日本酒をその分増やしてみてください。
甘さは控えめにしていますので、これ以上は減らさないほうが良いと思います。

レモンは、なければなしでＯＫ！冷蔵庫にあれば入れてください。ちょっと爽やかになります。
柚子もよく合いますよ。

↓今回は、兵庫県の江井ヶ嶋酒造の神鷹パックという日本酒で作りました。



1800ml入ってて1,050円という破格のお値段。私は料理用にしていますが、
普通に飲んでも、とても飲みやすくて美味しいです。日本酒好きの友達に
飲ませてから、値段を教えたらビックリしてました。

こちらのみりんもおすすめ。
取り扱っているお店が少ないので、送料がネックですが、送料払っても安いと思います！

2013/01/27

生ハムメロン＆チーズとドライフルーツのブロシェット

生ハムメロン＆チーズとドライフルーツのブロシェット
小さな、可愛いアミューズ

メロン
生ハム
ナチュラルチーズ
ドライフルーツ（アプリコット、レーズン、マンゴーなど）

すべてお好みの量でご用意ください

１．メロンは１cm角に切り、小さくちぎった生ハムをのせてピックで刺す。
２．チーズも１cm角に切り、お好みのドライフルーツを小さく切って、ピックで刺す。

＜ポイント＞
切って刺すだけ、の超簡単レシピ。
生ハムは切り落としのものでＯＫ。メロンも生ハムも予算が足りないわ、という方は
このように小さくカットすれば、少ない予算で大勢のゲストにも対応できます。
また、この小ささが可愛いのです。

この料理は、ひとくちの楽しみ＝アミューズブーシュとしてお出しします。
前菜の前のお楽しみです。

写真のピックは手作りしたもの。パソコンのワードを使って、カラフルなひし形をたくさん
描いてプリントアウトし、カッターで切り取って、爪楊枝にノリでくっつけました。
とても手間がかかりますが、お金はほとんどかかりません＾＾
市販ではなかなか可愛いピックが見つからないので、ぜひお時間のあるときにお試しください。

2013/01/25

野菜のテリーヌ

野菜のテリーヌ　約４人分
野菜がキラキラ、宝石のようなテリーヌ

ブロッコリー　５０ｇ
パプリカ(赤・黄)　各1/2個　
にんじん　1/3本
かぶ（小）　１個

白ワイン　７０cc
オリーブオイル　１０cc
にんにく　ほんの少し（小指の先ほどの大きさ）
こしょう　小さじ1/2
塩　ふたつまみ
コンソメ　ひとつまみ
ゼラチン　４ｇ
レモン汁　大さじ1/2

＜ディップ＞
ツナ　１缶
玉ねぎ(小)　1/4個
マヨネーズ　適量
塩、こしょう　少々
あればパセリ　少々


１．ブロッコリーは、小指ほどの小さい小房に分け、さっと茹でて水気をきる。
２．パプリカ、にんじん、かぶは１cm角に切る。にんにくはすりおろす。
３．小さい鍋に白ワイン、オリーブオイル、にんにくのすりおろし、こしょう、塩、コンソメを入れて
　　火にかける。ふつふつしてきたら、にんじん、パプリカ、かぶの順番で加え、ふたをしながら
　　弱火で煮る。もし水分が足りなくなってきたら、水を少し足す。あまり柔らかく煮すぎないこと。
４．ザルにあけて、煮汁を別のボウルに入れ、熱いうちにゼラチンを入れて溶かす。
５．４の野菜にブロッコリー、煮汁、レモン汁を加える。お好みの型に流し入れ、あら熱が取れたら
　　ラップをして冷蔵庫へ入れて一晩おく。（少なくとも４時間以上はおいてください。）
６．ディップを作る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をきゅっと絞る。
　　油をきったツナ、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょう、パセリを混ぜる。
７．型から取り出し、ディップをつけていただく。

＜ポイント＞
野菜はお好みで代えてください。アスパラ、いんげん、カリフラワー、ヤングコーンなどがキレイです。
きのこ類を入れてもＯＫ！

ゼラチンは、粉でも板状のでも、どちらでも良いです。商品に書いてあるとおりにふやかしてから加えて
ください。私は、直接ふりかけられるタイプのを使用したので、そのまま加えました。

野菜のテリーヌの最大の難関は、「切り分ける」ことです。ここで失敗したら、本当にガッカリ！なので、
初めから小さい型で固めるのがおすすめ。パーティ当日にあせることもありません。
型から抜くのも面倒な方は、ココット型やガラスの器に入れて、そのままお出ししても可愛いですよ。

キレイで見栄えが良く、前日に作っておけるので、パーティにぴったりです。

↓私はこちらの型を使用しました。アルミ製だから、あまり強く握ると変形してしまいますが、
　安いし、これで十分！

アルミ　ゼリー型（中）　＃６６ () Style 商品詳細を見る

2013/01/24

プチトマトのマリネ

プチトマトのマリネ
冷たくしてお召し上がりください

プチトマト　１０個
あればイタリアンパセリ　少し

＜マリネ液＞
オリーブオイル　大さじ１
酢　大さじ１
レモン汁　大さじ1/2
はちみつ　小さじ1/2～１
塩　適量

１．プチトマトを湯むきする。まずヘタを取り、おしりの方に切り込みを入れる。
　（つまようじで刺すだけでもＯＫ）小さい鍋に湯を沸かし、プチトマトを入れ、
　皮がめくれてきたら取り出し、冷たい水につけて皮をむく。指で、つるっとむけます。
２．マリネ液を混ぜて、プチトマトと混ぜる。冷蔵庫で冷やす。イタリアンパセリを飾る。

＜ポイント＞
酸っぱいのが苦手な方は、酢の量を減らすか、はちみつを増やしてください。
私は面倒なので、いつも目分量で作ってます。オリーブオイルと酢は大体同じ分量、
それにレモン汁とはちみつをタラッとかけて、塩するだけ。

ちなみに、レモンは安いときに１０個ほどまとめ買いして、全部絞って小袋に小分けし、
冷凍しています。ドレッシングやお菓子作りにとっても便利です。
小袋は１００円ショップで売っている、ジッパー付きのものを使用。
そしてレモンの皮が大量に出るので、ついでにレモンピールも作ります。

↓レモン絞りにはこれを使っています。
　グレープフルーツやオレンジを絞って、フレッシュジュースを作るときにも活躍してくれてます。
　３年使ってますが、今のところ故障なし。お手ごろ価格でおすすめ。

TWINBIRD シトラスジューサー KC-4521SW () ツインバード 商品詳細を見る

2013/01/23

レンズ豆と海老のサラダ

レンズ豆と海老のサラダ　４人分
レンズ豆のほくほくした食感が美味しい！

レンズ豆　５０ｇ
海老　　　６尾
にんじん　少し
あればイタリアンパセリ　少し

＜ドレッシング＞
オリーブオイル　大さじ２
酢　大さじ１
砂糖　小さじ1/2
はちみつ　少し
塩・こしょう　適量

１．レンズ豆はさっと洗う。小さい鍋にレンズ豆、かぶるくらいの水を加え火にかける。
　　ふつふつしたら弱火にして、アクが出てきたら取り除き１５分ほど煮て、ザルにあける。
２．海老は殻と背ワタを取り除き、さっと茹でる。飾りを残して、粗みじんに切る。
３．にんじんは２～３ミリ角に切る。
４．ドレッシングを混ぜる。
５．レンズ豆、海老、にんじんをドレッシングで和える。飾りの海老、イタリアンパセリを飾る。

＜ポイント＞
ドレッシングは味見をしながら、調整してください。
はちみつを少し入れると、コクが出ておいしいですよ！
お酢は、ワインビネガーか純米酢がおすすめ。

写真のように、小さなグラスに入れればおもてなし料理にも使えます。