2015/04/02
メロンパン
最近なぜかメロンパンが食べたくて食べたくて仕方なく、
重い腰を上げて作りました。
↓二次発酵前。二次発酵前のパンって、なんとも可愛い～
粉量１５０ｇで１０個。ミニサイズのメロンパンにしました。
一次発酵が終わった頃に娘が泣き始め、抱っこしながら成形するはめに。
前が見えづらい・・・ちょっと不恰好になってしまいましたが、完成！
食べ過ぎちゃいけないからとミニサイズにしたのに、美味しくて２個食べました＾＾
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粉量１５０ｇで１０個。ミニサイズのメロンパンにしました。
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2014/08/18
クロワッサンのクロックマダム風
クロワッサンのクロックマダム風 ３人分
クロワッサン ３個
温泉卵 ３個
ウィンナー お好みの量
＜ホワイトソース＞
バター ８ｇ
小麦粉 ８ｇ
牛乳 ８０cc
塩 ひとつまみ
１．ホワイトソースを作る。電子レンジ対応の器にバターと小麦粉を入れ、６００Ｗで３０秒ほどかけ、バターが溶けてフツフツしてきたらホイッパーで混ぜる。牛乳の半量を加え、電子レンジでフツフツするまで再度加熱し、ホイッパーで混ぜる。残りの牛乳を加え、さらに電子レンジでフツフツするまで加熱し、きれいに混ぜる。塩で味をととのえる。
２．クロワッサンを横半分にカットし、ホワイトソースを塗る。軽くトーストする。
３．ソテーしたウィンナー、温泉卵をのせて出来上がり。
＜ポイント＞
先日、パリの美味しいパン屋さん、メゾンカイザーのカフェでクロワッサンのクロックマダムをいただきました。家族がとても気に入ったようなので、クロワッサンを買って帰り、早速マネして朝ごはんに作ってみました。冷蔵庫の残り物で作ったので本家とはちょっと違いますが、美味しくできて大満足でした！
ホワイトソースは少量なので、レンジで作るのが簡単でオススメです。朝は忙しいので、前日の夜に作って冷蔵庫に入れておきました。
ついでに温泉卵も夜のうちに作っておきました。温泉卵は、スープジャーに卵を入れて熱湯をかけ、しばらく放置しておくと出来上がります。何分放置すれば良いのかは、卵の温度や個数によって違うので明確に言えないのですが・・・ちなみに我が家のスープジャーは郵便局の景品でもらったものです。保温性がすごく悪くて、使えないと思ってましたが温泉卵を作るのにピッタリでした＾＾ この保温性の悪いジャーの場合で、冷たい卵２個で３５～４０分くらいが良い感じです。（忘れて２時間くらい放置してたときも、ちゃんと温泉卵の状態のままでした。）暑い夏の時期は、冷めたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。
ウィンナーの代わりに、ベーコンやハムでも美味しいです。ピザ用チーズをかけたり、グリルした野菜をのせても良いですね！
↓ウィンナーはジョンソンヴィルのものを使用しました。お気に入りです。
2014/05/08
グリッシーニ
グリッシーニ ローズマリー風味＆ドライトマト 各６本分（合計１２本）
イタリアの、クラッカーのようなパン。カリカリッとした歯ごたえが美味しいです。
強力粉 １００ｇ
ドライイースト １ｇ
塩 1.5ｇ
水 ５５cc前後
オリーブオイル 小さじ1.5
（トッピング）
粗塩、ローズマリー、セミドライトマト 適量
１．ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、水、オリーブオイルを入れ、手で混ぜる。大体ひとまとまりになってきたらボウルから取り出し、台の上で数分捏ねる。手にくっつかなくなり、弾力が出てきたらＯＫ。
２．半分に切り、ひとつにはローズマリーのみじん切りを適量加え、もうひとつにはセミドライトマトをみじん切りにして加え混ぜる。ボウルに薄くオリーブオイルを塗り、生地を入れてラップをし、温かいところに４０分～１時間ほど置いて発酵させる。
３．生地が一回り大きくなっていれば発酵終了。
＊目安は、生地に打ち粉をふって人指し指を第二関節まで入れてみて、穴がそのままの状態で残ればＯＫ。すぐに閉じてくる場合はまだ早く、シワが寄ったり、生地がぺしゃんとしてしまったら発酵しすぎ。
４．生地を６等分し、台の上で転がして細長く成形する。生地が縮んで伸ばしにくくなったら、ふきんをかけて１０分ほど休ませると、伸びやすくなる。オーブンシートを敷いた天板にのせる。
５．刷毛でオリーブオイル（分量外）を塗り、粗塩をふりかける。
６．２００℃に余熱したオーブンで１５分ほど焼く。途中で天板を前後にひっくり返すと良い。
＜ポイント＞
今回はローズマリーと自家製のドライトマトを加えましたが、何も加えないプレーンタイプも美味しいです。
水の量は、加えながら加減してください。少し足りないかな？くらいで混ぜていくとちょうど良くなります。生地がいつまでも手にひっついてベタベタするようであれば、粉を少し足してください。
オーブンによって火の加減が違いますので、時々様子を見てください。焼き色が付き過ぎるようであれば温度を下げてください。
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2013/12/29
生ハムとルッコラのピッツァ
生ハムとルッコラのピッツァ
基本のピザ生地
生ハム、ルッコラ、パルメザンチーズ、オリーブオイル 各適量
１．基本のピザ生地を薄く伸ばし、フォークで穴を空ける。オリーブオイルを薄く塗る。
２．パルメザンチーズをおろし、ふりかける。分量の目安は、１５cmのピザ１枚につき小さじ２杯くらい。
３．しっかり余熱しておいたオーブンの最高温度で、薄く焼き色がつくまで焼く。（目安：３００℃で５～７分くらい）
４．ピザを取り出し、生ハムをのせる。洗って水気を切ったルッコラをちぎってのせる。
＜ポイント＞
トマトソースが要らない、簡単なピッツァです。塩気のきいている生ハムと、少しほろ苦いルッコラがよく合います♪ワインにもピッタリ。
ルッコラはハーブなので、スーパーのハーブ売り場で探してください。ひと昔前は、なかなか手に入りませんでしたが、最近は普通のスーパーなどでもよく見かけるようになりました。サラダに加えても美味しく、お気に入りのハーブです。
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2013/12/27
基本のピザ生地で作る、ピッツァ・マルゲリータ
基本のピザ生地＆ピッツァ・マルゲリータ 15cm×６枚（２～３人分）
＜基本のピザ生地＞
強力粉 ２００ｇ
薄力粉 １００ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ
塩 ５ｇ
砂糖 ３ｇ
水 １５０cc
オリーブオイル １０ｇ
＜ピッツァ・マルゲリータ＞
基本のトマトソース、モッツァレラチーズ、バジル それぞれ適量
１．ボウルに粉類、イースト、塩、砂糖、水を加えて手で混ぜる。大体ひとまとまりになったら、台の上に取り出す。
２．オリーブオイルを加え、捏ねていく。手の平を使い、体重をかけるようにして捏ねると良い。手にくっついていた生地が離れ、生地がつるっとまとまってきたらＯＫ。(目安は５分ほど)
３．ボウルに薄くオリーブオイルを塗り、生地を入れてラップをし、暖かいところに３０分～１時間ほど置いて発酵させる。（オーブンに発酵機能がなければ、夏は室温、冬は日の当たる暖かいところなどに置く。）
４．発酵の目安は、生地に打ち粉をふって人指し指を第二関節まで入れてみて、穴がそのままの状態で残ればＯＫ。すぐに閉じてくる場合はまだ早い。シワが寄ったり、ぺしゃんとしてしまったら発酵しすぎ。
＊ホームベーカリーで作る場合：材料をすべてホームベーカリーに入れて、一次発酵まで終わらせる。
５．生地を６等分し、オーブンペーパーの上にのせる。麺棒で丸く１５cmほどに伸ばす。（枚数や厚さはお好みで変えても良い。）生地が伸びなくなったら、布巾をかぶせて１０分くらい休ませると、伸ばしやすくなる。
６．トマトソースをスプーンで塗る。モッツァッレラを手で適当な大きさにちぎり、のせる。しっかり余熱したオーブンの最高温度で焼く。（目安：３００℃で８～１０分ほど）
７．オーブンから取り出し、バジルをちぎってのせる。
＜ポイント＞
家庭で簡単に作れる、基本のピザ生地です。上記のレシピは、女性でも手捏ねしやすい分量で、扱いやすい生地なので、ピザ生地を作ったことのない方にもオススメです。自分で作ったピザは、とっても美味しいですよ♪今回はマルゲリータを作りましたが、お好きな具材をのせて楽しんでください♪
ドライイーストは、サフというメーカーのピザ用を使用しています。ピザ用のイーストを使うと、生地が伸ばしやすくなりますが、普通のイーストでも大丈夫です。ドライイーストは、封を開けたらタッパーなどに入れて冷凍庫に入れておくと、長期保存できます。
オーブンの火力が弱い場合、先にピザ生地だけ５分ほど焼いてから取り出し、トマトソースと具材をのせてから再度焼くと良いです。ピザ生地の底がカリっとなり、美味しいです。
たくさん作って、ピザ生地だけ焼いた状態で冷凍保存しておくと、とっても便利です。私はいつも、ピザ生地やトマトソースは多めに作って、余った分は冷凍しておきます。忙しい日でも、冷蔵庫の余り野菜とチーズをのせれば、簡単に手作りピザが楽しめます。
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